怎樣挑梭子蟹的簡單方法

一、挑選技巧

1、活性：好的梭子蟹活力旺盛、爬行速度快，很難抓住，品質差的梭子蟹沒有活性，躺在那里一動不動的。

2、外觀：好的梭子蟹背殼顏色發青，有光澤，腹部潔白，蟹臍圓潤，蟹腿完整無損傷，捏上去特別有彈性。

3、重量：同樣大小的梭子蟹要選擇較重的那只，正常情況下這種梭子蟹的肉更飽滿，蟹黃或蟹膏也更豐富。

二、保存方法

1、水養保存：將梭子蟹放入一個大容器中，加入適量的海水，沒有海水可每升淡水加30～35克食鹽模擬海水的鹽度，這樣能保存3～5天，最長可保存10天以上。

2、冷藏保存：將梭子蟹的腳和鉗子用繩子捆起來，減少梭子蟹的活動量，然后用濕毛巾蓋住放入冰箱冷藏室中，將冷藏室溫度調到3～6℃，這樣能保存2～3天。

3、冷凍保存：將梭子蟹清洗干凈、去除內臟，放入鍋中蒸熟，冷卻后用保鮮袋或保鮮盒密封，放入冰箱冷凍室中，這樣能保存1～2個月，但時間越長口感越差。

三、禁食部位

1、蟹鰓：梭子蟹的鰓不能食用，蟹鰓和魚鰓一樣都起著過濾作用，往往有很多臟東西，打開蟹殼后蟹身上兩排灰色、扇狀、軟綿綿的組織就是蟹鰓，吃梭子蟹時要扔掉。

2、蟹心：梭子蟹的心臟不能食用，原因是梭子蟹性寒，蟹心又是最寒的部分，打開蟹殼在蟹中央一塊黑色膜衣下，連接著蟹腮的白色六角形就是蟹心，吃的時候要扔掉。

3、蟹胃：梭子蟹的胃不能食用，原因是梭子蟹喜食腐肉，胃里有很多未消化的臟東西，打開蟹殼可以看到在殼上沾有些蟹黃，蟹黃下面的三角包就是蟹胃，取下來丟掉。

4、蟹腸：梭子蟹的腸不能食用，蟹腸里有未排泄的糞便，位于大臍蓋上，顏色通常呈黑色，將腹部臍蓋掀開，可發現臍蓋內有條和蟹身相連的黑線，這條黑線就是蟹腸。

四、禁忌人群

1、過敏體質：梭子蟹不適合過敏體質人群食用，原因是梭子蟹富含外源性蛋白等過敏原，過敏體質人群食用后容易引發過敏反應。

2、脾胃虛寒：梭子蟹不適合脾胃虛寒人群食用，原因是梭子蟹性寒涼，脾胃虛寒的人群食用后容易引起腹脹、腹痛、腹瀉等不適。

3、痛風患者：梭子蟹不適合患痛風的人群食用，原因是梭子蟹富含嘌呤，嘌呤的代謝產物是尿酸，痛風患者食用可能會加重病情。

Tags：怎樣挑梭子蟹的簡單方法