分享一道吃不到刺兒的鯽魚做法涼拌無刺鯽魚

天冷后，大板鯽出沒，很多釣友基本以釣鯽魚為主了。鯽魚的味道鮮美，營養價值高，這個就不用過多的去強調了。但同時因為鯽魚有超級多的小刺，導致很多人，尤其是小孩子，特別害怕被魚刺卡到，大人幫著一根根挑魚刺又很麻煩，所以有部分人對鯽魚相當排斥。

今天向各位釣友分享一道好吃又不怕魚刺的鯽魚做法----涼拌無刺鯽魚！這個無刺鯽魚的做法非常適合想吃鯽魚又害怕魚刺的朋友們，除了魚肚子上的大刺(這個大刺很好處理)，大家完全可以大膽放心的把魚背上(處理前細刺非常多)那坨最厚實的魚肉吃個痛快，小孩也不用擔心會被魚刺卡到了。

用料如下：

大板鯽三條、青椒兩根、小米辣適量(個人能承受的程度決定總量，本人長期生活在四川，吃辣還可以，一般都放四五條)、蒜粒七八顆、姜片五片、油五十克、料酒十五克、蠔油五克、藤椒油十克、芝麻油五克、生抽一小勺、陳醋一小勺、鹽適量、料酒十五克、白糖三四克、小蔥一小把、香菜一小把。

佐料非常多，不要嫌麻煩，都是一些常用的、超市都能方便買到的東西，用不完沒關系，留著以后繼續用，釣魚人，不缺鯽魚，哈哈。試過這種做法，保證你會喜歡上這道涼拌無刺鯽魚的。

正式進入制作流程，想要達到“無刺”的效果，需要一點兒耐心和刀工，廚房新手要仔細看哦。

步驟1：把鯽魚肚子里面的黑膜徹底洗干凈，邊用水沖邊用指甲輕輕地刮。然后再靠近魚頭約1.5厘米的地方輕輕切一刀，找到藏在魚肉里的那根白顏色的線，我們老家那邊稱它為“腥線”。用指甲或者鑷子，把它慢慢地從魚身里面抽出來，這樣可以大大減輕魚的腥味，烹飪鯉魚草魚等等魚種都可以把這根線抽掉。

步驟2：稍微考驗一下我們的刀工了，在魚背位置，肉最厚的那個部位，間隔1-1.5毫米就切一刀，一直切到魚尾那里。為什么要這樣切？這就是讓鯽魚吃起來“無刺”的秘訣了(廚神請忽略，勿噴)。很簡單的一個操作，以前聽一個同事說過，他有一次去飯館吃飯，點了這道涼拌無刺鯽魚，詢問老板是怎么做到讓魚吃起來沒有刺，老板回答他說是花了一萬多塊錢的學費學的。這錢也太好掙了吧？釣友們，我給大家節約了一大筆學費啊，開玩笑的，我們繼續。

這一步還有個重點，就是每一刀要切多深呢？請看下圖。

魚刺主要集中在圈內這個魚紅的位置，所以每一刀切的深度一定要把這個能看到的紅色地方切斷。如果大家覺得不好把握，還有一個簡單的辦法，就是刀切下去，剛挨著魚身里面的骨就可以了。

無刺鯽魚的原理就是切斷了肌間刺，鯽魚的肌間刺主要分布在魚紅，也就是魚里脊內，所以切的深度一定至少要超過魚紅那里。另外，魚肚子那里不用切，因為那里都是大刺。這就是魚刺鯽魚的秘訣，是不是很簡單？

魚尾部分，魚尾的小刺也是非常多的，一定要把整個魚尾都按圖示那樣切好。這是第二個步驟，前面提到了，需要一些耐心和刀工，也是必不可少的步驟，否則無法達到“無刺”的效果。

步驟3：把切好的鯽魚放大盤里面，加入料酒、姜片、蔥段、鹽碼味，時間十五分鐘左右為佳。利用這個時間，往蒸鍋里面放水，開火把水燒開。碼魚時間到后，將碼魚時放的配料挑出來不要了，然后重新往魚肚子里面塞新的姜蔥。

步驟4：鍋里水燒開后，把魚放進去，大火蒸5分鐘，然后關火，不要揭開鍋蓋，鯽魚虛蒸2分鐘，接著就可以取出來晾涼了。

上圖是蒸好的鯽魚

步驟5：可以在蒸魚的時候同步進行，調制調料。辣椒、蒜、姜放入攪拌機打碎。然后往炒鍋加入50克油，倒入打碎的佐料，加2克鹽，小火炒香。將炒好的佐料倒入碗中，加入15克生抽，5克陳醋，10克藤椒油，5克芝麻油，5克蠔油，一點點白糖，攪拌均勻。喜歡麻辣的還可以放幾粒花椒。

步驟6：往晾涼了的鯽魚身上淋上調制好調料，撒上蔥花，一份無刺版涼拌鯽魚完工了。無論大人還是小孩都可以放心的吃，除了肚子上的大刺外，是吃不出來小刺的。

色香味俱全吧！同時，這種無刺鯽魚的做法，并不僅僅局限于涼拌哦，鯽魚豆腐湯那些做法也可以這么處理，大家快試試吧！

Tags：