在家做魚，如何把魚煎的完整漂亮，是做好一道魚最關鍵的一步

在家煮魚時，如何把魚炸得完整、漂亮，是做出好魚最關鍵的一步。 很多時候，費了九牛二虎之力，魚皮甚至魚肉還是粘在鍋上。 入鍋前完好無損的魚，出鍋后就變成了碎片。 如果身邊正好有客人，這樣的魚就很難上桌了。 因此，如何把魚煎好就顯得尤為重要。

你可能會說，直接用有涂層的不粘鍋來煎就可以了。 這確實是一個方法，而且非常簡單。 但并不是每個人都認識并使用涂層不粘鍋。 比如，我認識很多朋友，他們認為鐵鍋好用，煮出來的菜味道鮮美，像炒鍋一樣。 那么，我就跟大家分享一下如何在家用鐵鍋煎出一條完整又漂亮的魚。

說到煎魚，網上隨便一搜就會發現很多小竅門，比如在魚身上擦點鹽、在鍋里加點糖、提前用姜片擦鍋等等，我都嘗試過這些提示。 雖然有一些效果，但是變化并不大。 而且，鹽、糖、姜各有各的味道。 這樣做必然會使煮熟的魚的味道變差。

下面我就給大家分享一下我的鐵鍋煎魚的方法。 其實很簡單，只要掌握3點就可以了。 這樣煎魚，不僅可以防止魚碎、粘鍋，而且還可以防止煎的過程中油漏出來。 閱讀下面的內容您就會知道。

第一點：處理好魚。 首先將魚內外的水擦干。 注意不要只擦外面，還要擦干里面的水，特別是魚肚和魚頭。 如果水不擦干，煎魚的時候很容易出油，被熱油燙傷就不好了。 擦干水后，在魚的表面拍一層干粉，可以是干面粉，也可以是干淀粉，薄薄的一層就可以了。 這樣可以防止粘在鍋上，其次可以防止殘留的水分導致油膨脹。

第二點：煎魚時要用小火。 千萬不要用大火，要用小火慢慢將魚煎至金黃色變硬。 如果用大火，一不小心魚就會被炸焦，而且還很容易粘鍋。

第三點：注意魚翻身的時間。 一定要等到魚皮表面炸至金黃色變硬后才翻面。 如果翻得太早，魚還沒有炸定，很容易粘鍋。 有時整個魚皮都會粘在鍋上。 你可能會擔心，魚長時間不翻動，會不會被燒焦？ 其實不用，首先我們用小火煎一下。 其次，如果魚被燒焦了，你可以看到煙霧并聞到燒焦的味道。 那么，什么時候可以翻魚呢？ 煎的時候可以用鍋鏟輕觸魚身。 如果魚動了，就說明可以翻身了。 不然需要炒一會兒。 切記不要太早翻轉。 一定要等到一側煎熟并凝固后再翻面。

以上三點都是我在家做魚時學到的技巧。 你學會了嗎？ 應用你所學到的知識。 下面我就給大家分享一下三種魚的烹飪方法。 結合以上幾點，你就可以選擇不同的魚，用鐵鍋煎得完美了~

第一道菜：醋烤鯽魚

這樣煮出來的魚在保持魚肉鮮嫩的基礎上，增添了很多誘人的香味。 放一塊肉，一勺湯，一起放在米飯上。 米飯充分吸收了它們的味道，讓人越吃越想吃。

下面是醋烤鯽魚的制作方法，也很適合招待客人。 制作并不難。 把魚煎一下，加點調料燉一會就可以了。 為了幫助大家把這道菜做得更好，我寫下了一些用少量油煎魚的技巧。 喜歡的朋友一定要嘗試一下哦~

具體制作方法

第一步：準備食材。 鯽魚兩條，生姜適量，韭菜適量。

第二步：將鯽魚清洗干凈，尤其是魚肚子里的黑膜一定要去掉，不然會很腥。 然后在鯽魚表面劃幾刀，以吸收味道。 最后用廚房紙巾將鯽魚表面的水從里到外擦干。 （這一點很重要，不然煎魚的時候，油很容易濺出來，燙傷你，所以一定要擦干。）

第三步：在魚的表面拍上一層薄薄的干面粉。 不需要太厚，薄薄的一層就可以了。

第四步：開始煎魚。 鍋里倒入少許油，正常炒菜的油量就可以了。 小火加熱，然后將兩條鯽魚放入鍋中，開始小火煎至。 （一定是小火。）

第五步：因為油量比較少，所以煎魚的時候需要稍微傾斜一下鍋，這樣油才能把魚頭煎到位，如圖。

第六步：魚頭煎好后，將鍋傾斜到魚尾的位置，用同樣的方法煎魚尾。

第七步：將魚的一面煎至金黃色，表面變硬時翻面，如圖所示，然后煎另一面。 不要省略魚頭和魚尾。 （這一步一定要煎到表面凝固變硬才可以翻面。翻面太早可能會導致魚粘鍋。如果不知道什么時候翻面，可以輕輕碰一下魚用鍋鏟，如果魚很容易移動，說明你可以翻面了，翻面的時候要注意不要把魚弄碎，必要時可以用兩把鏟子。）

步驟8：將魚煎至如圖所示。 表面金黃，魚皮完好。

第九步：鍋里留少許底油，然后將姜片放入鍋中，炒出香味。

第十步：將煎好的魚放入鍋中，然后沿鍋邊煮一勺料酒，以去除腥味。 然后依次加入4湯匙醋、3湯匙生抽、2湯匙糖、少許鹽，如圖。

第十一步：鍋中倒入一小碗水，將韭菜打結放入鍋中，大火燒開。

第12步：蓋上鍋蓋，轉小火煮10分鐘左右。

第13步：揭開轉大火收汁，如圖。 收汁時，可以將湯一點一點地倒在魚身上，這樣煮出來的魚不僅味道更鮮美，而且顏色也更好看。

第14步：盛入盤中，撒上少許香蔥即可食用。

多說幾句

1、做這道魚菜最關鍵的一步就是煎魚。 煎魚時一定要選擇小火，要有耐心。

2、煮魚的時候，雖然加的醋多了，但在煮的過程中會蒸發掉更多的醋，所以吃起來只有香味，不會有酸味。 至于醋，我建議你選擇陳醋。 另外，生抽的量比較大，加鹽的時候一定要多注意。

第二道菜：煎帶魚

香煎帶魚，一道經典的家常菜，也是一道香氣撲鼻的菜肴。 每次煎魚的時候，遠遠就能聞到它的香味。 香味實在是太誘人了，真讓隔壁的孩子們都為之流淚。

具體制作方法

第一步：準備食材。 帶魚2條，面粉60克左右，胡椒粉和鹽少許，生姜適量，大蒜適量，韭菜適量。

第二步：將面粉、胡椒粉和鹽混合均勻，備用。

第三步：將帶魚清理干凈，然后開始用刀切割，每隔5毫米切割一次，但不要切斷帶魚的脊骨，如圖所示。

第四步：將帶魚剪掉五六厘米左右。 然后翻過來，用同樣的花刀切另一面，如圖，切完后的樣子。

第五步：將切好的帶魚放入盆中，加入1勺料酒、半勺鹽、少許姜片、蒜片、香蔥段、少許白胡椒，拌勻后腌制20分鐘。

第六步：帶魚腌制好后，一塊一塊的撈起來放入保鮮袋中（蔥姜蒜不要放進去），然后將面粉倒入袋中，如圖圖片中。

第七步：一手抓住袋子口，另一只手晃動袋子幾十秒。

第八步：取出帶魚，如圖。 每一塊都均勻地沾滿面粉，這比一次粘一塊面粉要快得多。

第九步：鍋燒熱，倒入少許油（比平時炒菜多一點的油就夠了），然后轉動鍋，讓油粘在鍋壁上。 接下來，將帶魚一塊一塊地放入鍋中，開始用小火煎。 過程中可以轉動鍋幾次。

第10步：將帶魚的一側煎至金黃色并稍硬，然后翻面。 繼續煎至兩面金黃，然后撈出。 鍋里的油稍微燒熱，然后放入剛剛煎好的魚，兩面煎30秒，然后控油，取出。

第11步：趁熱撒上少許胡椒粉和鹽，即可食用。

多說幾句：

1、在魚身上切一些花，讓魚更容易吸收味道，煎完后更好看。

2.我選擇的帶魚是中等大小的。 如果選擇較大的魚，腌制的時間會長一些，這樣味道會更好。

3.鹽和胡椒粉有咸味，所以腌魚時不要加太多鹽。

4、帶魚裹上面粉時，用塑料袋包裝。 可以把整條帶魚都裹上面粉，這樣比較容易，整個過程中手也不會粘在面團上。 你一定要嘗試一下。

5、煎魚時，先用小火。 其次，一定要等到一面炸定，變成金黃色，稍微變硬之后再翻面。 不要提前轉動它。

6、再煎一下，炸出來的帶魚口感會更脆更香。 請試一試。

第三道菜：煎黃魚

這樣做出來的魚和燒烤攤上賣的烤魚一樣美味。 外焦里嫩，特別好吃。 方法非常簡單。 只要處理普通的魚，腌制一會兒，然后在鍋里慢慢煎至表面金黃酥脆，然后撒上一些調味料即可。 相對而言，整個過程消耗的石油很少。 ，更健康。 夏季燒烤季節，喜歡吃的人一定要嘗試一下。

具體制作方法

第一步：準備食材。 黃魚1-2條，蔥、姜適量，玉米淀粉適量。 孜然粉適量，辣椒粉適量，燒烤原料適量。

第二步：將黃花魚清洗干凈，對半切開，去掉魚頭。 （切完后，魚表面殘留的血跡必須再次清理干凈。）

第三步：在魚的表面抹上少許料酒和鹽，然后加入一些蔥和姜片，腌制20分鐘左右。

第四步：魚腌好后，用廚房紙巾擦干表面的水，然后輕輕拍一些干淀粉。

第五步：鍋燒熱，刷少許油，將魚皮朝下放入鍋中。 煎至魚表面變硬呈金黃色，翻面。

第六步：煎至另一面金黃色。

第七步：在魚的表面撒上一些孜然粉、辣椒粉、燒烤調料，然后煎幾十秒。

第8步：裝盤即可食用。

多說幾句

煎魚時，一定要先煎一側，直到其變硬變色后再翻面。 如果翻得太早，魚很容易碎成碎片。

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