【518】“美食計”之自娛自樂做豆豉鯪魚

　 平時休息都是去釣魚多，再加上近期經常空軍回來，家中領導多少有點怨言。為了今后能順利出釣，需要用“美食計”來緩和一下緊張的氣氛！于是就有這個做豆豉鯪魚的計劃。

　 愛釣魚，也愛吃魚！無奈水平低，只能釣些小魚。小魚多刺，吃起來麻煩，也很危險！想到以前買的罐頭鯪魚，甘香好吃且沒有魚刺卡喉的顧慮，何不自己動手試試。參考網上的制作方法，結合自己的實際，開始了自己制作豆豉鯪魚的嘗試之旅！

　 一、準備工作：拿出平時收拾好放在冰箱里的小魚，自然解凍，一條一條分開，拿鹽在魚外表抹一遍，盡量晾干魚體水份，這樣煎起來容易一點。

　 二、 煎魚：燒鍋放油，我一般在鍋內放一小匙花生油，搖晃平底鍋，使整個鍋底都走一次油，然后排好魚，這時就不能動了。

鯪魚切段來煎會更加省時

小火慢煎，煤氣爐只留中間那束小火，隔1分鐘左右轉動一次鍋的位置，以上的動作要重復很多次。確保每一條魚都能煎到，但不能煎糊，不然就浪費了。

　 煎10分鐘左右取下放一邊放涼，然后再拿一個鍋煎剩下的小魚，兩個鍋輪流煎，這樣會快很多。

　放涼后，輕推魚身，翻過來。同樣的方法，再煎另一面。

煎過的半成品

　煎小魚是一件很耗時的事情，急不得。煎過的魚會比較韌，也比較香，請看

但此時的小魚仍有很多刺，吃的時候也要小心。

　 三、炸魚：先煎后炸，這個步驟很關鍵，把魚的水分逼出來，做出來的豆豉鯪魚更香。也可以直接放油里炸，但這種方法較費油。

　 大半碗油，用半煎炸的方式讓小魚脫水，硬身。

小魚容易干，用筷子翻魚身，感覺硬了就撈起，放涼，等下再炸第二次。

這個鯪魚塊炸的時間稍微長點

兩面都炸一下

炸好的魚塊

四、配料制作：

1.豆豉1盒（用清水沖洗1次，晾干備用）；2.姜、蒜（切細粒）適量；3.蠔油、糖等調味料（根據自己口味調和）

剛才炸魚剩下的油，開小火先下姜粒，大概2分鐘后再下蒜粒，小火慢炒，直至炒出蒜香。最后放入晾干水份的豆鼓，炒香。

放入適量蠔油，加入兩匙白糖，用來中和一下豆豉的苦味。

最后放入三大碗水，大火燒開 ，煮成汁水備用

五、壓制：壓力鍋底部放入姜片，防止魚塊糊底。

鍋底部放入比較大塊的鯪魚，排好，小魚放上面。

加入剛才煮好的豆豉混合汁水，剛好?過魚身。合好壓力鍋，壓20分鐘關火，然后再開火壓15分鐘，收火，放晾。

開蓋，香！汁水差不多干了，看起來不錯！

　 夾了一塊給領導試了一下味道，香，魚骨全部軟爛，可以放心吃,也沒有外面買的罐頭那么甜，好評!!!哈哈，看來“美食計”還是有用的，近期的出釣應該沒什么問題了！

　 以上是我在制作豆豉鯪魚時的一點心得，也是我在做魚方法上的一次嘗試，還有很多要改進的地方（下次應該把鯪魚的鰭、尾巴剪掉），歡迎大師們指點！也祝大家出釣時提桿中魚，大鯽大鯉！謝謝！

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