大閘蟹 德國,中秋吃蟹季：大閘蟹搭配什么葡萄酒最好？

大閘蟹本身就是一道完美的菜肴，蟹腿肉有勁道，蟹腹肉則綿密，蟹肉鮮甜，蟹膏和蟹黃則濃厚特點突出。從簡單到復雜，涵蓋各種口感。要使用一瓶酒搭配大閘蟹還要得到相得益彰的效果實在不太容易。
而說到餐酒搭配，中西文化有巨大的不同。西方講究一口菜一口酒，在口腔里融合菜和酒的味道，因此才有牛排配赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的相得益彰。而在中國，一口菜吃完才會喝上一口酒，一口酒喝完才會再吃上一口菜，所以配酒的菜肴被稱為下酒菜。使用紹興黃酒搭配大閘蟹延續的是中式思維。吃膩了大閘蟹，搭配口黃酒清清口腔，再繼續品味蟹的鮮美。上海可以買到的大部分黃酒都有較高的殘糖，如果直接用來搭配大閘蟹，會發覺酒里過度失衡的甜味，完全掩蓋了蟹肉的精致，并不一定是最佳搭配。葡萄酒的風格和品類繁多，與中餐的搭配也漸漸風靡，那么要用什么葡萄酒來搭配大閘蟹才完美呢大閘蟹 德國？
雷司令(Riesling)葡萄酒是搭配蟹類的常用選擇。晚摘(Sp?tlese)甜度的德國雷司令最為合適，酒里果味，甜味與蟹里的鮮美結合在一起，雷司令最為出色的酸度保證了清新感。但請忽略香氣果味濃郁的一些白葡萄酒，比如麝香葡萄(Muscat)釀制的葡萄酒，在濃郁的麝香蜜桃味道前，大閘蟹毫無招架之力。
如果沿用紹興黃酒路線，則帶有濃郁氧化氣息的干型加強葡萄酒都可以用來搭配大閘蟹，甚至微甜的葡萄牙 馬德拉酒(Madeira)也是選擇之一。這些酒與黃酒的味道相近，但擁有更突出的特點，與略顯“千篇一律”的紹興黃酒相比，葡萄酒搭配大閘蟹可以產生更多的趣味。比如干型的西班牙 雪莉 Fino Sherry，擁有濃郁的堅果味道，酸度出眾，還微微帶有些海水般的咸味，清爽口腔的效果更為出眾。微甜的馬德拉酒(Madeira)相比于黃酒擁有更多干果類的味道，相比于谷物味道的黃酒，馬德拉更為討喜。但若要選一瓶與當今大閘蟹身價相當的酒，葡萄牙的茶色波特酒 Colheita Port 應是不二之選。這是茶色波特酒(tawny port)的一種，可以理解為單一年份的茶色波特。甜味在歲月的打磨下變得更為柔順，而單寧也已遁入了酒體中，酸度依舊出色，可以展現出層次復雜的干果和堅果味道。和50年陳的紹興黃酒頗有相似之處。欣賞蟹的精致之美的同時，也可以欣賞Cohleita Port歷經磨礪展現出的歲月之美。
而法國黃酒與大閘蟹是否搭配？會不會是因為“黃酒”二字占了便宜？產自法國東部的茹拉(Jura)地區的干型黃酒(vin jaune)是一種類似干型雪莉酒 Fino Sherry的白葡萄酒，釀制方式頗為有趣，酒液至少置于不裝滿的酒桶中陳放6年以上，最上層的酵母層會保護葡萄酒不會被沒有裝滿的桶中的氧氣過度氧化，同時帶來特殊的風味。用這樣的黃酒搭配大閘蟹自是有一番樂趣，但在中國進口法國茹拉黃酒的酒商少之又少，有幸覓得一瓶的話，還是拿來搭配經典的孔泰芝士(Comté)和核桃比較好。

Tags：大閘蟹 葡萄酒 中秋