鯽魚的N種做法，好吃到哭，趕緊收藏！

配料：鯽魚、生姜、大蒜、洋蔥、小米椒、辣椒粉

1、鯽魚買回來后，把里面的黑膜清理干凈，刮掉兩面沒有劃傷的魚鱗。 兩邊都用刀。 加入半瓶料酒和胡椒粉，攤勻，腌制10分鐘。 姜切片，蒜搗碎，小米壓扁，辣椒切成圈，蔥白和葉分開。

2、用廚房紙巾將鯽魚擦干。 不粘鍋燒熱油，將鯽魚煎至兩面金黃。 （煎的過程中，可以晃動鍋子，讓鍋受熱均勻，防止粘鍋。） 將煎魚的油倒入鍋中，加入姜、蒜。 用小火將一小勺辣椒、蔥、豆瓣醬、豆瓣醬炒香。 加入半勺生抽、一勺生抽、一勺蠔油、辣椒粉、胡椒粉、少許白糖、雞粉。 炒至醬汁變香。 添加兩小碗水并煮沸。

3. 將魚放入，蓋上鍋蓋，中火煮6分鐘。 用鍋鏟將湯倒在魚的表面，同時蓋上蓋子，將醬汁收干。 食用前加入切碎的蔥。 #秋季生活打卡季#

蔥鯽魚

1、買兩條一斤左右的鯽魚，讓老板處理。 回家沖洗血水，刮去黑膜，加入姜、蔥、料酒和鹽腌20分鐘。

2、所需調料及準備：姜片、蒜片、大量蔥葉切段、酸菜絲、泡椒切圈、小米辣圈切圈、花椒、豆瓣醬、生抽醬料、雞精、淀粉

3、鍋燒熱，加入油，放入姜、蒜、花椒、蔥、酸菜、豆瓣醬、泡椒，炒香，加入適量開水，加入鯽魚（去掉姜、蔥），小火煮10分鐘（中途翻動一次），然后取出放入碗中。 鍋中加入辣小米、生抽、雞精，拌勻。 然后加入蔥葉，加淀粉水勾芡，倒入碗中。

糖醋熏鯽魚

【原料】小鯽魚6條，蔥花，姜片，蒜末，干辣椒

【做法】1、鯽魚洗凈瀝干，加入蔥、姜、鹽、料酒、白胡椒粉、花椒粉拌勻腌制至少1小時

2、用廚房紙巾吸干魚表面的水分，放入70%熱油中炸至金黃色，撈出瀝干。

3、制作糖醋醬：料酒3勺+生抽3勺+香醋3勺+白糖2勺+水半碗

4.另一鍋倒入油，加入姜片、蒜末、干辣椒炒香。 倒入準備好的醬汁，用大火煮沸。

5.倒入炸好的魚，輕輕攪拌魚，中小火慢慢收汁。 濃稠后關火，撒上蔥花。

紅燒鯽魚

1、將新鮮鯽魚清洗干凈后，用刀在魚的兩面劃一圈，在魚的全身抹上一小勺鹽。 料酒兩勺，姜幾片，蔥（蔥忘記買了，所以沒放）腌20分鐘。

2.洋蔥、干辣椒、小米、蒜、姜切半個備用。

3.將老抽1勺、生抽2勺、香醋2勺、蠔油半勺、白胡椒粉少許、水半碗調成醬備用。

4、鍋中熱油，鍋中撒一小勺鹽，用廚房紙將魚表面吸干，然后入鍋煎至兩面皮金黃定型，撈出備用。

5、將切好的材料倒入鍋中炒香，加入半勺豆瓣醬炒出紅油，倒入準備好的醬汁，加幾粒冰糖或少許白糖，用大火煮沸。

6.加入魚，蓋上鍋蓋，中小火煮3分鐘。

7. 揭開鍋蓋，用大火收汁，撒上蒜苗或蔥花，盛出裝盤。

紅燒小鯽魚

所需食材：小鯽魚、小米椒、生姜、大蒜、青椒、韭菜。

1、鯽魚洗凈，瀝干水分。 將鍋燒至八成熱，倒入菜籽油直至冒煙。 將鯽魚煎至兩面金黃。 沿鍋邊煮一勺料酒，半勺米醋，可以去腥增香。 倒入大量米醋。 煮一碗水鯽魚的家常做法，直到湯變得濃稠呈白色。

2.加入姜、蒜、小米、胡椒粉炒出辣味。 ? 極鮮醬油一勺，蒸魚醬油一勺，甜酒一勺，蠔油少許，加白胡椒粉和味精提鮮，上菜前加青椒提味。

3. 盛入盤中，飾以蔥花。

Tips：鯽魚需要炸透，這樣才不會有腥味。 一定要加入開水，煮至湯濃稠呈白色。

將鍋加熱至菜籽油非常熱。 加入底鹽，加入鯽魚。 大火燒一分鐘，然后晃動鍋子，讓鯽魚滑落。 這樣魚皮就不會破裂。

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