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鱘魚是一種古老的魚類，起源于1.3億年前。 全世界現存約28種，我國有8種。 其中，具有經濟意義和實用捕撈價值的只有黑龍江的史氏鱘和鱘魚。鱘魚是什么魚？ 鱘魚好吃嗎？ 鱘魚的價格是多少？

鱘魚是白堊紀時期保存完好的古代生物類群之一，曾經與恐龍一起生活在地球上。 由于其原始樸素的面貌2億年來幾乎沒有變化，被稱為水中的活化石。 鱘魚是鱘魚的一種。 1998年，聯合國《華盛頓公約》將世界各地的野生鱘魚列為瀕危動物，并將其列入《瀕危野生動植物種國際貿易公約》。

鱘魚是一種古老的魚類，起源于1.3億年前。 全世界現存約28種，我國有8種。 其中，具有經濟意義和實用捕撈價值的只有產自黑龍江的史氏鱘和鱘魚。

鱘魚：當地名七里布子、鱘魚，又稱黑龍江鱘。 體長，無鱗，體色背面棕灰色或棕色，腹部銀白色。 生活在河流中，游動于水體底部，以水生昆蟲幼蟲、底棲生物和小魚為食。 產卵期為5月、6月。 壽命很長，已發現40歲以上的個體； 性成熟較晚，一般雌性9-10歲，雄性7-8歲。 從黑龍江上游到下游，分布在烏蘇里江、松花江下游。 在我國，黑龍江中游數量最多。

鱘魚：地方名鱘魚，原名鱘魚、黑龍江鱘。 個體非常大，是淡水中最大的魚類之一。 最大的個體長3.9米，重500公斤，最大的重達1000公斤。 它終生生活在淡水中，不會在河流中長距離洄游。 它是一種底棲魚類。 每年5-6月是產卵和繁殖活動的主要季節。 它是肉食性兇猛魚類，壽命較長，可活50年以上。 性成熟的最低年齡是女性16-17歲，男性12歲以上。

史氏鱘和鱘魚都是黑龍江水域的珍貴經濟魚類。 鳳尾魚肉質鮮美，全身都是寶。 鱘魚卵和鯰魚卵都用來制作魚子醬，營養豐富，價格昂貴。 國際上稱之為黑軟金。 鱘魚是黑龍江的名特產。 重可達數百公斤至千余公斤，被譽為淡水魚之王。 以前是進貢給皇帝的。 此魚肉質鮮美，骨頭脆香，全身幾乎沒有任何廢物。 胃、唇、骨、魚鰾、種子，都是烹調名菜的最佳原料。

鱘魚是黑龍江的一類古老的軟骨魚類。 它們從下侏羅世至今已有2億年的繁衍歷史。 它們是世界第二類瀕危物種中的保護物種，被譽為活化石。 科學家對野生動物進行了分類，根據生物學特性將鯰魚分為鱘魚和鯰魚。 黑龍江鱘的學名是Sturgeon，鯰魚的學名是Acipenser daschii。 它們統稱為黑龍江鱘。

營養價值

鱘魚不僅對研究魚類進化具有重要意義，而且具有很高的經濟價值。 其肉質鮮美，肌肉無細刺。 它是一種高蛋白、高脂肪食品，含有人體必需的8種氨基酸。 不飽和脂肪酸和12種維生素。 尤其是用鱘魚卵加工而成的黑魚子醬，具有極高的經濟價值，被譽為黑珍珠。 國際市場供不應求。

經濟價值

鱘魚的經濟價值很高。 1998年，鱘魚肉國際價格為60美元/公斤，魚子為300美元/公斤，魚子醬則高達700美元/公斤。 鱘魚皮是制作高檔皮革制品的絕佳選擇。 其原材料、抗撕裂性、耐用性和柔韌性可與鱷魚皮相媲美。

在北美，直到19世紀中葉，鱘魚熏肉、鮮肉、魚子醬和魚膠的價值才被認識到。 在俄羅斯，本世紀初以來鱘魚捕撈業的快速發展導致鱘魚資源銳減。 20世紀50年代，采取科學措施，加大工人養殖力度，鱘魚、鯰魚資源逐漸恢復。 我國的鱘魚資源并不多，也沒有采取人工養殖措施。 長期以來沒有鱘魚供應市場，養殖近年來才開始發展。 由于水環境的變化、污染以及人工過度捕撈，天然鱘魚資源日益減少，有的瀕臨滅絕。 許多國家已將大部分物種列為重點保護對象。 我國加強了人工養殖技術研究。 并開發滿足人們日常對美味鱘魚器具的需求。

藥用價值

《本草綱目》詳細記載了鱘魚的藥用價值：（鱘魚）肝，主治惡瘡；（鱘）肝，主治惡瘡； 肉可以補虛、行氣，使人健康。 煮汁飲用，可治療血淋。 鼻肉可作臘肉，補虛降氣。 種子形狀如小豆，有保健健身、殺腹蟲的作用。 另外，鱘魚也是一種非常神奇的魚。 不同的器官、不同的部位有不同的藥用功效。 加拿大和美國最近的一些研究表明，鱘魚軟骨中的抗癌因子（生物活性成分）比鯊魚軟骨多15-20倍。 長期食用鱘魚肉，對長期腰痛、脫發、胃病有明顯效果； 魚鰓可以清熱解毒，魚肝主要用于治療疥瘡，魚油治療燒傷有特效，魚鼻可以補虛降氣等。

據中國科學院海洋研究所介紹，鱘魚肌肉中含有十多種人體必需的氨基酸，脂肪中含有12.5%的DHA和EPA（又稱腦黃金），能軟化心腦血管，促進大腦發育，提高智商，預防衰老。 對性癡呆有良好的療效； 軟骨和骨髓（俗稱龍筋）具有抗癌因子，可直接食用。 它們被稱為魚翅和鱘魚骨。

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