給章魚“按摩”？這是怎么一回事？

從正大廣場“悅賢”窗口向西望去，傍晚的外灘，各種建筑如一排排門板矗立，如逆光下的照片，金色的光影勾勒，低調而優雅； 微弱的河水聲和宏大的關鐘聲。 聲，形成美妙的和弦。 說無敵山水如“流云散去云”沒有問題，但說“澄江靜如修行”——潮起潮落，就太高調了。早已一一“練”成，被刮成了一片片“鱗片”。 而這就是讓人自由歌唱、自由飛翔的靈感火花。

這時，窗外海鮮陳列旁的盆子里，一名廚師正在擺弄什么東西。 問道：“這是做什么用的？” 回答：“按摩。” 又問：為了誰？ ”答道：“看潮水。

哦，現在的廚師很有藝術性，像徐志摩一樣！ 可能是我把浦江新泰看太多了。

“在臺州，叫王潮，也是章魚。” 身后的嚴東用生怕傷害對方自尊的溫暖語氣提醒了我。

“哦哦”，趕緊找個角落“見見媽媽”：王超，短章魚，是小章魚……

回頭看《八達通》文章，在“別稱”或“俗名”一欄里并沒有“王潮”，這說明它確實是比較本地化和偏遠的。 至于小章魚為什么叫王泰德，《百度百科》沒有解釋。

如果您不想屈服，請再次檢查。 一些線索：洪邁《榮齋四畫·臨海蟹圖》：“初七觀潮，殼白，背朝外，潮來時，皆從潮中涌出”。山上舉起鉗子，好像在看，形狀也沒有變形。” 李時珍《本草綱目·引言一·蟹》：“其居如海中蛐蛐。 當潮水從洞里出來時，它就看潮水。 它是可以吃的。”

顯然，這里的“潮汐觀察者”是十足目甲殼類動物，而不是頭足類海洋軟體動物。

我們來看看寧波和溫州的傳聞：據說，當潮水來臨時，這東西的觸手就會上下晃動，好像在期待著潮水的到來。 漁民可以據此判斷潮汐的漲落，故名“望潮”。 另外，我讀過一篇文章。 據其記載，《寶慶志》（疑為《寶慶四命志》）中有這樣的記載：“大章魚，名‘石雞’，這種章魚生活在石洞里，人們能粘住它。”石形如大袋八爪魚，有八足，長二三尺，足上有凸塊（吸盤），形似釘子。每個釘子都有一個孔，浮在海沙上，布的形狀如死，鳥兒啄它，滾入水中，啜飲，填飽肚子。小一點的叫‘王潮’。” 再如，乾隆年間香山著名學者倪相瞻在《清華》卷十六《蓬山》中說：觀潮，“比張巨（章魚）稍小，味道較好，且喜歡隨著夜潮游泳。” “人待潮漲，松明得來”。

不管怎樣，《望潮》用的是文學語言，內涵很大； “章魚”用的是科學概念，內涵很大。

如果不仔細觀察，普通人很容易將章魚、墨魚和魷魚視為同一種東西。 這是一個可以原諒但不能縱容的謬論。

我手邊正好有臺州美食作家汪涵寫的《東海尋鮮》一書。 其中一段很有趣，也很清晰：“兄弟三人中，最有骨氣的是烏賊，身軀堅硬，骨頭堅硬，大如盾瓦。老夫以此來占卜……至于烏賊，他們有軟骨頭，章魚柔軟得就像沒有骨頭一樣。有骨頭的烏賊和墨魚游得很快，而沒有骨頭的章魚則游得很慢，手腕上有吸盤，沿著海底爬行。”

其實，除了它們的“脊椎”之外，它們之間還有一個最大的區別——魷魚和墨魚有十個爪子； 章魚有八爪。

由此，章魚最形象、最難忘的名字突然出現了——章魚！

那么，“月仙”廚師給章魚按摩的目的是什么？ 當然也不是“深不可測”：章魚雖然“骨頭軟”，但肉質堅韌，不易咀嚼。 所以在烹調前，當地人會用小水分解的何首烏或桑葉包裹起來，然后在木桶中反復敲打，使其入口酥脆（有人說這樣可以使肉質緊實）。 如果在高大的餐廳里重復做投擲動作，自然不優雅，可以改為“按摩”。 這一舉動讓人想起和牛在宰殺前“聽”音樂的場景。

感覺如此舒服的章魚并不知道自己快要死了。 等待的就是紅燒、爆炒、酒燜、鹽水煮、或切條與其他食材混合……“越鮮”的意思是如何從冰中取出：打或反復按摩，直至“旺潮”的爪子轉回來，盡量用手指捏住，最好能把它弄斷； 將“王潮”的頭爪折斷，備用； 先將頭放入沸水中煮2分鐘，加入爪子煮30秒，出鍋，冷卻至更脆，然后放入盆中。 沾著醬汁吃，極其美味。

我們鄰國有一種飲食習俗：人們把活章魚切成八塊，直接放進嘴里咀嚼。 這樣的美食冒險必須謹慎對待。 不過，你也可以考慮繞過漂燙過程，使用生魚法：理論上來說，章魚可以生吃，但墨魚和魷魚不能。

《蔡瀾食典》中說：“意大利沿岸的居民都喜歡吃章魚。他們大多將其煮熟，切片，與橄欖油和香草混合，就這樣吃，沒有任何特殊的烹飪方法，因為他們的章魚是好品種，無論如何都不會變硬。” 看來那里的章魚更聰明：它們知道，與其頑強抵抗，或者被按摩，最后還是會死，所以還不如干脆躺著讓它們死。 。

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