釣魚人不僅除了會釣魚、做魚、吃魚外最關鍵的是還要會做魚佐料。

最近一段時間都是37/8°的高溫，簡直不敢出門釣魚啊，關鍵魚也不好釣都是下網搞魚的，逮也逮不到。哎！可憐的釣魚人……

不釣魚總得找點事干不然好無聊，正好眼下也是夏季豐收的季節，玉米 高粱 稻谷……這些都是夏季大物的克星，也是釣友們夏季做窩料的首選不二材料啊，釣友們是不是心動了呢？

但是今天呢就不做窩料啦，今天聊聊關于魚肴的佐料“泡辣椒”，對于四川人來說做魚肴沒有泡辣椒基本上就沒有“靈魂，”就好比釣魚沒有浮漂就沒有眼睛一樣。

先來幾張美味魚肴照片鎮樓

這些辣椒都是老媽自己種的純天然無公害蔬菜。廢話不多說進入主題“泡辣椒”

做泡辣椒就少不了泡菜壇子，瓦缸的材料是做泡菜壇的首選，只有這種材料的壇子密封性好，泡出來的辣椒香而且不易壞掉。

1.首先壇子用清水里外都清洗幾遍備用。

“這里說一下關于如何檢測壇子密封性，先在壇子沿口加滿水，然后點燃一張報紙丟進壇子里面這時立刻蓋上壇子蓋，如果壇子密封性好這個時候你就會看見壇沿口的水全部被吸入到壇子里面去了，反之沿口水不被吸走，你學會了嗎”？

2.辣椒選擇：新鮮小米辣椒，一定要選擇新鮮沒有壞掉的紅小米辣這樣泡出來的辣椒，色澤鮮艷口感鮮美。剪刀剪掉辣椒把，清水洗一遍用筐子瀝干水分備用。

3.香料的選用：草果，山奈，八角，桂皮，青花椒，高度白酒，腌制鹽（腌制鹽是粗顆粒專門做泡菜使用的，泡出來的菜不易壞掉，普通加碘鹽易壞），草果拍破桂皮掰成小塊備用。

4.調制鹽水：首先把鹽 和香料全部倒入洗好的壇子里面，然后從水龍頭上放水倒入壇子里面（切記別沾油不然容易壞掉）。水加入壇子的三分之一就可以了，最后倒入高度白酒3兩。鹽水一定要咸，可以沾一點鹽水嘗一下感覺非常咸就可以了，如果淡了也容易壞掉發酸變質。

5.泡制小米辣：一切就緒之后就是加入洗好的小米辣如果是水不夠可以再適當加點基本上淹到辣椒就可以了，不用太多因為過段時間辣椒會出水的。剛開始一個禮拜以后可是適當翻一下，把面上的翻到下面去，以后就不用管它了。

6.最后一步就是在壇沿口加滿水蓋上蓋子放到陰涼的地方就可以了，七七是十九天以后就可以開壇了，在這期間要注意一個問題那就是隨時觀察壇沿口的水，隨時都要保持沿口有水，不然里面辣椒就壞了“生花，如果生花了就可以加點白酒進去”。（還要注意兩點就是：1.切記不要混合著姜一塊兒泡那樣的話辣椒也容易壞掉，兩者要分開泡方法一樣的。2.在取泡辣椒的時候手或者筷子不能沾油）

一壇美味可口的泡辣椒就告一段落了，一個月以后就可以開壇了，當然時間越長越好，做魚的時候直接抓出來剁碎就可以使用了，愛釣魚的釣友們喜歡的可以嘗試做做味道不錯的喲。

最后祝釣友們：大鯽大鯉，八月爆護！

祝釣魚之家：生意興隆，日進斗金！

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