安徽歙縣許國石坊正面橫坊上的裝飾

作 者：曾憲陽

介紹

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此效果用于安徽省歙縣縣城徐州石坊正面橫坊的裝飾。 徐郭式坊始建于明萬歷十二年（公元1584年），為國家級保護文物。 石坊為仿木結構建筑，高11.5米，平面呈長方形，正面為三層四柱，兩側為三層。 整個石坊的所有柱、梁、匾額、尖頂、石基上均飾有雕刻，是徽州石雕的杰作。 鯉魚躍龍門是傳統吉祥圖案之一。 三條鯉魚躍出了水面，中間的一條已經長出了翅膀，化作一條龍。 它即將飛走，體現了民間工匠豐富的想象力。

此效果用于安徽省歙縣縣城徐州石坊正面橫坊的裝飾。 徐郭式坊始建于明萬歷十二年（公元1584年），為國家級保護文物。 石坊為仿木結構建筑，高11.5米，平面呈長方形，正面為三層四柱，兩側為三層。 整個石坊的所有柱、梁、匾額、尖頂、石基上均飾有雕刻，是徽州石雕的杰作。 鯉魚躍龍門是傳統吉祥圖案之一。 三條鯉魚躍出了水面，中間的一條已經長出了翅膀，化作一條龍。 它即將飛走，體現了民間工匠豐富的想象力。

鯉魚躍龍門

【主要成分及輔助成分】

活鯉魚1條，約750克

1個白蘿卜

紹興酒10克

10 克 香菜

精鹽5克

1個雞蛋皮

味精1克

1500 克 雞湯

發菜 5 克

粉絲 15 克

4個雞腳

[烹飪方法]

1、用白蘿卜刻出4個龍頭，將粉絲綁成大拇指粗的13.2厘米長的龍骨。

放入油中炸至膨脹。 取出來，用蛋皮緊緊包裹起來，作為龍的身體。 龍的鱗片是由香菜葉制成的。

用雞爪代替雞爪，取兩根白蘿卜條，上面插上竹簽備用。

2、湯鍋中加入雞湯、紹酒、精鹽燒開，加入味精，取出，倒入特制的魚鍋中

上菜后，在鍋架下點燃酒精。

3、取出活鯉魚，快速從背部切開，沿著魚的脊椎直剝，用另一刀從皮下直切。

去皮，取出兩塊鮮魚，切成蝶形片，將魚放回原位，將魚頭、魚尾切成片。

插在竹簽上，放在兩條龍之間，擺出鯉魚躍龍門的姿勢，即可上桌。

4、快速用筷子將活魚皮下的新鮮魚片剝去，放入燒開的雞湯鍋中，蓋上鍋蓋。

蓋上鍋蓋，等鍋燒開，用勺子給每人盛一小碗鮮湯和魚片，然后把魚骨架和兩條龍放在一起

將整條魚取出，去掉蘿卜條和竹簽，然后刮去魚鱗，取出內臟，洗去血水，將魚放在架子上

還是放在原來的托盤里，同時在魚鍋里加入雞湯，點燃酒精燒開，然后放入魚架和龍身

將所有材料放入魚鍋中，蓋上鍋蓋，煮沸，再次上湯，享受烤尾的味道。

[流程要點]

這道菜技術性很強，需要技巧和速度，才能保持魚的鮮活、湯的鮮、肉的嫩。

味道醇厚。

【風味特點】

1、此菜取材于“魚龍之變”的典故。據《三秦史記》：“龍門山，江上

東邊，大禹鑿山，山門殘破，綿延一里余。 黃河從中間流下來。 河岸兩岸均無車馬。 每年春天，都有黃鯉魚。

魚來自海洋和河流。 一年不超過七十二。初到龍門時，云雨繚繞，天上有火光。

燒掉尾巴后，它變成了一條龍。 ”唐代詩人李白在《贈崔世卿》詩中寫道：“黃河里有鯉魚三尺。

本來住在孟津，點了額頭也成不了龍。 回來的時候帶的是普通的魚。 “能變成龍的“普通魚”只是少數。

不能跳過龍門的人會遭受“尖額頭”、“暴鯉魚”等災難。后人會記住他科舉失利的事。

有人說這是“還本付息”。

2、此菜工藝性強，形象逼真。 盤中央有鯉魚，兩側有兩條金龍。

抬頭如躍龍門。 湯鮮肉嫩，味道醇厚。 吃法特別，有“烤尾宴”的風格

粉絲是古城西安的仿唐名菜之一。

Tags：鯉魚 蘿卜 中間 龍門 三樓