世界上有多少種金槍魚？我們平時吃的是哪種？

他們一一交換價格，大概是兩萬/兩萬三千/兩萬五千/兩萬八千就成交了！ 金槍魚買家約有十幾個，每個買家都會帶幾個“小伙子”，負責購買后的現場解剖。

圖片及視頻拍攝/連鵬

“世界上有多少種金槍魚？

我們平時吃什么？ ”

那么回歸正題，相信群里很多朋友都吃過金槍魚，但是世界上有多少種金槍魚呢？

從廣義上講，我們經常將金槍魚和類金槍魚放在一起談論，即金槍魚和類金槍魚。 它們包括三個科：鯖魚科、旗魚科和旗魚科。 其中鯖科約有49種。

資料來源：世界金槍魚漁獲品種圖解 原色圖解 戴小杰等人。 海洋出版社

有趣的是，我們常說的金槍魚是一個品類的統稱，也有人專指北方藍鰭金槍魚。

資料來源：世界金槍魚漁獲品種圖解 原色圖解 戴小杰等人。 海洋出版社

其中拉丁名Thunnus的約有7種，其中缺少藍鰭金槍魚之一。 我們通常遇到的就是產量較高的黃鰭魚、大眼魚和鰹魚。

最名貴、最有名的魚是藍鰭金槍魚，北方的藍鰭金槍魚更美味，也更貴。 產量最高的國家應該是美國，其次是日本。

有人開玩笑說，世界上90%的金槍魚都游在日本人的肚子里。 可見日本人對金槍魚壽司和生魚片情有獨鐘。 日本人本來就不喜歡吃紅金槍魚。 19世紀西化逐漸接受紅牛肉后，金槍魚也逐漸流行起來。

“這么大的金槍魚怎么釣呢？”

藍鰭金槍魚非常大，比其他金槍魚大得多，需要特殊的捕撈方法。 其他金槍魚漁業主要是圍網和延繩釣。

資料來源：黃斌，2008年世界主要金槍魚資源現狀及管理

可以發現，雖然金槍魚產量很高，但根據IUCN給出的評估，很多品種已經面臨資源下行壓力的風險，值得引起重視。

國際上，為了解決這一重要漁業資源的可持續利用問題，不同地區成立了專門的金槍魚漁業管理委員會。 共有五個委員會，即美洲熱帶金槍魚委員會、大西洋金槍魚保護委員會、南方藍鰭金槍魚保護委員會、中西太平洋漁業委員會和印度洋金槍魚委員會。 這五個組織每年都會開會討論配額問題。

我們來看看2020年漁業統計年鑒的近海漁業部分。

資料來源：2020年中國漁業統計年鑒

資料來源：2020年中國漁業統計年鑒

資料來源：2020年中國漁業統計年鑒

不難看出，金槍魚在我國近海漁業中占有重要地位，福建省已成為我國近海漁業的支柱。 我有幸參觀了晉江的一家漁業公司。 2018年，該公司規劃了多艘遠洋漁業生產船，目標雄心勃勃。

金槍魚這么好吃，我們平時怎么釣呢？

資料來源：卡洛斯船長提供的無人機生產數據

這是我同學乘坐的中海金槍魚漁船。 一般大型漁場都會采用圍網捕魚，這是一種比較先進的捕魚方法。 直升機用于探測漁場并準確定位。

中國水產總公司聘請了經驗豐富的意大利司機駕駛飛機，定位漁場金槍魚的動態。 金槍魚一般成群游動，很少休息。 生活在表面。 所以你會看到水面上有一塊黑斑。 但在某些時候，金槍魚群會游到海洋溫躍層附近（約100-200米）。

“我國海域有金槍魚嗎？”

資料來源：金槍魚網箱養殖，2006 年

大多數金槍魚分布于全球，但大多在一定區域內洄游，一般不互相訪問。 有一種大魚，藍鰭金槍魚，研究表明它可以全球遷徙。

資料來源：世界金槍魚漁獲品種圖解 原色圖解 戴小杰等人。 海洋出版社

圖為大眼金槍魚，橙色代表其分布范圍。 看起來很寬，但沒有證據表明太平洋和大西洋的大眼金槍魚在它們之間移動。

那么我國海域有金槍魚嗎？ 答案是肯定的！ 在南中國海，我們可以找到較小的金槍魚。 雖然無法形成漁場，但還是能遇到的。 臺灣的金槍魚漁業，包括鯊魚漁業，享譽世界。

我們這里談論的是統計上的。 研究表明，較大的金槍魚將洄游到印度洋。 菲律賓和印度尼西亞島嶼附近有金槍魚產卵場（固定產卵地點）。

“金槍魚可以養殖嗎？”

金槍魚可以養殖嗎？ 答案是肯定的，但是成本很高。

BBC有一部關于日本筑地的紀錄片，描述了從捕魚到登陸的過程。 因為是圍網，簡單來說就是將他們圍起來，拖到船上。

金槍魚非常兇猛，有的鰭或刺很長，拍打時會傷人。

來源：金槍魚網箱養殖，2006 這是金槍魚網箱。

資料來源：金槍魚網箱養殖，2006 年 日本、墨西哥和加拿大主要養殖太平洋藍鰭金槍魚。

“金槍魚怎么吃？哪一種最好？哪一種最貴？”

說起吃金槍魚，去過日本的朋友應該都嘗過日本料理的美味。

最靠近腹部的部分稱為大肚，再往上一點稱為中腹，背部稱為裸身，一小部分肉，例如臉頰周圍的肉，稱為皇帝肉在中國。 藍鰭金槍魚骨髓之類的肉質非常好。 例如，腹部最脂肪的部分是不飽和脂肪。

這里的脂肪酸和脂肪含量是最高的，所以最適合生吃生魚片，但是肚皮很肥膩，所以不能吃太多。 日本料理中通常只有一兩片，每片約300-700元（藍鰭金槍魚）。 可以多吃裸露的部分。 除了生魚片之外，中段也可以像和牛一樣煎炸。

資料來源：金槍魚網箱養殖，2006 年

這是一些冷凍和處理的照片。

金槍魚市場價格各不相同。 日本金槍魚市場尤其是生魚片的消費時間主要集中在5月黃金周、8月情人節和元旦期間。 決定金槍魚（尤其是制作生魚片）銷售價格的因素包括：品種、魚體部位的產地、外觀、銷售時間、速凍方法等。

從價格上來說，一般北方藍鰭金槍魚高于馬蘇金槍魚，馬蘇金槍魚高于大眼金槍魚，大眼金槍魚高于黃鰭金槍魚。 北方藍鰭金槍魚、馬蘇金槍魚和大眼金槍魚用于制作高級魚。 魚片，而黃鰭金槍魚則用于制作中檔生魚片。

北方藍鰭金槍魚有兩組，大西洋藍鰭金槍魚的價格高于太平洋藍鰭金槍魚。 大西洋藍鰭金槍魚中，西地中海藍鰭金槍魚的個體明顯大于東地中海藍鰭金槍魚。

“可持續漁業不僅僅是一個目標

這應該是你一直堅持的事情。”

科學家們也在積極研究魚類的變化，包括金槍魚。

19世紀以來，歐洲、美國和日本的科學家從海洋環境的角度解釋了魚類種群的變化，為當今的漁業海洋學奠定了基礎。

當然，人類的影響最為直接。 這里推薦卡森三部曲，對于了解海洋很有幫助，非常經典。

最后我簡單介紹一下我對未來可持續漁業技術的理解。

如今第五次工業革命已經到來，曾經在漁業中難以想象的技術正在慢慢實現。 從無人機到水下機器人，從人工智能到物聯網技術。 不得不說，其他國家在某些方面已經走在了前面。 美國NOAA最新的愿景報告在未來漁業研究的規劃中加入了無人機技術等新技術。

漁業科學是一門應用科學，離不開每一個吃魚者的支持。 只要大家共同努力，我國漁業就有光明的未來。 讓我們期待以后能吃到更多更好的金槍魚。

之前有朋友問人工智能在海洋中是如何應用的。 我在這里簡單回答一下。

人工智能離不開大數據。 一些科學家利用衛星遙感數據計算出各種海洋元素場以及我們想要了解的海洋信息。 各種衛星上的“相機”可以捕捉到人眼無法察覺的信息。 衛星的作用遠遠超出我們的想象。

我認為可持續漁業不僅僅是一個目標，而是我們應該始終堅持的。 對于自然，我們不知道人類在哪里，可持續發展本身就是一場持續的馬拉松。

本期圖文由連鵬提供

Tags：金槍魚 漁業 科學 太平洋 養殖