雪花面粉和普通面粉哪個好？

一、名稱來由

雪花面粉實際上就是普通面粉，亦稱小麥雪花粉，但不管是雪花面粉還是小麥雪花粉都不是專業的名詞，也不代表面粉的等級，只是商家為了表示面粉顏色很白而起的名字，這與雪花粉是截然不同的，雪花粉是馬鈴薯等薯類經脫水、干燥、膨化后制成的白色片狀物。

二、筋度論述

面粉的筋度主要是由蛋白質含量決定的，其中蛋白質含量在12.5%以上的稱作高筋面粉，蛋白質含量在9.5～12.5%的稱作中筋面粉，蛋白質含量低于9.5%的稱作無筋面粉，從定義上看雪花面粉一般是中筋面粉，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條、面包、掛面等食品。

三、主要用途

雪花面粉一般是中筋面粉，蛋白質含量約在8.0～10.5%之間，顏色呈乳白色，粉質細膩、光滑，可作各種高檔面包、掛面、拉面等面食的優質原料，也特別適合用來做包子、餃子、饅頭等食品，尤其是用雪花面粉作的餃子具有皮薄耐煮且不粘不爛、口感滑潤等特點。

四、注意事項

1、雪花面粉并不是專業的名詞，只是商家為了表示面粉的顏色很白而起的名字。

2、雪花面粉屬于中筋面粉，可作各種高檔面包、掛面、拉面等面食的優質原料。

3、雪花面粉亦稱小麥雪花粉，與馬鈴薯加工成的雪花粉是完全不同的兩種東西。

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