黃骨魚是什么魚？渾身無鱗刺少肉嫩，營養高還適合兒童吃

世間存在著這樣一種魚，當人們于水中將它抓取起來之際，捏住它的脊背，它就會發出如同鴨子那般“嘎嘎”的叫聲，鑒于此，它擁有一個俗名，這個俗名是“嘎牙魚”，或者是“黃鴨叫”。

具體到它的真正學名，實際上是叫黃骨魚，也被稱為黃顙魚。

長江流域以及珠江流域生長著一種魚類，稱作黃骨魚，這種魚的魚身呈現出金黃且透亮的色澤周身沒有哪一片是魚鱗存在；它的個頭不算大，然而其肉質細膩，吃起來十分鮮嫩可口。

更加關鍵的是，黃骨魚僅僅存在一根脊柱刺，不存在肌間刺，如此一來，就免除了好多人吃魚時害怕有刺的那種困擾。所以呢，黃骨魚變成了許多飯店還有家庭餐桌經常會準備的一道精致菜肴。

01黃骨魚的食用及營養價值。

因為黃骨魚內里含有豐富的優質蛋白以及多樣的礦物質，所以它具備著比較高的營養價值，同時還擁有藥用價值。

一種有著保護對人體視網膜作用的不飽和脂肪酸，存在于黃骨魚之中，同時黃骨魚是什么魚，黃骨魚還能促進大腦發育，所以，黃骨魚更適宜兒童去進行食用。

此外，黃骨魚里頭含有那種屬于人體必需的微量營養素的銅元素，它對于人體的皮膚，還有骨骼組織，再說血液以及免疫系統，都有著重要的影響作用。

不但如此，經常去食用黃骨魚，還具備消腫的作用，也有著利尿等方面的功能或者效果。所以可以這么講，去食用黃骨魚，其帶來的益處是非常多的。

02黃骨魚的制作，從這三個步驟入手。

黃骨魚有著諸多制作方式，能夠進行紅燒，還能夠用來熬湯。當下就要去分享一下，關于紅燒黃骨魚的家常秘制制作方法。

欲使紅燒黃骨魚之味更鮮美，有一關鍵步驟須牢記。如此做出之菜肴，美味至極令人徑直難止。

首先，要將準備工作做好。

我們把洗好的黃骨魚進行瀝水，使其去掉多余水分，接著控干，之后將每條黃骨魚用刀在魚背上劃動幾下，隨后往魚上撒入食鹽腌制幾分鐘 逗號接下來的這一步 逗號是做好紅燒黃骨魚的重要保證 句號。

事先將鍋燒至稍微熱乎狀態，接著拿姜片把整個油鍋內擦拭一番，之所以要這么做，是為了防止稍后煎魚之時，魚皮出現粘鍋狀況。

接著把鍋里面倒入油進行加熱，等到油的溫度升起來的時候，把黃骨魚一條一條地放置到鍋里面，將魚的兩面都煎一下。隨后又把魚撈出來放置到盤子里面以備后用。

煎魚之時，這一步相當重要得很，油溫切不可太高，一定要記住，絕對不能把魚煎得散了、煎得碎了。不然的話，不但會對美觀造成影響，而且還會對口感產生影響，僅僅只需用小火煎到兩面呈現出金黃的顏色便可。

接著，準備開始燉魚。

把握燉魚的火候這件事也是相當關鍵的。要是燉的時間比較少，那么是不容易熟的那種狀況。要是燉的時間長了，就容易致使魚質出現老化跡象，進而口感不太好。具體的做法內容是：

往鍋中再次倒入食用油，待油熱了之后于是倒入紅油豆瓣進行翻炒從而使之爆香，隨后又將切好的姜絲倒入鍋中，接著把切好的蔥絲也倒入鍋中，之后再把蒜末倒入鍋中，然后一起進行翻炒。

炒出香味后，倒入清水。

在這兒進行一下說明，要是存在喜歡吃辣這種口味的情況，那么能夠直接把一包買來的小米辣給倒入進去。要是喜歡吃啤酒味的話，就能夠倒入兩聽啤酒。

然后，把煎好的黃骨魚一條一條地放置到鍋中；進行燉煮之際，在鍋中能夠多倒入一些水，最好是超過魚身再多出一些的量。

此時，著手開始添加一些調味料，依據魚的數量以及鍋中水分的多少，各自加入生抽，再加入料酒，接著加入五香粉，隨后加入白糖，之后一起進行燉煮。

起初開啟大火燉煮一陣子，待鍋被燒開之后，轉而運用中火燉煮八分鐘。在這段時間之內能夠對魚的顏色予以觀察，達到入味的程度就可以了。

接著呢，把火加大進行收汁操作。等到出鍋之際，再將清辣椒絲、雞精、胡椒粉這類配料放進去以此來增添味道。

最后一步，擺盤。

就算是于家庭聚餐之時，擺盤這件事同樣得認真細致。我們把燉好了的黃骨魚，一條一條逐一擺放到魚形盤中，緊接著把鍋中的湯汁澆入盤中，最后撒上蔥段、香菜末，如此便大功告成了。

03食用黃骨魚時，有幾點要注意。

黃骨魚雖然好吃，但是也有幾個需要注意的地方。

一是黃骨魚，其肉質細膩且鮮美，然而有些人卻并不適合食用過多。比如說，那些具有過敏體質的人，應當盡量減少食用量；還有尿酸高，并且患有痛風的人，要避免過多食用，這是因為這種魚其中的嘌呤含量相對較高。

其二是，在家庭聚餐制作紅燒黃骨魚之際，要記住，得預先處理好它下頜部位的那根毒刺，不然的話，很容易被那根刺給刺傷，原因在于，那根刺是帶有毒性的。

在購買之時，最為妥善的辦法便是，讓商家把那根魚刺直接予以處理，如此一來，能夠切實有效地規避被毒刺刺傷的情況發生。

要是不小心被刺傷了，身體相應部位便會呈現出紅腫以及疼痛的狀況。在這個時候，務必要及時進行處理，防止被刺痛的那個傷口遭受到感染。

不過，經過妥善處理后的黃骨魚，食用之時是安全且令人放心的。特別是煮熟的黃骨魚，其肉質呈現出鮮嫩的狀態，僅有中間的一根骨刺，故而，吃起來是極為便利的。

由此能夠曉得，味道鮮美且可口的黃骨魚極為適宜家庭聚會。那么就趕快著手，一塊兒去做一道滋味美妙的紅燒黃骨魚吧。

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