一道紅燒鯽魚的做法請看下面的操作第一名廚

第一名廚紅燒鯽魚

準備新鮮鯽魚一條，香菜、蔥、姜、蒜適量。

第一名廚紅燒鯽魚

首先將鯽魚清洗干凈，用清水沖洗干凈，然后用刀刮去魚身上的粘液，在魚肉上劃一刀，放入盆中待用。

第一名廚紅燒鯽魚

取半根蔥斜切成斜片，一小片姜切成片放入盆中。 加入半勺鹽和適量料酒，用手攪拌均勻。

然后將蔥、姜塞入魚腹中，腌制5分鐘。 這樣才能讓鯽魚更加入味。

第一名廚紅燒鯽魚

香菜一小把打結，蒜幾瓣打成扁片，生姜一小塊切成斜片，蔥切成斜片，茴香和花椒各適量，放入攪拌碗中，擱置。

第一名廚紅燒鯽魚

將炒鍋燒熱，放涼油，倒出。 鍋里留底油，加一勺鹽，然后放入腌制好的鯽魚。 晃動鍋，使魚受熱均勻。

第一名廚紅燒鯽魚

一分鐘后翻面煎，繼續翻動鍋，以免燒焦。 待魚皮微焦時，加入幾粒八角、花椒，再加入蔥、姜、蒜炒香。

第一名廚紅燒鯽魚

倒入5克陳醋，蓋上鍋蓋煮一分鐘。 開蓋后，倒入5克料酒（這樣做的目的是去腥、增加香氣），然后繼續蓋上鍋蓋小火煮。 等一下，

第一名廚紅燒鯽魚

然后加入適量水沒過魚身，大火煮沸，撇去浮沫，加入甜面醬10克，蠔油5克，生抽10克，2黑醬油5克，胡椒粉5克。 白糖10克，將湯煮沸。

第一名廚紅燒鯽魚

加入香菜結，改中火，繼續煮一會，用勺子敲擊魚身，讓魚更入味，煮至湯快干時，取出裝盤備用使用

第一名廚紅燒鯽魚

然后將剩下的湯再次燒開，加入少許水淀粉使湯濃，倒入少許香油，攪拌溶解，然后加入少許紅油，關火起鍋

第一名廚紅燒鯽魚

最后將湯均勻地澆在魚身上，撒上香菜即可食用。

第一名廚紅燒鯽魚

喜歡吃的朋友可以嘗試一下。 請關注第一名廚。 下一期見。

Tags：鯽魚 紅燒 切成 湯汁 生姜