清蒸翹嘴鲌

• 清蒸翹嘴鲌

清蒸翹嘴鲌是一道美味的菜肴，制作步驟如下：

1. 準備翹嘴鲌魚一條，蔥、姜、料酒、鹽適量。

2. 將魚洗凈，放入盤中，加入蔥、姜、料酒、鹽，腌制入味。

3. 將腌制好的魚放入蒸鍋中，大火蒸8分鐘左右，具體時間根據魚的大小而定。

4. 蒸好的魚取出，倒去多余的水分，并在表面撒上蔥姜蒜末。

5. 鍋中倒入適量油，加熱至冒煙，淋在蔥姜蒜上，發出“呲呲”聲，激發出蔥香味。

6. 加入適量生抽、蒸魚豉油調味，攪拌均勻即可。

這樣，一道美味的清蒸翹嘴鲌就做好了。

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1. 魚要選用新鮮的，魚肉緊實，蒸出來口感才好。

2. 魚要蒸半熟，看到魚眼珠白點變黑，魚皮彈起，沒有血水流出即可出鍋。如果蒸的時間太長，魚肉會變老，影響口感。

3. 魚肉呈半熟狀態時，不要隨意翻動魚肉，避免影響成菜美觀度。

4. 魚肉清蒸后，湯汁也要保留，這是精華所在。

5. 調料最好只用鹽和姜蔥蒜，保證魚肉的鮮美。如果要加醬汁，建議使用生抽等比較清澈的醬汁，避免影響魚肉的口感。

6. 翹嘴鲌不需要提前腌制，直接清蒸即可。

7. 清蒸的時間要控制好，一般來講，2斤以內的魚，水開后蒸5-7分鐘即可；2-3斤的魚，水開后蒸8分鐘左右。

8. 翹嘴鲌的腥味比較重，烹飪前可以用姜絲、蔥絲、料酒等去腥。

按照以上步驟操作清蒸翹嘴鲌，就可以品嘗到鮮美的魚肉了。

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