一勺豬油能頂五副藥？醫生卻讓少吃，豬油的成分決定其功效利弊

老一輩人可能對你說過“一勺豬油能頂五副藥”這話 ，很多老年人還常把“豬油炒菜香死人，吃了壯得跟牛似的”掛在嘴邊 ，可奇怪的是 ，到醫院醫生卻講“少吃動物脂肪 ，尤其豬油” 。

一個說它是寶，一個說它是病根，豬油到底是天使還是魔鬼？

別急著去快速決定站在哪一邊，我們可以去翻開賬本，瞧瞧現代醫學以及營養學分別是怎樣去評價這個有著“香得能讓人流下眼淚”這般情況的存在，嘴巴所獲得的幸福是不可以拿心臟去進行交換的，是不是這樣呢？

先從豬油的“成分表”講起，豬油是由豬皮下脂肪熬制而成的油脂，它看上去白白的，聞起來香香的，只是它的脂肪酸結構 。

使眾多醫生頭皮產生發麻之感，其內部約百分之四十為飽和脂肪酸，存有一部分單不飽和脂肪酸，具備少量多不飽和脂肪酸，。

意思是什么呢？簡單來講，吃進去后容易致使血管堵塞的那種，就被稱作飽和脂肪酸。而能夠助力你清理血管并且保護心臟狀態的，乃是多不飽和脂肪酸。那豬油呢，其中飽和脂肪酸所占的比例占據了大部分，多不飽和脂肪酸的含量少到令人覺得可憐。

那它的香味源自何處呢？嘿，不得不說，確實是歸因于其中大量存在的飽和脂肪酸這個因素。越是飽和，油脂就愈發穩定，而炒菜也就會越發香。正因如此，你才會產生這樣的感覺，覺得豬油拌飯啦，豬油炒青菜啦，那種香味就跟童年時期一模一樣。

香是香，然而血管并不理會這些，你仔細琢磨琢磨，當一碗豬油拌飯被吃進肚里以后，除了能獲得滿足感之外，你還能得到什么呢？一勺豬油，它所含的脂肪大約是10克。

那里面最少有4克屬于飽和脂肪酸，按照《中國居民膳食指南（2022版）》來講，成年之人每一天攝入的飽和脂肪酸不適合超出總能量的10%。

說起來，你吃那么一頓豬油飯，也許就把全天的三分之一飽和脂肪給吃掉了。然后呢，早餐還有油條，午餐又有紅燒肉，晚飯再來個小炒肉，一天三頓全這么吃，心臟能承受得住嗎？

常常長時間愛吃豬油的那一群人，其患心血管疾病的風險是顯著明顯升高的。特別是那些同時被高血壓、高血脂、糖尿病這“慢性三兄弟”所困擾纏身的人，豬油并非什么藥物，而是如火藥一般。它可不是加速劑，而是類似點火器那樣的存在句號。

或許你會說出這樣一番話語“我奶奶自打吃了一輩子的豬油之后，直至如今依舊活得生機勃勃，蹦蹦跳跳十分活躍”，沒錯，個體之間所存在的差異的確是真實存在的，然而這并不能憑借此就表明豬油是絕對安全無害的情形了 。

長壽所依賴的是一整套的生活方式，并非某一種特定的食物。你絕不能夠僅僅是學會了吃豬油，卻沒有學會她每日進行鍛煉，保持早睡早起，并且不焦慮。

現在的人，活動量少，進食量多，壓力極大，代謝狀況跟以往的人完全不同，你奶奶身處農村，每日進行種地勞作，行走步數達一兩萬步之多，可你怎樣呢？

通過乘坐車輛去上班，以坐著的姿態進食，呈躺著的狀態追看劇集，消費的是她所提供的資源，所經歷的是程序員的那種生活狀態。將這樣的條件相互進行比較，相應的風險便呈現出來了。

那豬油難道真的就決然“毫無益處”嗎，并非如此。從營養學的層面來看，豬油確實是含有一定數量的維生素D以及少量的維生素E，并且相較于反式脂肪（就像是氫化植物油那樣）。

它可要“正派”不少呢。然而呢，問題就在于呀，這些營養素呀，你絕對是能夠從更加安全的食物當中獲取得到的喲，像雞蛋啦，魚啦，堅果啦，牛奶啦 。

豬油所具有的“香氣記憶”屬于一種文化情感，并非是健康依據，小時候外婆做的那種豬油拌飯是帶有香氣的，那可是家的味道，然而我們存在于 2025 年這個時間點，吃飯這件事不只是關乎回憶，更是關乎對身體的一種投資。

問，是否存在一種所謂“科學吃豬油”的方式呢？答，有的，然而其前提是你必須要懂得如何去算賬才行。營養學所闡述的是“膳食結構”，并非是那種“一刀切”的做法。要是你確實難以割舍那股豬油所散發出來的香味，那么可以偶爾食用，不過一定要做到“平衡搭配”。

假定有這種情況，像是今天炒菜使用過豬油，那么不要再食用肥肉和奶油這種食材了。在烹飪的方法方面，也都盡可能地防止高溫反復進行加熱這種操作，因為豬油要是加熱到過度的程度就會產生氧化之后的產物，對于身體健康而言會更為不利。要把控下用量范疇，每一次使用的量不可以超過5克，一周之內使用的次數不能多于兩次，切忌每天都吃 。

千萬別把豬油當作孩子以及老人的主要用油啊，特別是針對那些有基礎病癥的人更是別給他吃豬油，在兒童處于發育期的時候，再加上老年人處于血管脆弱的時期，這個時候用油可一定要講究起來，要多使用植物油，并且搭配上橄欖油，還要搭配亞麻籽油，另外也要搭配菜籽油，這樣做才是長久的打算呢。

說穿了，飲食這回事，談論的并非“吃不吃”，而是“怎樣吃”，豬油并非毒藥，但也算不上是靈丹妙藥，它屬于一種高能量、高口感，然而風險同樣高的食材豬油的功效與作用，你要是樂意偶爾嘗上一口，那叫做情懷，你要是一日三餐都離不開，那可就是隱患了。

難道“一勺豬油頂五副藥”這句話，是需要進行拆分意義的解讀嗎？就熱量方面而言，一勺豬油所具備的能量，基本上等同于半碗米飯所擁有的能量；從動脈這個角度來說，它所具備的用量，或許能夠達到“頂五年血脂藥”的程度；在情感層面來講，它的確能夠頂替一頓令人難以忘懷的家常飯 。

但從健康角度，它頂不了五副藥，它更可能讓你多吃五盒藥。

要是你確實愛它，那就如同愛一位脾氣不怎么好的老朋友那般，保持著距離，偶爾進行聯系，別天天都泡在一起。健康這個事情，并非是說“不要吃”，而是得明白“吃什么、吃多少、怎么吃”。

別讓香味綁架了你的判斷力，別讓回憶偷走了你的健康感知。

適度為王，是飲食的底線。

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