臘月里的青魚最為肥嫩，那滋味真讓人叫絕

臘月的青魚最肥最嫩，肉質鮮美。 是河鮮中的時令佳肴，也是大家過年的必備佳肴。 對于普通大眾來說，青魚是“年年有余”的魚。

七海人把青魚和草魚都稱為青魚，唯一的區別就是“黑青”和“草青”。 事實上，兩者之間有很大的區別。 青魚呈藍黑色，鱗片不明顯，魚頭狹長； 草魚呈草黃色，鱗片有明顯的網紋，魚頭寬而短。 青魚往往比草魚貴。

青魚居四大魚類之首。 它生活在水的底部，但處于食物鏈的頂端。 鯡魚主要吃蝸牛、蛤、蟹、蝦等小型水生動物。 它的牙齒非常鋒利，可以像瓜子一樣咬碎水中甲殼類水生動物的堅硬外殼，然后吞下里面的肉。 池塘里的蝸牛，只要有幾條青魚，很快就會被消滅。 青魚的肉食性決定了它的營養價值和肉質遠優于其他家養魚類。

鯡魚充滿了寶藏。 無論從頭到尾，還是從里到外，都能吃得鮮美，讓人垂涎欲滴。 青魚頭可以燉成乳白色的湯，味道真是棒極了。 鯡魚的中段肉厚，可以切成片或片。 適合烤、煮、炒、做湯。 用鯡魚塊制成的熏魚或炸魚也是必備品。 醬汁鮮濃，味道特別好。 是下酒的好菜。 青魚尾俗稱魷魚，因為尾部的肉是“活肉”，特別嫩，味道鮮美。 有的酒店廚師做的紅燒魷魚，色澤紅潤，鮮嫩可口，可與魚翅相媲美。 難怪有后記：“青魚尾鰱魚頭——好吃。”

鯡魚腸俗稱“禿卷”。 所謂“卷”，是因為魚腸受熱后會卷曲成圈，故又稱“卷”。 與大蔥一起炒，吃起來非常酥脆。 青魚肝制成名菜“青魚禿肺”。 色澤金黃，不碎，肥而不膩，嫩如豬腦，鮮美可口。 是著名的冬季滋補品。

過年期間，除了保留一些新鮮的青魚外，大部分都是腌制的。 過去，過年時幾乎家家戶戶都有“封青魚”的習慣。 選擇一條較大的鯡魚，將其從頭到尾沿背部切成與腹部相連的兩部分。 將熱鹽和胡椒粉均勻地撒在魚的兩面，反復揉搓。 然后用布包住鯡魚。 擰緊后在陽光下曬兩三天，然后移至陰涼通風處晾干二十天左右。 密封的鯡魚整齊地掛在農家院子里晾干。 這是一道充滿年味的風景線，節日的氣氛被他們一點一滴地襯托出來。

家鄉過年還有一個習俗，就是用青魚送禮，代表“財源廣進”。 準女婿或女婿到師傅家給岳父或徒弟送新年禮物時，少不了一條重達十多斤的大青魚。 如果沒有鯡魚的蹤跡，那么這份新年禮物就不完美。 難怪今天是除夕夜。 市場上經常出現鯡魚難覓的情況。

過年時燒經祭祖，舞臺上經常出現青魚。 燒經祭祖的菜肴中，一定少不了一碗紅燒魚。 人們習慣用鰱魚、青魚作為魚，象征“綠、綠、白”。 一般情況下，祭祖時，人們的餐桌上通常會盛上一碗紅燒鰱魚。 只有過年祭祖的時候，大家才會端上一碗青魚，象征著來年家里“財源廣進”、“年年有余”。

青魚不僅是美味的河魚，而且還是滋補品。 古人認為“青魚最美，養胃醒脾，暖身化食”。 青魚的蛋白質含量超過雞肉，并富含人體所需的多種微量元素。 青魚肉益氣利濕，中和中和，截瘧，養肝，明目，養胃。 吃青魚可以緩解腳氣、濕濕、抑郁、瘧疾、血淋等癥狀。

古代很多文人墨客的詩詞中都有青魚的身影。 三國時期曹植曾寫下《仙居賦》：“東沼青魚躍，西渚白鳥戲”。 唐代王昌齡《送六》詩云：“冬夜傷離五溪，青魚落雪中。橙耙。” 宋代孟元老在《東京夢華錄》中提到青魚：“池塘上的飲食：水米……涼水豆、螺肉、魚片片、青魚。”

隨著人們生活水平的提高，年夜飯桌上的食物也越來越豐富，但無論時代如何變遷，那新鮮肥美的鯡魚永遠是大家的最愛。

【江海人人都在讀書】

【點擊閱讀】騎自行車上班的財政部副部長

【點擊閱讀】京滬二線江蘇境內共有14站！ 南通4站是大贏家！

【點擊閱讀】上海第三機場——南通新機場誕生的驚心動魄故事

【點擊閱讀】南通這座小鎮涌現出了七位將軍

江海二女旅游店提供江浙滬優質美食、度假內容。

Tags：青魚 過年 南通 肉質 尾巴