夏天快到啦！快來學學在家自制精釀啤酒的方法吧

天氣逐漸變得炎熱起來，夏天馬上就要來臨，每當夜幕降臨的時候，啤酒與烤串兒往往是必不可少的。如今精釀啤酒十分流行，那么精釀啤酒究竟是怎樣釀造出來的呢？先來瞧一瞧有兩張體現基本釀造工藝操作流程的啤酒工廠工藝流程圖。隨后再來講述一下怎樣于家中釀造啤酒。

首先，麥芽需要被碾碎，麥芽能夠從網絡上買到。大麥具有這樣的特性，在脫完皮之后，麥仁跟糠皮依舊連接一起，這和小麥相互脫離的情況截然不同 ，故而極為難以將大麥作為食物予以進一步處理。然而，這反倒變成了它擁有的優點 ，其天然存在的糠皮能當作過濾床 ，用以過濾那些沒有充分溶解的淀粉以及多糖。如此一來，這一碾碎的進程便變得尤為關鍵 ，既要磨得盡可能碎 ，從而讓麥仁充分破裂 ，又得讓糠皮盡可能保持完整 ，通常會借助對輥的磨來達成這一操作。

第二步，是糖化過程，此過程簡言之，乃是要讓麥芽之中的淀粉以及多糖，進一步分解成為單一的二元糖類還有單糖類，從而便于酵母菌能夠直接將其食用，所采取的方法一般存在兩種，其一為一步糖化，需保持在大約68攝氏度的溫度，在這個溫度條件下，眾多糖化酶的綜合活性，其性價比是最為出色的，相當適合如家庭釀造這般，溫度控制相對比較原始的情形，其二為多步糖化，針對于工業生產而言，其溫度控制較為簡便易行，故而能夠考慮持續調整溫度，進而使得不同的酶活性逐步被激發出來，以此達成最大程度的生產效率，一般而言，出糖時間在60至90分鐘這個范圍乃是較為適宜的。

第三步，是洗槽的過程自制啤酒，大麥的糠皮，形成了天然的過濾層。洗槽時，要把溫度較高的熱水，從糖化后的麥芽殘渣上過，借此讓糖分得以進一步溶解滲出，以此同時，還要讓所有酶失去活性，進而使糖的轉化終止。

第四步：對麥芽進行熬煮。此過程目的主要涵蓋三部分：其一，殺菌消毒，這一點毫無疑義；其二，蛋白質以及其他殘渣在熬煮之后會漸漸沉淀下來；其三，最為關鍵重要的緣由在于，于這個過程之中添加啤酒花（網絡上也能夠購置得到），將其中的α - 酸通過高溫煮制成異α - 酸，而異α - 酸乃是啤酒得以成為啤酒的直接緣由所在，其味道相對發苦，起到了中和麥芽汁甜味的作用，啤酒的味道（苦味）主要源自于此，并且還能夠在常溫狀況下發揮抑菌功能。針對某些對酒體清澈程度有著較高要求之啤酒而言，亦能夠加入些許愛爾蘭藻以提升沉淀效能。此過程通常持續一小時，熬煮時間愈長，酒花之香味愈淡且苦味愈高，需精心設計這一過程。

第五步：渦流回旋，這一步于工業生產而言極為重要，熬煮麥芽之時會存在一些蛋白質以及啤酒花沉淀，在渦流回旋其過程借助機械帶動所形成的離心運動，致使純凈的酒液跟沉淀相分離，如此便獲取到更為純凈的麥芽汁了，家釀小批量的狀況下是能夠忽略不計的。

第六步：讓溫度從高變低實現冷卻。麥芽汁要是自然冷卻會出現一個很嚴重的狀況：當溫度處于較高狀態時會發生氧化，而當溫度處于較低狀態時會有野菌進入到里面，這由溫度不同引發的兩個因素，都能夠對啤酒的口味產生影響，甚至會致使發酵出現失敗的情況，所以最為妥當的做法是在差不多近乎密閉的情形之下讓麥汁能夠快速地冷卻下來，當前通常采用用水冷卻，所使用的水本身也能夠進行循環利用（就像用來加熱之后去熬煮麥芽汁那樣進行使用），冷卻的速度相對來說越快越好。需要注意的是在發酵開始之前，一定不要忘記去測量一下液體的比重（液體里面的成分主要為糖分的含量，通過它能夠對酒精度進行估計）。

第七步：主發酵進程。此乃判定麥汁轉變為啤酒最為關鍵的一步，不管是拉格酵母亦或是艾爾酵母，均正式投放至發酵罐內，耗用其中的麥芽汁糖分，生成酒精與二氧化碳。然而，二氧化碳并非我們所期望的代謝產物，故而通常會排放出去。另外，還有一部分發酵的醪生成，同樣不是我們所需要的，底部還會產生酵母泥。這個步驟一般延續7至10天。

第八步：進行過濾，借助過濾的方式將醪、酵母泥這般的代謝產物給去除掉，進而獲得純凈的啤酒液體。

第九步如下，是二次發酵這個過程，一般而言的啤酒，都會去經歷二次發酵該過程，這也能夠被理解成，啤酒已然基本上成熟了，正儲藏在罐子里，一般會采用在皮發酵成熟的啤酒汁里加入糖之后，再來進行二次發酵。

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