秋刀魚_秋刀魚的價值

2012/2/7 14:45

秋刀魚的食用價值

秋刀魚屬于鶴鱵目下的鶴鱵亞目秋刀魚_秋刀魚的價值，隸屬秋刀魚科。它的學名 saira 源自日本紀伊半島當地對該魚類的稱呼。中文和日文都用漢字書寫為秋刀魚，這或許與其外形修長似刀有關，又或者是因為它主要在秋季捕撈。這種魚在東亞部分地區是常見的食材，經常出現在各種料理中。

特征

魚身細長，呈扁平狀，兩側壓縮。口部向前突出，形成短而尖的喙，下唇比上唇更明顯。背部和臀部的鰭片分布在身體后半部分，都沒有硬刺，末端都有一些小型的附屬鰭。背鰭有10到12條軟條，以及6到7條小附屬鰭，臀鰭有12到14條軟條，和7條小附屬鰭。腹部中央偏后的位置有腹鰭。尾鰭分叉很深。脊椎骨大約有63塊。身體覆蓋著細小的圓形鱗片。側線位置較低，靠近腹部邊緣。身體背部和側面的上部呈現深灰綠色，腹部兩側是銀白色；身體中央有一條銀藍色的縱向條紋。整體長度可以達到35厘米。

食材

鹽烤秋刀魚、味噌湯和白米飯是日本秋季代表性食物中的典型代表，通常采用整條魚用鹽烤制，再與白米飯、味噌湯、蘿卜泥一起享用。

秋刀魚的腸子帶有澀口感，不過許多品嘗者并不去掉它，而是借助醬油或檸檬汁來給鹽烤秋刀魚增添風味。他們覺得醬油的咸鮮氣息和檸檬的酸爽滋味，與魚本身的澀味融合在一起，才能成就秋刀魚最地道的風味。鹽烤秋刀魚是韓國菜系里的一道名菜。另外，蒲燒秋刀魚也是一種常見的做法。秋刀魚生魚片這幾年慢慢受到歡迎。秋刀魚壽司并非在日本各地都很常見，主要流行于紀伊半島、志摩半島等沿海區域。制作這種壽司的秋刀魚，需要先通過鹽和醋（偶爾會摻入檸檬汁）進行腌制處理，才能用來做壽司。

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