制作鯪魚敢(gà)，技術還算OK

話說魚丸子做的多了，也會厭煩，所以這次決定把釣的鯪魚做成“魚肉敢”。所謂的肉敢（gà），其實就是肉餅的一種，只是講潮汕話的不會說成肉餅，一定會說“肉gà”

下邊和大家分享一下制作的過程

1.取這次釣得鯪魚2尾（如果是1.5-2斤的大土鯪1條就夠了），將魚兩片肉起出來，剔除掉魚腩魚頭魚骨（另外用盆子裝好，這些可是煲湯利器）

2.魚肉用刀從魚尾巴往頭部的方向輕刮，刮出來的魚肉不需再剁，另外刮出來的肉是沒有小刺的，所有的小刺都留在魚皮上了

3.刮出來的魚肉里加入一定比例的鮮豬肉（可以根據個人口味適當添加），將肉和蛋清混合后放入容器里里攪拌

4.攪拌結束后，把肉糜倒出，加入生粉（一般占總量的5%-10%，另外這個時候千萬不要加鹽）

5.用開餌料常用的“五爪金龍”的手法把魚肉往同一個方向攪拌，攪拌的同時用力抓，讓魚肉從手指縫里流出來，3-5分鐘后魚肉就變成魚膠了，接著在攪拌好的魚膠里面加入適量的鹽和胡椒粉，然后再繼續攪拌3分鐘

6.攪拌好后用容器把魚膠裝好，記得用刮下附在攪拌容器上的魚膠，別看沒多少，來回刮幾圈可就是一個大魚丸呢

7.把魚膠壓平,鍋里水燒開后放入，蓋上鍋蓋大火隔水蒸10分鐘

8.蒸熟后倒出魚餅，直接切成小塊食用，也可以油煎成兩面金黃在食用（此法吃起來很香），還可以切成小塊作為菜湯的輔料（潮汕地區很流行）

最后魚腩魚骨也別浪費，煎黃后放入開水里翻滾幾分鐘，加入豆腐和青菜，又是一碗美味的魚湯，這能量絕對是杠杠滴

好了，關于鯪魚魚餅的做法大致就是這樣了，大家對于鯪魚還有什么其他的美味做法，也請拿出來分享一下哦！

本帖完，謝謝大家觀帖

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