黃顙魚是什么魚？了解黃顙魚，解鎖鮮嫩無刺的美味

011.黃顙魚概述

Huang顙魚，是一種小型鯰魚，它無鱗少刺，肉質鮮嫩無比，故而廣受歡迎，隨著養殖技術不斷革新，養殖規模持續擴大，中國人的餐桌日益豐富多彩，菜籃子里頭，一種小型鯰魚的身影出現得愈發頻繁，這種魚無鱗少刺，肉質鮮嫩，味道美妙至極，深受大眾喜歡，它就是Huang顙魚。

外觀與俗名

有時候會在菜市場上露一下面的那種小型魚類黃顙魚，雖說它的個頭并不是很大，然而它卻有著好多名字，“黃顙魚”這個名稱有可能聽起來會略微有點陌生，可要是你明白它的那些俗名，像是黃骨魚、黃鴨叫、嘎牙魚、昂刺魚或者黃辣丁之類的，也許就能夠在自己的腦海當中描繪出它的樣子。這種魚類的成體全長大概是在15厘米上下，它那金黃的體色在水里邊顯得格外醒目。

022.黃顙魚的美味與營養

烹飪與口感

身軀金黃的水中精靈黃顙魚，因肉質細膩鮮美而備受眾人青睞。它不存在魚鱗帶來的繁雜，沒有肌間刺引發的煩擾，并且毫無鲇魚所具有的土腥味，因而現身于各處餐桌之上成為常見之物得以頻繁出現。不管是做法清淡的燉豆腐燉成的湯，還是搭配豆豉進行拌勻所作的清蒸方式烹飪，又或者是紅燒、水煮魚這類口味偏重的制作，黃顙魚都能夠頗為輕易地應對自如，進而彰顯出它獨具一格的魅力。那些烹飪技術精湛高超之人，更能夠把魚肉與魚骨實現完美的分離，僅僅只需輕輕地抿食上一口，便能夠品鑒細嘗那充斥于口腔之中的一口滑嫩的魚肉。在進行咀嚼的過程期間，嘴唇與牙齒之間留存香氣散發芬芳，使得人回味起來綿綿無盡沒有盡頭令人難以忘懷。

營養成分和價值

黃顙魚這一食材，除了有著口感鮮美之特點外，還是營養豐富的。有研究表明，它的產肉率比鯉魚以及羅非魚要高，和鱖魚是相當的。對于單每100克的黃顙魚來講，其中大約含有16%的蛋白質以及1.61%的脂肪，其肌肉里富含氨基酸，總量達14.75%并且包含17種氨基酸，其中7種是人體必需的。在同編組的淡水魚類之中，黃顙魚的營養價值僅次于鱖魚，屬于一種低脂高蛋白的優質食物。尤其值得著重提及的是，它肌肉蛋白質里的賴氨酸含量頗為充足，不但超越了雞蛋蛋白質的標準，而且相較于WHO/FAO的標準還高出了38.2%。針對那些以谷物作為主要膳食來源的人而言，黃顙魚能夠很好地填補谷類食物中賴氨酸的欠缺之處，達成氨基酸的互補，進而提高食物蛋白質的利用效率。

033.黃顙魚的獨特性與危險性

聲音與捕捉體驗

一種因其發出“嘎嘎”聲，在捕捉之際能給人留下深刻記憶的魚叫黃顙魚，小時候，外公喜愛垂釣的這個愛好，使我對黃顙魚有了深刻的印象，這種魚給我留存的記憶，總結起來存在三點，分別是體形較為小巧，還會發出怪異的叫聲，以及有那令人懼怕的尖刺，好多親手捕捉過黃顙魚的人都會發覺一個奇特的細節，就是當你捏住黃顙魚背上硬朗的棘刺，把它從水里拎起來的時候，它會發出接連不斷的“嘎嘎嘎”聲，并且還會伴隨著身體的震動。

鰭棘的特征

說起黃顙魚的危險性，那鰭棘是不能不提的，它的鰭棘尖銳得像刀呢，還帶著鋸齒，就好似一把精巧的小匕首。更讓人擔心的是，鰭棘基部藏有毒腺，鰭棘末端設有排出毒液的小孔。和其他淡水魚類一比黃顙魚是什么魚，黃顙魚的毒液毒性特別強烈，能引發毛細血管擴張、局部水腫等癥狀。所以呀，一旦被黃顙魚的鰭棘刺傷，傷口處就會很快紅腫，還會跟著長達1至2小時的劇烈疼痛。處于嚴重狀況下時，甚至會有可能引發肢體出現麻痹的情況，以及產生痙攣現象，還有導致休克并死亡等這類后果。在對黃顙魚進行處理之際，務必要格外小心謹慎，以防被它那鋒利的鰭棘給傷到。

044.黃顙魚的養殖與繁殖

養殖優勢與習性

黃顙魚在適應性這方面是很強的，它是易于進行養殖的，它適合在水流處于平緩狀態的環境里去生長，在人工所飼養的環境之下，黃顙魚對于飼料的接受程度也是相當高的，不僅是這樣，黃顙魚在溫度適應這個層面表現也是很出色的，不管是38℃的高溫情況還是0℃的低溫情形，它都能夠輕松地去應對，同時，黃顙魚的抗病能力以及耐低氧能力在魚類當中也是屬于佼佼者的。

繁殖與魚苗

黃顙魚的繁殖能力同樣是不可輕視的，黃顙魚繁殖力很強，性成熟所需時間短，這對在其自然環境里進行繁育是有幫助的，在自然水域當中，它們僅僅需要兩年就能達到性成熟，進而開始繁殖，每年的5月到6月是黃顙魚的繁殖季節，在這個時候它們會聚集在水深不到一米、水草繁茂的淺灘上，產卵之前，雄魚會在泥底挖出一個碗口大小的淺坑，之后雌魚會在里面產下淺黃色的沉性卵，每只雌魚一胎能夠產下1500至2500枚卵。在產卵這件事完成之后，雌魚會離開原本呆的地方，到外面去尋找食物，而雄魚呢，會一直留在原處，守護著剛產出的魚卵，一直到幼魚具備了能夠自己游動的能力為止。

市場與技術

黃顙魚借助雜交以及性別控制，使得在市場上品種呈現多樣化態勢，進而提升了它的經濟價值，當下，“全雄1號”黃顙魚和雜交黃顙魚成了市場中最為常見的兩類黃顙魚，雖說黃顙魚于自然環境里生長速度并非快，然而人們始終在探尋加快其生長的辦法，一種常見舉措是經由雜交，把肉質細膩不過生長較慢的黃顙魚與肉質粗糙卻生長迅速的瓦氏黃顙魚予以結合，以此培育出既生長迅速且肉質又細膩的雜交黃顙魚。現今，借由這些技術，黃顙魚不但于城市超市里到處能瞧見，在菜場中同樣處處有其蹤影，而且它那親民的價格讓它成了我們飯桌上經常出現的食物，是常客啊。

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