首頁 > 路亞
天冷后,大板鯽出沒,很多釣友基本以釣鯽魚為主了。鯽魚的味道鮮美,營養價值高,這個就不用過多的去強調了。但同時因為鯽魚有超級多的小刺,導致很多人,尤其是小孩子,特別害怕被魚刺卡到,大人幫著一根根挑魚刺又很麻煩,所以有部分人對鯽魚相當排斥。
今天向各位釣友分享一道好吃又不怕魚刺的鯽魚做法----涼拌無刺鯽魚!這個無刺鯽魚的做法非常適合想吃鯽魚又害怕魚刺的朋友們,除了魚肚子上的大刺(這個大刺很好處理),大家完全可以大膽放心的把魚背上(處理前細刺非常多)那坨最厚實的魚肉吃個痛快,小孩也不用擔心會被魚刺卡到了。
用料如下:
大板鯽三條、青椒兩根、小米辣適量(個人能承受的程度決定總量,本人長期生活在四川,吃辣還可以,一般都放四五條)、蒜粒七八顆、姜片五片、油五十克、料酒十五克、蠔油五克、藤椒油十克、芝麻油五克、生抽一小勺、陳醋一小勺、鹽適量、料酒十五克、白糖三四克、小蔥一小把、香菜一小把。
佐料非常多,不要嫌麻煩,都是一些常用的、超市都能方便買到的東西,用不完沒關系,留著以后繼續用,釣魚人,不缺鯽魚,哈哈。試過這種做法,保證你會喜歡上這道涼拌無刺鯽魚的。
正式進入制作流程,想要達到“無刺”的效果,需要一點兒耐心和刀工,廚房新手要仔細看哦。
步驟1:把鯽魚肚子里面的黑膜徹底洗干凈,邊用水沖邊用指甲輕輕地刮。然后再靠近魚頭約1.5厘米的地方輕輕切一刀,找到藏在魚肉里的那根白顏色的線,我們老家那邊稱它為“腥線”。用指甲或者鑷子,把它慢慢地從魚身里面抽出來,這樣可以大大減輕魚的腥味,烹飪鯉魚草魚等等魚種都可以把這根線抽掉。
步驟2:稍微考驗一下我們的刀工了,在魚背位置,肉最厚的那個部位,間隔1-1.5毫米就切一刀,一直切到魚尾那里。為什么要這樣切?這就是讓鯽魚吃起來“無刺”的秘訣了(廚神請忽略,勿噴)。很簡單的一個操作,以前聽一個同事說過,他有一次去飯館吃飯,點了這道涼拌無刺鯽魚,詢問老板是怎么做到讓魚吃起來沒有刺,老板回答他說是花了一萬多塊錢的學費學的。這錢也太好掙了吧?釣友們,我給大家節約了一大筆學費啊,開玩笑的,我們繼續。
這一步還有個重點,就是每一刀要切多深呢?請看下圖。
魚刺主要集中在圈內這個魚紅的位置,所以每一刀切的深度一定要把這個能看到的紅色地方切斷。如果大家覺得不好把握,還有一個簡單的辦法,就是刀切下去,剛挨著魚身里面的骨就可以了。
無刺鯽魚的原理就是切斷了肌間刺,鯽魚的肌間刺主要分布在魚紅,也就是魚里脊內,所以切的深度一定至少要超過魚紅那里。另外,魚肚子那里不用切,因為那里都是大刺。這就是魚刺鯽魚的秘訣,是不是很簡單?
魚尾部分,魚尾的小刺也是非常多的,一定要把整個魚尾都按圖示那樣切好。這是第二個步驟,前面提到了,需要一些耐心和刀工,也是必不可少的步驟,否則無法達到“無刺”的效果。
步驟3:把切好的鯽魚放大盤里面,加入料酒、姜片、蔥段、鹽碼味,時間十五分鐘左右為佳。利用這個時間,往蒸鍋里面放水,開火把水燒開。碼魚時間到后,將碼魚時放的配料挑出來不要了,然后重新往魚肚子里面塞新的姜蔥。
步驟4:鍋里水燒開后,把魚放進去,大火蒸5分鐘,然后關火,不要揭開鍋蓋,鯽魚虛蒸2分鐘,接著就可以取出來晾涼了。
上圖是蒸好的鯽魚
步驟5:可以在蒸魚的時候同步進行,調制調料。辣椒、蒜、姜放入攪拌機打碎。然后往炒鍋加入50克油,倒入打碎的佐料,加2克鹽,小火炒香。將炒好的佐料倒入碗中,加入15克生抽,5克陳醋,10克藤椒油,5克芝麻油,5克蠔油,一點點白糖,攪拌均勻。喜歡麻辣的還可以放幾粒花椒。
步驟6:往晾涼了的鯽魚身上淋上調制好調料,撒上蔥花,一份無刺版涼拌鯽魚完工了。無論大人還是小孩都可以放心的吃,除了肚子上的大刺外,是吃不出來小刺的。
色香味俱全吧!同時,這種無刺鯽魚的做法,并不僅僅局限于涼拌哦,鯽魚豆腐湯那些做法也可以這么處理,大家快試試吧!
- 上一篇: 調漂,我得重新認識一下“調四釣二”
- 下一篇: 返回列表
猜你喜歡
- 2024-01-04 調漂,我得重新認識一下“調四釣二”
- 2024-01-04 求指導:黑坑餌料可以野釣嗎?如何開出自己想要的軟粘狀態呢?
- 2024-01-04 來水個帖,關于去殼蘆葦的做法純屬瞎掰。
- 2024-01-04 簡單易學黃悶魚塊真的特別下飯
- 2024-01-04 動手也是一種樂趣,換種方式過漁癮
- 2024-01-04 跑鉛的主線和水底是呈現一定斜角還是垂直?兩者魚口有無影響?
- 2024-01-04 忙里偷釣,新買的釣魚最大件“裝備”,結果差點被丟……
- 2024-01-04 4cm松木旋轉尾制作
- 2024-01-04 再議子線為什么打卷,以下錯誤的示范請釣友注意!