水魚的營養價值：甲魚滋補真厲害，常吃有啥好處？

甲魚的營養價值

名為甲魚的生物, 其學名叫鱉, 又被俗稱為水魚、團魚還有王八等稱呼, 它屬于一種卵生的兩棲爬行動物類型, 其甲殼邊緣呈現出柔軟狀的裙邊模樣, 顏色為墨綠, 甲魚常常在水底的泥沙當中生活著, 喜歡食用魚、蝦這類小動物, 對于瓜皮果屑、青草以及谷物等同樣會進行吞食, 它的全身是被分為頭、頸、軀干、四肢和尾這五個部分的。

甲魚, 它的頭像龜, 然而其背甲卻沒有烏龜那樣的條紋, 烏龜跟甲魚是同一科里的兩種不一樣的動物。烏龜有著硬殼, 殼面存在裂狀紋, 質地堅硬, 頭部呈橢圓狀, 擁有硬喙, 沒有牙齒, 頭以及四肢都帶有花紋；甲魚具有軟殼, 殼面相對光滑, 殼是深綠色的, 沒有花紋, 比較柔軟, 頭部較尖, 有牙齒。王八乃是甲魚的俗稱。烏龜大多性情溫和, 不會主動去攻擊其他動物（除開它認定為食物的東西）。而甲魚是餐桌上大補的物品, 它和烏龜不同, 性情兇猛, 常常在其感覺會受到危險的時候就主動去攻擊其他動物。

鱉肉有著雞、鹿、牛、羊、豬這5種肉所具備的鮮美味道, 所以向來有著“美食五味肉”這樣的美稱。它不僅味道十分鮮美, 有著高蛋白、低脂肪的特點, 并且還是包含多種維生素以及微量元素的滋補珍品, 能夠增強身體抵抗疾病的能力, 還能調節人體的內分泌功能, 也是提升母乳質量、增強嬰兒的免疫力以及智力的滋補優良物品。甲魚營養很是豐富, 含有蛋白質, 脂肪, 還有鈣, 鐵, 銅, 動物膠, 角蛋白以及多種維生素, 由于甲魚的種類以及生活地區存在差異, 其營養成分并非完全一樣。甲魚肉含有蛋白質, 含有脂肪, 含有碳水化合物, 含有灰分, 含有鎂, 含有鈣, 含有鐵, 含有磷, 含有維生素a, 含有維生素b1, 含有維生素b2, 含有尼克酸, 含有硫胺素, 含有核黃素。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主, 占比為75.43%, 其中高度不飽和脂肪酸占32.4%, 是牛肉的6.54倍, 是羅非魚的2.54倍, 鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。

蛋白質

甲魚富含優質蛋白質，能夠增強免疫力，抗疲勞。

龜板膠

龜板膠屬于大分子膠原蛋白質, 它含有各類皮膚所需的氨基酸, 具備促進養顏護膚以及美容健身的功效。

動物膠、角蛋白等

甲魚含有動物膠、角蛋白、銅、維生素d等營養素, 這些營養素能增強身體抗病能力, 還能調節人體內分泌功能, 它還是提高母乳質量的滋補佳品, 還能增強嬰兒免疫力及智力。

不飽和脂肪酸

甲魚里頭那種多不飽和脂肪酸的含量是相當高的, 對于高血壓、冠心病、動脈硬化以及老年性癡呆、記憶力減退、健忘這些病癥有著良好的預防以及治療作用, 它還具備護膚美容的功效。

甲魚含有豐富的鈣, 鈣能夠保持牙齒以及骨骼的健康, 進而消除令人煩躁的情緒, 助力青少年骨骼的發育, 防止中老年人出現骨質疏松的情況。

鐵、葉酸

甲魚里頭含有鐵質、葉酸等物質, 這些物質能夠讓造血功能變得旺盛起來, 對提高運動員的耐力以及幫助恢復疲勞是有一定作用的。鐵這種元素還具備預防缺鐵性貧血的功效。

甲魚富含鋅，鋅促進食欲，增強免疫力，促進生長發育。

含硒的甲魚, 對提高免疫力有幫助, 具備高抗氧化能力, 可延緩衰老進程, 能起到防癌作用, 還能保護眼睛, 維護心臟以及肝功能處于正常狀態。

維生素a

甲魚富含維生素a, 它能夠增強免疫力, 它可以保護皮膚, 它能保證眼睛的暗視力, 它會促進身體的生長發育。

維生素b2

甲魚當中富含著維生素b2, 維生素b2又被稱作核黃素, 要是缺乏了它, 就會出現口角炎, 唇炎, 眼結膜炎以及陰-囊炎等。

維生素e

甲魚當中含有維生素e, 維生素e被稱作生育酚, 它具備抗氧化以及防癌的作用, 能夠延緩衰老, 還可以滋潤肌膚從而減少皺紋, 并且能夠調節內分泌等。

煙酸

甲魚當中含有煙酸, 對于煙酸而言, 它又被稱作維生素b3, 或者也被叫做維生素pp, 它具備抗糙皮病的作用, 能夠擴張血管, 進而促進血液循環, 最終得以降血壓。

甲魚的熱量

甲魚, 每一百克含一一八大卡熱量, 其中除優質蛋白外, 鈣、磷、鉀等礦物質含量亦極為豐富, 適合在減肥期間食用, 攝入此一一八大卡熱量等同于做以下運動:

走路31分鐘

跑步14分鐘

跳繩11分鐘

健美操25分鐘

甲魚的功效與作用

稱甲魚肉性平和味甘甜, 歸屬于肝經, 具備滋陰涼血、補益調中、補助機體平衡、補腎健骨、散結消痞等功效, 能夠防治身體虛弱、肝脾腫大、肺結核等病癥, 還可降低血膽固醇, 對高血壓、冠心病具備一定輔助療效, 此外甲魚肉及其提取物能拔高人體免疫水平, 對預防和控制抑制、抵御引發胃癌、肝癌、急性淋巴性白血病, 和防治因放療、化療導致的貧血、身體虛弱乏力、因各項細胞減少而需注意事項等功效顯著, 甲魚還能夠作為入藥食材, 鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪皆能夠作為入藥使用。鱉甲有藥用價值, 鱉頭有藥用價值, 鱉肉有藥用價值, 鱉膽有藥用價值, 鱉脂有藥用價值, 鱉甲膠有藥用價值, 所有這些部位都有藥用價值。其主要作用存在滋陰的情況, 這種滋陰對肝炎以及異常功能亢進具有控制作用 ；存在滋補的情況, 這種滋補能夠提高血漿蛋白含量, 還能促進造血功能, 進而增強體力 ；存在清熱的情況, 這種清熱可以降低異常體溫升高, 并且能夠消散體內腫塊等等。

其背殼具備滋陰補陽以及散結平肝的效用, 能夠醫治咳嗽, 還能醫治盜汗, 也可醫治腎虧, 亦能醫治閉經等癥狀, 甲魚膽能夠治療高血壓, 卵可以治療久瀉久痢, 血能夠治療小兒疳積, 民間還有甲魚能醫治癌癥的說法流傳著。

①《日用本草》：“大補陰之不足。”

②《隨息居飲食譜》：“滋肝腎之陰，清虛勞之熱。”

③《本草綱目》記載說, 鱉肉具備滋陰補腎的功效, 鱉肉擁有清熱消淤的作用, 鱉肉存在健脾健胃等多種功效, 鱉肉可用于治療虛勞盜汗, 鱉肉能醫治陰虛陽亢, 鱉肉可緩解腰酸腿疼, 鱉肉能應對久病泄瀉, 鱉肉可處理小兒驚癇, 鱉肉能治療婦女閉經、難產等癥。

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提高免疫力

甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素d等營養素，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。

養顏護膚

名為甲魚的動物的腹板被稱作“龜板”, 它屬于名貴的中藥且帶有滋陰降火的功效, 能用來治療諸如頭暈、目眩、虛熱、盜汗這類疾患, 它對于頭顱外傷像新生兒頭顱血腫等遺留下來的頑固性頭痛也有著很好的療效, 龜板膠是大分子膠原蛋白質, 包含皮膚所需的各種氨基酸, 具備養顏護膚、美容健身的效果, 當然了, 龜板作為中藥, 應由醫生依據具體情況來決定是否使用。

抗癌抑癌

甲魚肉具有能有效預防和抑制肝癌的作用, 其提取物也具備此功效, 同時還能預防和抑制胃癌, 以及急性淋巴性白血病, 并且可被用于防治因放療、化療所引起的虛弱癥狀, 還有貧血癥狀, 以及白細胞減少等癥。

祛壓降脂

有較好凈血作用的甲魚, 常食用它的人能夠降低血膽固醇, 所以對于高血壓患者有益, 對于冠心病患者也有益。

壯陽壯腰

甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”。

養陰補虛

甲魚對于肺結核患者, 有一定輔助療效, 對于貧血患者, 有一定輔助療效, 對于體質虛弱等多種病患, 有一定輔助療效。

有益產婦

吃適量甲魚有利于產婦身體恢復及提高母乳質量。

甲魚怎么做好吃

人們所喜愛的滋補水產佳肴之中有甲魚, 它不管是蒸煮, 還是清燉, 又或是燒鹵、煎炸均風味香濃, 且營養豐富。

周身可供食用的甲魚, 特地來說其四周會下垂, 存在那么一種柔軟的部分, 這叫“鱉裙”, 它的滋味格外鮮美喲特別得超有個性, 屬于甲魚周身那兒可是超級鮮脆并且超級柔嫩還超級適口的部分, 甲魚肉真的是特別容易就被消化吸收, 產出來熱的量還怪高高, 營養的極為豐富, 通常大多會被做成“甲魚湯”來飲用, 還能夠被做出超美味的菜肴哪, 用來供人去享用。

（一）巧去甲魚腥味

甲魚肉的腥味很難被去除掉, 僅僅依靠清洗或者添加蔥、姜、酒等調料, 都無法達成讓人心生滿意的成效；在宰殺甲魚之際, 從甲魚的內臟當中找出膽囊, 把膽汁取出來, 等到把甲魚清洗完成后, 拿來一些水混入甲魚膽汁當中, 往甲魚周身涂抹；稍微等待一會兒, 用清水沖洗得干干凈凈, 甲魚膽汁不具備苦味, 不必擔憂會致使甲魚肉變苦。

（二）怎樣宰殺甲魚

甲魚宰殺過程為：宰殺、燙皮、開殼、取內臟、煮、洗滌。

甲魚可先被翻轉身軀, 等它頭部伸出之際, 要精準無誤地把腦袋剁下；也能用左手掐住它頸部, 然后拉出魚頭, 跟著右手握刀切斷甲魚氣管以及血管, 以此來放光血液。

等到血液完全放干之后, 把它放置到處于七十攝氏度至八十攝氏度范圍的熱水當中, 大概燙上三四分鐘之后取出來, 接著從甲魚裙邊下面兩側的骨縫的位置割開來, 把蓋子掀起, 把內部的臟器取出來, 使用清水沖洗干凈。

最后放入開水內略煮，去除血污，取出用冷水洗凈。

甲魚做法大全

甲魚湯

材料：

拿來一只甲魚, 取半只雞, 準備少許蔥, 準備少許姜, 準備蒜片, 備好50克清湯, 準備10克料酒，準備3克精鹽, 準備2克味精, 準備30克花生油, 準備5克香油, 準備2粒八角。

做法：

（1）先把活的甲魚的頭給剁下來, 讓血被控制干凈, 接著把它洗干凈, 之后放進沸騰的水里稍微燙一下再撈出來, 把黑色的皮刮得干干凈凈, 再次放入沸騰著的水里煮大概5分鐘后撈出來, 把那硬邦邦的蓋子揭開, 把里面的五臟取出來, 把爪子的尖給剁掉, 把甲魚和雞都分別剁切成方塊的形狀, 用沸騰的水焯一下后撈出。

（2）刮去硬蓋上的臟物薄皮。

（3）把花生油放置在勺內, 運用旺火把它燒熱, 接下來將蔥、姜、蒜片以及八角放入其中進行熗鍋。

（4）出現香味之后, 烹入清湯, 再烹入料酒, 接著下入甲魚, 隨后要下入雞塊, 燒至沸騰, 去除浮沫，轉而改用中火燒大約45分鐘, 直到甲魚熟爛, 雞塊也熟爛, 湯呈現出乳白色的時候, 轉移至旺火, 放入精鹽, 放入味精, 放入香油, 調好口味之后就完成了。

烏雞燉甲魚

材料：

500克的甲魚, 1000克的烏骨雞, 20克的鹽，2克的味精, 2克的胡椒粉, 25克的料酒, 25克的姜, 25克的大蔥。

做法：

（1）將甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下。

（2）再放在90℃的水中燙一下撈起。

（3）刮掉脖頸、爪子、裙邊部位的粗皮, 拿刀子順著裙邊把它劃穿, 去除內臟后進行漂洗, 使之干凈。

（4）使用刀具把甲魚的爪尖宰殺去除, 接著運用沸水進行焯燙, 在焯后撈出進行清洗干凈后取出, 烏雞把它洗凈切成塊狀, 運用沸水去除其中的血水。

（5）先把鍋洗凈, 接著摻入鮮湯, 隨后放入烏雞, 再放入甲魚, 之后加入鹽, 再加入胡椒粉, 接著放入姜, 然后放入蔥, 最后倒入料酒, 之后用小火慢慢地燉, 一直燉到雞塊以及甲魚的質地變得軟透。

（6）揀去姜、蔥，調好味即可。

紅燒甲魚

材料：

有1條甲魚, 準備適量冬筍。放入少許雞精。另外, 蔥、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油, 還有胡椒, 都準備各適量的。

做法：

（1）蔥姜切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水后備用。

（2）把五花肉切成小小的塊狀, 選取干凈的鍋, 往里面加入水, 再加入料酒, 放入姜和蔥, 對其進行煮, 約莫煮其二十分鐘左右, 之后撈出, 瀝干其中的水分, 留出它們來備用。

（3）甲魚開蓋后去內臟，另外，里面那些小白塊也去掉。

（4）用開水把甲魚周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜。

（5）把處理好的甲魚剁塊后焯水備用。

（6）鍋里放少量油，下蔥姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃。

（8）往里面加入水, 其所加的水量達到剛好可以沒過甲魚這樣的程度為宜。用大火將其燒開之后, 把上面漂浮的浮沫撈去, 接著轉變為小火煮大概10分鐘。

冰糖甲魚

材料：

包含750克的甲魚, 有30克的紅醬油, 存在1個蔥結, 有75克冰糖, 有3片姜片, 預備65克熟豬油, 還有25克紹酒, 用到35克花生油, 以及2克精鹽。

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方法：

（1）將甲魚仰著放置, 等待它的頭伸出來, 快速地用手指掐住它的頸部, 使勁地拉出來, 順著背殼用力延伸到頸骨, 把血排盡之后放入90℃的熱水中進行浸泡。當甲魚殼上出現白衣之時撈出, 在冷水中清理腹部、腿上以及裙邊的白膜, 用洗帚刷掉背殼的黑衣, 剖開肚子去除骨頭和內臟, 斬去頭部、尾部、爪尖, 接著均勻地切成8塊, 放進鍋中進行焯水, 撈出后用清水洗凈, 并且撕掉血筋、備塊以及黃油。

（2）將炒鍋燒熱, 接著用油滑鍋, 隨后加入花生油, 一直燒至八成熱, 往鍋中放入蔥結, 還有姜片爆香, 再把甲魚塊（肚朝下狀態）推放入鍋中，在此過程中烹入紹酒, 蓋上鍋蓋稍微燜一會兒, 之后加入清水750克, 等燒開3分鐘后, 轉而改用小火蓋上鍋蓋燜25分鐘左右。等到所準備的魚塊變得柔軟且沒有彈性的時候, 加入事先準備好的經過恰當處理且符合一定分量要求的冰糖、熟豬油（35克）, 接著把鍋蓋蓋上燜大約20分鐘的時間, 燜到魚肉以及裙邊都呈現出軟糯的狀態, 很快地改用旺火去收汁, 在這個過程中一面晃動鍋子一面舀起鹵汁然后澆在魚塊上面, 等到鹵汁變得稠粘濃厚的時候, 淋入熟豬油（25克）, 再借助中火并晃動鍋子讓芡油能夠混合在一起, 直至鹵汁呈現出如同乳膠一般的狀態, 最后淋入熟豬油（5克）, 晃動鍋子便使其完成制作成品。

甲魚燉燒鵝

材料：

準備一只甲魚, 適量的燒鵝, 適量的筍片, 適量的香菇, 適量的蔥段, 適量的姜片, 少許鹽, 少許雞精, 少許胡椒粉。

方法：

（1）甲魚宰殺剁成塊焯水洗凈，燒鵝也剁成塊。

（2）把蔥放置于砂鍋內, 把燒鵝鋪于蔥之上, 加入適量的水, 使其上火進行燒開。等到出現香味的時候, 再把甲魚以及配料放進去。

（3）用小火燉至甲魚酥爛時，加調料調好味水魚的營養價值，即可食用。

孕婦可以甲魚嗎

性味咸寒的甲魚, 有著較強的通血絡作用, 有著較強的散瘀塊作用, 因而存在一定墮胎之弊端, 尤其是鱉甲的墮胎力量比鱉肉更為強大。

照現代科學的角度來講, 孕婦食用甲魚能夠致使流產的這種理論, 雖說并沒有特別強有力的科學根據, 然而我們依舊是建議孕婦在食用的時候盡量少吃為好。

甲魚注意事項

（一）適宜人群

一般人群均可食用。

適宜體質衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養不良之人食用。

適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用。

適宜各種類型的癌癥患者及放療化療后食用。

適宜干燥綜合征患者食用。

適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用。

適宜低蛋白血癥患者食用；適宜腳氣病患者食用。

（二）禁忌人群

甲魚含有滋膩成分, 長時間食用會使胃部受損, 進而造成消化不良, 所以出現食欲不振的情況, 消化功能也會減退, 對于孕婦或者產后身體虛寒的人來說也是如此。

脾胃虛弱腹瀉之人忌食。

患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食。

肝炎患者食用會加重肝臟負擔，嚴重時值誘發肝昏迷，故應少食。

孕婦吃了會影響胎兒健康。

另外痰食壅盛者慎食。

（三）食用禁忌

死甲、變質的甲魚不能吃;煎煮過的鱉甲沒有藥用價值。

生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血癥。

甲魚含有高蛋白質, 以及脂肪, 特別是它邊緣的肉裙部分存有動物膠質, 此類物質不容易被消化吸收, 所以一次不適合吃得太多。

（四）適宜搭配

甲魚和白糖，能夠清熱、解毒、利尿。

甲魚姜（鮮）相宜說明：滋陰補腎、填精補髓。

甲魚和川貝，能夠滋陰潤肺。

甲魚 和冬瓜，能夠潤膚明目減肥。

（五）禁忌搭配

甲魚和柿子，會引起消化不良。

甲魚和芥菜，會生惡瘡。

甲魚和雪菜（腌），會不利消化。

甲魚和芹菜，會引起中毒 用橄欖枝可以解毒。

甲魚和桃，會導致心痛。

甲魚和鴨蛋，會引起胃腸不適。

甲魚和鴨肉，會造成水腫腹瀉。

甲魚和冬筍，傷元氣。

甲魚和莧菜，同食中毒死亡。解救：吃空心菜汁。

（六）挑選方法

觀察的時候, 著重去看甲魚的各個部位, 只要是外形完整的, 沒有受傷也沒有疾病, 肌肉呈現肥厚狀態, 腹甲具備光澤, 背胛肋骨顯得模糊, 裙相當厚并且向上翹起, 四條腿粗壯而且有力氣, 動作十分敏捷的, 這樣的就是優等甲魚；相反的情況, 那就是劣等甲魚。

手部抓握住甲魚時, 要抓住甲魚的反腿掖窩之處, 于抓住鱉時, 像那種活動速度快速、四只腳胡亂蹬踏、表現得兇猛且有力氣的便是優等甲魚；而如果是那種活動起來不靈活順暢、四只腳只是微微動彈乃至完全不動彈的就是劣等甲魚。

查, 主要是查看甲魚頸部是否存在鉤、針。存在鉤、針的甲魚, 是不可以長時間飼養以及進行長途運輸的。檢查所采用的方法為, 可使用一根硬竹筷去刺激甲魚腦部, 致使它進行咬住動作, 接著一只手去拉扯筷子, 以此來延長它的頸部, 另一只手在其頸部仔細地觸摸。

去嘗試把甲魚仰翻過來, 平穩放置于地面, 要是能夠很快翻轉過來, 并且逃跑速度快、行動很靈活的, 那就是品質優等的甲魚；要是翻轉速度緩慢、行動較為遲鈍的, 那便是品質劣等的甲魚。

還需要留意兩點, 其一, 要挑選鱉, 清代有文人同時也是美食家的袁枚覺得, “甲魚大了就會變老, 小了就會有腥味”, 所以應當挑選中等大小的才好, 其滋味屬于上等；其二, 食用鱉要選擇季節, 冬季的鱉最為肥美, 春秋季也可以, 質量稍次一些, 而夏季的鱉俗稱“蚊子甲魚”, 通常不好吃。

（七）甲魚的保存

你所購買的活甲魚, 能夠放置在水盆當中進行飼養, 水的高度恰好淹沒甲魚背部就行, 每隔一周喂食一回。于夏天所購買的甲魚, 能夠直接放進冰箱的保鮮盒里, 通過這種方式能夠延長甲魚存活的時間。要是甲魚經過宰殺之后, 要盡快將其食用。

（八）夏食甲魚味美不上火

不少人憂慮甲魚的滋補程度過于強烈, 于夏天進食它是不是極容易引發上火現象。實際上甲魚屬性寒涼, 根本無需針對此存有擔憂, 相反是體質虛弱、適宜寒涼的人更應當時常去食用, 從而保養身體。

以養生的角度來講, 夏季的時候, 防暑這件事更為重點的是要防止貪涼, 這是由于, 在夏季這個時段, 人體所產生的消耗是比較大的, 要是過多食用生冷的食物, 就會使得脾臟的負擔有所增加, 進而濕邪就會侵入到人體之中, 會讓人出現食欲不振的情況, 還會導致頭重倦困, 也會致使心情比較煩躁所以說夏季進行進補的時候, 應當以清補、健脾、祛暑、化濕作為原則, 甲魚湯是可以做到健脾除濕的, 并且還能夠滋養肝腎。

（九）如何辨別真偽野生甲魚

方法如下：

觀察甲魚背殼，野生甲魚的背殼較薄，顏色黑，光潔度好。

要分辨甲魚是不是野生的, 可看其肚皮, 野生甲魚的肚皮上會有花斑, 且顏色呈白色, 而養殖甲魚并沒有這樣的特征。

趾甲，野生甲魚的趾甲帶黃色，尖而長，比較特別。

看一下油的顏色, 在殺這甲魚的時候, 瞧那從甲魚體內部冒出來的油, 要是呈現出黃色的話, 那么就表明這甲魚的品質是比較好的, 大多情況下是野生的甲魚。

在外觀特點方面, 特級甲魚同合格級甲魚存在著較為顯著的差異, 這可供普通消費者當作參考依據, 特級甲魚的背甲呈現出青色或者青黃色, 其色澤顯得光亮, 然而合格級甲魚的背部顏色為灰黑色, 品質優良的甲魚背部皮膚光潔, 不存在明顯的凸凹以及豎紋, 可是品質欠佳的甲魚皮膚粗糙, 有著明顯的豎紋, 且凹凸不平。

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