藍環章魚是被列為全球十大最毒動物

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雖然吃年夜飯很開心，但吃的食物仍需警惕。 我希望本指南能夠幫助您了解要避免哪些“食物”。

最美麗也最危險的——河豚魚

河豚魚個頭小，樣子可愛，肉質很嫩。 但不要被這個外表所迷惑。 河豚是劇毒魚類，其含有的河豚毒素是劇毒海洋生物活性物質。 一般情況下，中毒者首先會出現口唇、舌頭麻痹，繼之出現運動神經麻痹，然后末梢血管擴張，血壓下降，出現呼吸困難。 最后，隨著意識慢慢消失，呼吸中樞會完全麻痹直至死亡。

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目前尚無治療河豚中毒的特效藥物。 國家市場監管總局明確禁止食品經營者未經合法資質經營、銷售活河豚、整條河豚及河豚制品。 需要注意的是，河豚毒素不僅存在于河豚魚中，蠑螈、蠑螈、紋螺、章魚等體內也存在河豚毒素。

不過，河豚魚雖然含有一定的毒素，但經過專業加工后是可以安全食用的。 河豚含有蛋白質、氨基酸等營養成分，食用前必須妥善處理。

藍環章魚

近期熱門事件的主角“藍環章魚”就含有上述河豚毒素。 它是“豹屬”幾種章魚的統稱。 全身密布藍色圓圈、斑點或條紋，類似豹紋。 藍環章魚是一種劇毒生物，被列為世界十大劇毒動物之一，被譽為“海洋中的隱形殺手”。

據深圳特區報報道，藍環章魚在不同的環境下會變成與環境相似的保護色。 一旦它感受到威脅，它的皮膚顏色就會變得更亮。 當藍環閃爍的時候，也是最危險的時候。 處于戒備狀態。

藍環章魚分泌的毒素含有河豚毒素、透明質酸酶、組胺、色氨酸、羥苯乙醇胺、牛磺酸、乙酰膽堿和多巴胺，其中河豚毒素是主要的神經毒素。 該毒素會阻斷肌肉中的鈉通道，使肌肉麻痹并導致呼吸停止或心臟驟停。 藍環章魚的毒性是眼鏡蛇的50倍。 小1只能毒害26人。 最可怕的是，目前還沒有解藥。

螃蟹有奇怪的圖案

雖然遇到毒蟹的可能性很小，但一旦遇到就很難察覺。 漁民出海難免會遇到有毒的魚、有毒的螃蟹，所以他們總結了一套辨別螃蟹是否有毒的經驗：首先看顏色，有毒的螃蟹一般顏色比較鮮艷； 其次看殼，毒蟹一般殼凹凸不平，有顆粒感； 第三，看螯足。 毒蟹的螯肢和指節顏色一般較深。 漁民常說“蟹腿顏色越深，毒性越大”。

例如繡脊蟹、雷諾鱗蟹、直立愛情蟹等，外觀與食用蟹相似。 不過，顧名思義，前兩種螃蟹的背部有獨特的斑點或圖案，而后者顏色更鮮紅，外殼呈顆粒狀。

雖然我們不能教你如何一一識別所有有毒的螃蟹，但我們還是應該保持謹慎，吃一些你熟悉的螃蟹還是安全的。

野生菌：食物中毒“重災區”

除了海鮮，野生菌也是食物中毒的“重災區”。 誤食有毒野生菌引起的食物中毒十分常見。

野生蘑菇中有毒種類較多，形態各異，有毒成分復雜。 一些民間鑒定野生蘑菇的方法已被證明是不可靠的。 2021年6月，《中國疾病預防控制中心周刊（英文）》發表文章顯示，2010年至2020年，全國共報告食源性蘑菇中毒事件10036起，造成38676人患病、21967人住院治療。 788人死亡。 其中，云南報告的中毒事件、患病和死亡人數最多。

在家吃野生蘑菇中毒后，應立即采用簡單的方法催吐：喝大量溫水或稀鹽水，然后用勺柄、筷子等物體刺激咽喉，催吐。嘔吐，以便盡快排出體內殘留的未被吸收的細菌。 減少有毒物質的吸收，防止病情惡化。

同時，應盡快到醫療機構就診。 中毒者可讓其飲用少量糖水和鹽水，以防止脫水和休克。 但是，不要將水強行灌入昏迷中毒者的口中，以防止窒息。

不要忘記盡量保留中毒發生前食用的野生蘑菇樣本，送到專業機構檢查和就醫參考。

這些“有毒食物”很容易被忽視

據中國新聞周刊報道，上海市食品安全研究會專家組成員、食品安全博士劉少偉在接受采訪時表示，與誤食有毒海鮮和有毒野生菌相比，因不當行為而導致的細菌性食品生活中烹調或保存中中毒更是常見。

發酵不當的食物：2020年10月5日，黑龍江績溪一家人聚餐，吃了酸湯（一種用玉米泡水發酵而成的粗面狀主食），后引發食物中毒，最終造成9人死亡。 據悉，由于冰箱放不下冷凍酸湯，于是將冷凍酸湯從冰箱中取出，放在陰涼潮濕的地方幾天，最終產生了大米發酵酸。 目前奧佐霉素尚無特效藥物繡花脊熟若蟹，中毒后死亡率為40%-100%。 黑木耳浸泡時間長也會產生米發酵酸。

由于家里的發酵工具、發酵環境和工藝都不夠嚴謹，為了安全起見，應該相信專業的食品加工廠家，謹慎發酵自己的食物。

發霉和變質的食物：黃曲霉毒素也是較常見的毒素之一。 早在1993年，黃曲霉毒素就被世界衛生組織癌癥研究機構列為I類致癌物。 它是一種劇毒物質，1毫克即致癌劑量。 黃曲霉毒素喜歡隱藏在發霉的食物中，尤其是花生、玉米、豆類等淀粉含量高的食物中。 如果一顆花生發霉，整包花生就必須扔掉，因為黃曲霉毒素以孢子的形式傳播，食物很容易發霉。

事實上，不僅僅是黃曲霉毒素的滋生。 當發現食物外觀明顯異常時，如出現紅心的甘蔗、出現大量豆芽的土豆等，應提高警惕。 食用后有中毒危險。

由于普通百姓容易出現食品原料和制作方法安全問題，家庭成為食物中毒的高發場景。 有媒體統計了2008年至2015年全國發生食物中毒事件的地點，意外發現家庭發生食物中毒的概率高達46.5%。

“現在快過年了，又到了大量采購、制作蔬菜、肉類的時候，食品安全一定要更加小心。” 劉紹偉建議，食品加工時，生食和熟食要分開加工，使用不同的菜板和不同的菜板。 刀具、生熟食物不要混用； 在食物烹飪過程中，必須正確處理溫度和時間。 烹調溫度和時間不夠，可能會導致無法殺死食物中的病菌，導致食物中毒； 過期食物和一些剩菜 不要因為節儉或擔心浪費而不愿意扔掉剩菜。

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