生蠔哪個部位不能吃？

一、物種定義

生蠔是世界上第一大養殖貝類，學名牡蠣，別稱蠣黃、海蠣子等，在生物分類學上屬于動物界、軟體動物門、瓣鰓綱、珍珠貝目、牡蠣科軟體動物的統稱，全世界有100余種，廣泛分布于熱帶、亞熱帶及溫帶海區，我國沿海地區均有分布，代表物種有長牡蠣、密鱗牡蠣、褶牡蠣、近江牡蠣等。

二、食用部位

生蠔的鰓、內臟團和外殼不能吃。生蠔是海洋軟體動物，身體由外殼、外套膜、閉殼肌、鰓、內臟團等器官或組織組成，其中外殼和外套膜是生蠔的保護器官，內臟團包括心臟、腎臟、胃、腸、消化腺、生殖腺等內臟器官，鰓是生蠔的呼吸器官，除了鰓、內臟團和外殼外其他部位均可食用。

三、處理方法

1、麻油浸泡：生蠔買回來后不要急于處理，可先暫養在清水中并滴上幾滴麻油，過2～3個小時等生蠔吐盡內臟中的沙泥和臟東西后再處理，這樣處理清理更方便且味道更鮮美。

2、刷洗外殼：生蠔一般都是帶殼烹飪的，在清洗內臟之前要先把外殼刷洗干凈，值得注意的是生蠔的殼很鋒利，可戴上膠皮手套后用牙刷慢慢刷，直至生蠔外殼完全刷洗干凈。

3、清理內臟：生蠔外殼刷洗干凈后用刀子沿著殼變撬開，然后將里面的一團黑色東西清理干凈，這團黑色的東西就是生蠔的內臟，剩下的肉用清水反復搓洗干凈即可用來烹飪。

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