掌握這些炸帶魚秘訣，在家也能做出金黃酥脆的街邊美味

每一回路過街邊攤位之時，那呈現出金黃之色且口感酥脆的炸帶魚，總會引得人腳步停滯，難以挪動。然而當自己于家中進行制作之際，要么炸制得過于老硬，要么欠缺酥脆之感。最終只能對著那軟趴趴的帶魚發出嘆息之聲。實際上，炸帶魚的訣竅并非在于油多以及火大，只要掌握住幾個關鍵的步驟，哪怕是毫無經驗的新手也能夠做出具備飯店水準的炸帶魚。挑選帶魚的時候，要挑選那銀光閃閃的，魚眼應當清澈，不存在渾濁的狀況，觸摸起來具備彈性。過于瘦弱的帶魚肉量較少，過于肥膩的話又會讓人感覺油膩，身材處于中等程度是最為適宜的。把帶魚買回來之后，首先要用廚房紙將水分擦干——要牢記，水是致使其酥脆的克星！處理之時，要從魚嘴處剪開，而后把內臟清理得干干凈凈，尤其那層黑膜得弄利落，老漁民講“黑膜若不去凈，鮮味便會減少七分”。接著改刀切成大概5厘米長的段，要是太短了就很容易碎掉，要是太長了呢則不容易入味，在魚肉厚的地方要劃上兩刀，如此一來既容易熟又能夠入味的。

千萬別像泡澡那樣長時間腌制！要用蔥姜水、一小勺鹽、半勺白胡椒粉輕柔地按摩魚塊，10分鐘就可以了，時間長了魚肉會變柴。掛糊堪稱酥脆的關鍵所在：把普通面粉和玉米淀粉按照2:1的比例混合，加入一個雞蛋調成類似酸奶的狀態。這里有個小竅門——先在干粉里滾動一圈，之后再蘸面糊，如此一來外皮格外牢固，放涼后也不會變軟。進行油炸時溫度是重點。第一遍以六成熱的油溫（將筷子插入鍋中會冒小泡）下鍋，一次不要放入太多，邊緣呈現微黃就撈出。第二遍用八成熱的油進行復炸30秒，使其顏色金黃且透亮，表面泛起小泡泡即可。進行裝盤操作的時候，墊上一張吸油紙，將其擺成呈現放射狀的樣子，再撒上一些椒鹽帶魚的做法，當第一次取得成功之際，家人把魚骨頭都吃得干干凈凈，那種帶來的成就感比米其林大廚還要讓人感到滿足呢！

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