（他她廚食）想要魚湯味道更好，湯色更白

餐廳里的魚湯為什么這么白？老人：除了油煎，這一步是關鍵

可能說到燉魚湯，很多人都覺得方法很簡單。 把魚煎一下，加入開水就可以了！ 不過49斤的特大野生鯽魚，如果想讓魚湯味道更好、更白，僅僅做到這一步是不夠的。 我還記得有一次，叔叔來我家做客。 為了招待一些叔叔，我去市場買了很多新鮮的食材。 其中，鯽魚就是一種。 我準備燉一鍋魚湯來喝。 但叔叔看到我所做的事情后，很快就指出了我的缺點。 他還說，除了煎魚之外，這一步是關鍵。 就這樣燉吧出來的魚湯并不比飯店做的差。

燉魚湯時，油煎魚是一個非常基本的方法。 這樣魚里的蛋白質就會發生酯化反應，鍋里的湯就會慢慢變白。 不過，如果想要提高魚湯的味道的話，還是需要多做一步，這就是為什么餐館里燉出來的魚湯比家里的味道更好的原因。 下面，小編就給大家分享一下燉魚湯的方法。

【魚湯的做法】

第一步：先將鯽魚的鰓、內臟以及腹部的黑膜清洗干凈，然后用刀在魚體表面劃幾道口子。 這樣可以讓魚肉更加入味，也利于營養物質的流動，然后將鯽魚放入碗中，倒入適量料酒，加入幾片姜，腌制15分鐘左右即可減少魚腥味。

步驟2、然后將鍋燒熱，倒入適量食用油，燒熱后撒入少許鹽，將鯽魚放入鍋中，轉小火慢慢煎至兩面焦黃。鯽魚變成金黃色，然后放入鍋中倒入足夠的開水，大火煮10分鐘，然后將切好的軟豆腐和姜片放入鍋中，繼續煮15分鐘，最后撒上加入少許蔥花和適量鹽調味即可食用。

以上就是燉魚湯的方法。 按照這個方法，在家就能輕松燉出餐館里濃郁的白湯。 其實，想要把魚湯燉得更白，按照老廚師的說法，除了炒，加豆腐是關鍵的一步。 細心的朋友可以發現，基本上餐館在燉魚湯的時候都會加豆腐，而不僅僅是單調的魚。

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Tags：燉魚湯 烹飪技巧 美食