小龍蝦產地在哪里 烹飪溫度達100攝氏度并持續幾分鐘即可殺死肺吸蟲

針對網絡傳言“小龍蝦喜歡骯臟的環境，用來清理污垢，體內重金屬超標，不能食用”，本報“求證”欄目記者前往主要小龍蝦養殖地基地進行暗訪，約談有關部門和專家。 調查發現，國外食用小龍蝦已有200多年的歷史。 它們的生命力較差，在骯臟的環境中很難繁殖。 當重金屬超標時，它們就無法生存。 日本和中國都沒有用小龍蝦來清理污染，測試中也沒有發現小龍蝦。 龍蝦重金屬超標，小龍蝦被妖魔化。

炎熱的夏季，吃小龍蝦是很多城市街頭常見的景象。 網絡上關于小龍蝦的傳聞有沒有引起小龍蝦愛好者的關注呢？ 餐飲業在烹調時是否遵守相關衛生標準和烹調時間？ 吃小龍蝦安全嗎？ 本報《求證》欄目記者近日在小龍蝦主產地和消費地湖北、江蘇進行了調查。

問題一：謠言影響消費嗎？

【調查】小龍蝦餐飲十分火爆，餐廳基本按照衛生標準和烹飪時間進行經營。

據記者觀察，小龍蝦傳聞似乎并未影響湖北、江蘇等地小龍蝦市場的火爆程度。

“中國小龍蝦之鄉”湖北省潛江市有多家小龍蝦餐廳。 僅小龍蝦特色餐飲一條街就有近50家小龍蝦餐廳。 一些知名的蝦店生意很紅火，不少顧客吃完后會帶走幾份。 走。 除了紅燒大蝦，清蒸大蝦、紅燒大蝦、雞醬大蝦、酸菜大蝦也很受歡迎。 目前，潛江市每天消耗小龍蝦約30噸，整個龍蝦季節可消耗4000多噸。

7月17日中午，記者來到潛江著名的“蝦王油燜大蝦館”進行暗訪。 店里的廚房是開放式的，從用餐區透過玻璃可以大致看到烹飪過程。 記者以游客好奇如何制作為由走進后廚房，發現小龍蝦的清洗區和烹飪區是分開的。 以紅燒大蝦的制作過程為例。 首先將小龍蝦的頭和尾剪掉，然后用刷子反復刷去蝦殼和腹部的污垢，最后用自來水沖洗三遍。 放入鍋中時，一鍋放入80-100個，6斤左右，開大火，油里燜10-15分鐘。

記者隨后來到“小梅花油燜大蝦”餐廳。 烹飪過程與蝦王餐廳相似。 工作人員告訴記者，腹部顏色較深的蝦將在脫殼后被移回池塘進行收獲。 有專家建議，烹飪時間應在20分鐘以上。 對此，“小李子”店主李代軍表示，紅燒大蝦的烹飪時間在15分鐘以上，蒸大蝦10分鐘左右就足夠了。 這樣可以保證蝦的鮮嫩。

在江蘇淮安，小龍蝦幾乎是賓客宴請的必點菜肴。 7月中旬，淮海路一家當地高檔餐廳，一鍋4斤的蝦售價320元。 記者發現，7個包間的5桌點了兩三盆龍蝦。 位于工農路，一條大排檔一條街，小龍蝦都是大盤子擺放的，每斤30元到50元不等。 直到凌晨2點，仍有不少食客喝著啤酒、吃著龍蝦。

在江蘇小龍蝦產地盱眙縣，著名的十三香龍蝦一如既往地受歡迎。 盱眙城區有很多龍蝦餐廳。 7月17日中午，記者走進一家名為“新果園”的餐廳。 點完蝦后，他借口去廚房查看。 由于是定做的，所以小龍蝦是剛從附近市場運來的。 4斤重的蝦，除了大爪子外，一半腿都被砍掉了。 幾名婦女聚集在一個大塑料盆周圍，用水清洗龍蝦。 放入鍋中，大火煮了二十多分鐘，一盤龍蝦終于上桌了。 當我問老板是否知道最近關于小龍蝦的傳聞時，他問道：“謠言不是經常發生嗎？從來沒有影響到這里的生意。”

據了解，江蘇是我國小龍蝦消費第一大省，年消費量約15萬噸。 由于近年來當地市場的蓬勃發展，淮安龍蝦因內銷價格高而不再出口，比出口更劃算。

南京人從20世紀60年代初就開始吃小龍蝦了。 目前全市有小龍蝦餐廳100多家。 據南京市餐飲協會統計，2009年南京市餐飲企業營業額為210億元，其中小龍蝦占23%，達到48億元。

7月17日晚，記者在熟悉的廚師帶領下走進無錫市中心一家主打小龍蝦的餐廳的廚房。 一位負責烹飪龍蝦的廚師告訴記者，這些蝦來自盱眙的一家養殖公司。 每天晚上，他們都會告知第二天發貨的數量，養殖公司會在第二天下午將新鮮的龍蝦送到。 “小龍蝦發貨前都會經過檢查，死蝦對人體有害，必須退回，必須嚴格清洗干凈后才能入鍋高溫煮20-25分鐘。”

江蘇省食品藥品監督管理局餐飲安全監管辦公室徐飛表示，國家食品藥品監督管理局《餐飲服務食品安全操作規范》規定，小龍蝦等熟食必須煮熟透，加工時核心溫度不宜過低。 在70攝氏度的環境下，儲存時生熟食品必須分開，避免交叉污染。 江蘇省食品藥品監管局今年二季度在全省范圍內開展餐飲服務食品監督抽檢，小龍蝦樣品檢測項目全部合格。

問題2：我應該用蝦粉嗎？

【調查】暗訪未發現該餐廳使用洗蝦粉，但水產批發商表示如有需要可以提供。

清洗小龍蝦時用洗蝦粉嗎？ 無錫市的幾位廚師表示，這是不可能的。 “市衛生監督部門會派人到酒店廚房檢查，不允許使用蝦洗粉。以前聽說如果使用蝦洗粉，蝦腳、蝦爪會很容易出現氣泡脫落。”并且可以被識別。”

有網絡文章稱，小龍蝦是用濃烈的香料來掩蓋其本身的氣味或洗過的蝦粉的氣味。 記者獲悉此事。 盱眙以十三味龍蝦聞名，但當地還有很多其他的龍蝦做法，比如蒜蓉、冰鎮龍蝦等。水煮龍蝦只用鹽水煮，以保留天然的香味和新鮮度。 記者聞生小龍蝦時，有股類似河蝦的腥味，并無特殊氣味。

小龍蝦的學名是克氏原螯蝦。 江蘇省克氏原螯蝦產業技術研究開發中心主任、江蘇省淡水水產研究所養殖辦公室主任唐建清認為，以草酸為主要成分的蝦洗粉有點神秘。 在養殖和銷售過程中，使用洗蝦粉可以說是“無能為力”，因為它會損害龍蝦的健康，也不利于龍蝦的生長和運輸。 如果有人堅持用，那就是在燒之前，為了讓龍蝦更健康。 越干凈看起來越好。 對于洗蝦粉的危害，學者們存在爭議。 唐建清表示，即使現在也沒有明確證據表明洗蝦粉會導致橫紋肌溶解癥。

潛江市漁業局副局長楊云剛表示，潛江尚未發現使用洗蝦粉的情況，因為小龍蝦會經過修蝦、洗蝦的過程。 用刷子刷洗很方便，不需要用洗蝦粉。 蝦粉即使含有草酸，遇高溫也會分解。 吃小龍蝦是否會引起橫紋肌溶解癥，目前仍有爭議。 食用后可能會出現過敏反應，但極為罕見，與個人體質有關。

武漢餐飲服務食品安全監管部門表示，在對小龍蝦餐館的監督執法中，未發現使用蝦洗粉或非法添加劑的情況，也未接到相關投訴。

記者暗訪武漢多家餐廳時，未發現使用洗蝦粉的情況。

7月20日下午1點，在武昌區戶部巷美食街自由路40號一家專門經營小龍蝦特色菜的餐廳，記者以點餐時需要檢查蝦是否干凈為由來到廚房。 。 廚房工作人員在一盆自來水中刷小龍蝦。 記者問用洗蝦粉會不會更干凈？ 得到的答復是：“不用，只要用水就能洗掉。”

7月20日晚7點，在漢口區江漢路步行街附近的知名店“螺神蝦蟹王”，紅燒大蝦售價88元，一份扭扭蝦球售價78元。 店里生意紅火，座無虛席，每桌必點小龍蝦。 記者看到一名婦女在門口切蝦，詢問如何清洗。 她被告知要用刷子并用水清洗。 問蝦粉是否洗過，回答是“不知道”。 記者路過時向廚房看去，發現確實正在用刷子清洗蝦，但洗蝦的水沒有及時更換，看起來很臟。

那么市場上能買到蝦洗粉嗎？

7月20日下午2點，在武昌區果湖菜市場水產區，一名銷售人員告訴記者，小龍蝦上午就已經賣完了，要到第二天才能買到。 記者詢問他哪里可以買到洗蝦粉，理由是洗蝦方便。 銷售人員表示不知道。

7月21日上午9點，在武漢白沙洲水產批發市場，記者詢問店家是否有簡單易行的方法來清洗大量小龍蝦，比如洗蝦粉？ 老板說，這里不賣蝦粉，但如果有需要的話，可以和小龍蝦一起發貨。

問題3：我會得肺吸蟲病嗎？

【調查】只要科學食用，食品就是安全可靠的。

網上有文章稱，人類吃了小龍蝦后容易感染肺吸蟲病。 對此，江蘇省海洋漁業局相關負責人表示，大多數淡水甲殼類動物可能是肺吸蟲病的宿主。 只要科學食用，蒸熟煮熟，都是安全可靠的。

湖北省傳染病預防控制所寄生蟲病防治科主任醫師陳建設表示，從理論上講，小龍蝦是肺吸蟲病的中間宿主。 但在湖北省潛江市并非肺吸蟲病發生地區。 并殖吸蟲以囊蚴的形式寄生在宿主體內，在100攝氏度的高溫下烹飪幾分鐘即可將其殺死。 截至目前，湖北省尚未報告因食用小龍蝦而感染肺吸蟲病的病例。

記者采訪淮安當地人發現，很少有人知道小龍蝦與肺吸蟲病的關系。 一位年紀較大的食客表示：“我對重金屬、肺吸蟲病等了解不多，只知道這幾年大家都在吃小龍蝦，周圍也沒有看到什么意外。”

“20世紀90年代以來，不僅是盱眙，整個淮安地區都沒有出現過因吃龍蝦而患病的病例。” 盱眙縣衛生監督所副所長劉國斌說。

問題四：流通環節是否存在風險？

【調查】市場存在活死蝦混售，監管需加強

7月20日下午6時30分，記者與武漢新安出租汽車公司吳師傅聊天。 他說他也吃蝦，但很少去大排檔。 不良店主摻假死蝦。 自己在家做的時候，會用淡鹽水泡一下，讓蝦吐出泥土，這樣吃起來更安全。

小龍蝦屬于甲殼類動物，死蝦很容易變質，不能食用。 那么，在交通、市場等流通環節，小龍蝦能否讓人安心呢？

7月21日上午9點，在白沙洲水產批發市場，記者以北京商家的名義聯系了楊姓批發商，要求送貨到北京。 老板說他家的蝦品質好，而且干凈。 每箱60公斤，每公斤18元。 它們是用冰運輸的。 每箱蝦抵達北京時約有3公斤死亡。 記者看到，一旁，店員正在快速將死蝦剝皮成蝦球。

記者隨后來到市場內一家名為“馬鈴薯水產品批發店”的店鋪。 店主王老板自稱是潛江人，但小龍蝦卻來自潛江周邊地區。 他說，湖蝦的品質比潛江的稻田蝦好，是白腹的，而稻田蝦是黑腹的。 他家的蝦個頭較小，一斤蝦的批發價在12元左右。 如果運到北京，汽車運輸需要17個小時左右，死亡率在3%左右。 記者以在北京開餐館的名義詢問，死蝦該怎么處理？ 王老板告訴我，運到這里的小龍蝦一定是活的。 即使在運輸過程中死亡，它們仍然是新鮮的，無需單獨挑選即可出售。

7月21日中午12點，在武漢大學工程學院市場，記者看到一籃子死蝦和活蝦混在一起以每斤12元的價格出售。 銷售人員要求人們自行選購。 晚上7點，武昌區群光廣場新生活超市，小龍蝦售價12元/斤。 玻璃缸里還有死蝦和活蝦混在一起，要自己選擇。

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吃小龍蝦的注意事項

1、購買的小龍蝦要在清水中飼養1-2天，讓其吐出體內的泥沙等雜質；

2、煮小龍蝦前，剪去鰓和細爪，用刷子把蝦殼清洗干凈，煮時蒸透；

3.不要吃蝦尾中的腸子和蝦頭；

4、死蝦不能吃。 如果煮熟的蝦有濃重的腥味、蝦身挺直、肉質柔軟無彈性、顏色變深、殼內有較多的粘性物質等，則很可能是死蝦制成的。 ;

5、過敏體質、痛風患者不宜食用；

6、小龍蝦不要吃太多。

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