清蒸偏口魚

• 清蒸偏口魚

清蒸偏口魚的做法如下：

食材：偏口魚、蔥姜蒜、白酒、鹽、紅辣椒、香菜、蒸魚豉油。

步驟：

1. 偏口魚處理干凈，在魚脊背處橫切一刀，將蔥姜蒜、紅辣椒切絲備用。

2. 鍋中水燒開，將魚放入蒸籠大火蒸8分鐘，關火燜3分鐘。

3. 將魚身上的蔥姜蒜揀出，倒掉盤中多余水分。

4. 魚身上撒蔥姜絲、紅辣椒絲，淋入白酒，撒上香菜末，澆上蒸魚豉油。

5. 將盤中蔥姜絲、紅辣椒絲入油鍋炸一下，再趁熱倒在魚身上即可。

這樣就可以做出清蒸偏口魚了。

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1. 魚要選擇鮮活的，蒸之前別忘了在魚身下墊一層生姜和瓷盤中加點水。這么做是為了保證魚在蒸的過程中不會頻繁跳動，否則容易掉盤散架。

2. 魚肉蒸熟后容易變老，所以一定要開水上鍋，避免烹調時間過長。

3. 蒸魚的時間不要太長，三到五分鐘為宜。如果蒸的時間太長，魚肉就會變老、口感會變差。

4. 偏口魚本身腥味比較重，所以清蒸前腌漬的時候要加姜和蔥絲，并加入料酒去腥，同時用掉黃酒、醋、鹽等調料。

5. 清蒸前可以在魚身上劃幾刀，這樣可以使魚更入味。

6. 清蒸前別忘了在魚的身上抹一層鹽，蔥段、姜片擱在魚身旁邊。這些步驟有助于去腥味提鮮味。

7. 魚肉清蒸非常適合放一些大蔥或者香蔥，這樣可以去掉魚的腥味，增加魚的鮮味。

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