東北老頭魚

• 東北老頭魚

東北老頭魚一般指鱘鰉魚，是珍貴的溯河洄游性古老魚類，也是我國一級保護水生動物^[1][2]^。

老頭魚有補虛養腎、活血祛瘀等功效，肉質十分細嫩，十分鮮美，其肝可用于提制魚肝油，是經濟價值較高的魚類。因其較為少見，所以被人們視為珍稀佳品^[2]^。

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東北老頭魚一般指嘎牙魚，是齒魚科、齒魚屬魚類。體延長略呈圓柱狀，頭小，吻稍尖，口裂大斜，下位或亞下位；上下頜具絨毛狀或鋸齒緣；口蓋骨上緣有犬齒突出；前鰓蓋骨后緣平滑或稍呈鋸齒狀。

老頭魚肉質細嫩，肉味鮮美，營養豐富。其肉含蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、磷、鐵等，刺少，沒有亂刺。

老頭魚的營養價值高，是餐桌上的一道美味佳肴，因此受到許多人的喜愛。同時，老頭魚也是東北地區傳統養殖魚類，具有較高的經濟價值。

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