多寶魚制作方法

• 多寶魚制作方法

多寶魚制作方法如下：

食材：新鮮多寶魚1條約500克，蔥姜蒜適量，白酒、生抽、紅燒醬油、鹽、糖、胡椒粉、雞精、香醋適量。

步驟：

1. 魚請攤主代為刮鱗，去內臟，洗凈。頭朝下立于案板，開始片魚，片魚時注意魚骨不要弄斷，否則魚就不能站立起來了。魚片盡量切薄一些。

2. 切好的魚加入適量白酒，生抽，胡椒粉腌制20分鐘。

3. 準備蔥姜蒜段，紅椒絲，香菜。

4. 起鍋燒油，下入魚骨煎至兩面金黃，加入適量清水和兩勺紅燒醬油燒開后撇去浮沫盛出備用。

5. 準備適量的蔥姜絲，放入湯碗中。

6. 鍋中留少量油，放入魚片煸炒，加入適量白酒，生抽，糖調味。

7. 將之前煎好的魚骨放進去一起煮。

8. 湯汁煮沸后，湯水慢慢變濃稠，撒上紅椒絲和香菜即可。

完成以上步驟，美味的多寶魚就做好了。

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1. 魚要鮮，最好活魚現殺。魚肉在空氣中放置的時間越短越鮮美。

2. 宰殺時要清洗干凈，尤其是魚腹內的黑膜，一定要刮干凈，因為這層黑膜的異味很重，同時，要把魚籽魚鰾摘干凈。

3. 宰殺好的魚最好用干凈的抹布壓住，以免血水流失。

4. 魚肉質細嫩，用平底鍋最好，受熱均勻，做出來的魚肉口感更好。如果用其它鍋，比如電餅鐺，要隨時觀察翻面。

6. 腌制時鹽要適量放，以免過咸。

7. 調味時最好清淡，不要過多的調料，以保證魚肉的鮮美。

8. 烹調時間不要過長，以免魚肉變老。

9. 烹飪多寶魚不要翻轉和過度翻炒，以免魚肉破碎。

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