> 技巧
鯽魚又叫“西頭魚”,就是孩子出生時吃的那種。鯽魚營養豐富,有很好的催乳作用,對產婦身體的恢復有很好的補益作用。配豆腐一起吃,可以補氣養血,健脾和胃。豆腐營養豐富,蛋白質含量高,對產后恢復、乳汁分泌有很好的促進作用。增強抗病能力,促進乳汁分泌,明目益智,防止皺紋。
更年期“守護天使”預防心血管疾病、降低乳腺癌風險,抗血管代乳品有益大腦生長發育。
營養價值:
1、鯽魚含有優質、齊全且易于消化吸收的蛋白質,是肝腎疾病、心腦血管疾病患者良好的蛋白質來源,經常食用可增強抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病患者均可常食。
2、鯽魚具有健脾祛濕、和胃開胃、活血通絡、溫中下氣的功效,對脾胃虛弱、水腫潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病等有很好的滋補治療作用。婦女產后可以吃鯽魚湯,補虛通乳。
3、鯽魚肉質細嫩,味道鮮美,可以用來做粥、湯、菜肴、小吃等,尤其適合做湯。鯽魚湯不僅香味濃郁,味道鮮美,而且滋補作用強,非常適合中老年人和病后體弱者食用,也特別適合產后婦女食用。
4、豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的微量元素,還含有糖類、植物油及豐富的優質蛋白質,有“植物肉”之稱。豆腐的消化吸收率達95%以上,兩小塊豆腐便可滿足一個人一天鈣的需要量。
5、豆腐及豆腐制品中含有豐富的蛋白質,而豆腐蛋白質屬于完全蛋白質,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且所含比例接近人體需要,營養價值很高。
6、豆腐含有植物雌激素,能保護血管內皮細胞不被氧化損傷,經常食用可減少血管系統的損傷,預防骨質疏松癥、乳腺癌、前列腺癌的發生,是更年期婦女的保護神。
7、豐富的大豆卵磷脂,有利于神經、血管和大腦的發育和生長;
8、大豆蛋白能適當降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病;
9、另外,豆腐對于病后恢復、減肥、細嫩皮膚也很有益。
請查看這十種方法;
方法 1
準備材料
鯽魚400克,豆腐400克。
調料:紹酒15克,蔥3克,姜1.5克,精鹽2克,味精2克,濕淀粉少許,色拉油適量。
生產過程;
1.取一條鯽魚,洗凈,在魚身正反面各劃3刀,均勻抹上少量鹽,撒上
加入少量料酒。
2.將豆腐切塊,備用。
3.將蔥、姜切成小段,備用。
4.燒熱鍋,倒入油,小火煎魚。
5. 一面煎黃后,翻面繼續煎另一面。
6.兩面煎至金黃色后,倒入2碗水,加入料酒、姜絲。
7、大火煮沸,待湯變白時加入豆腐,改用小火煮。
8.用小火煮至湯變稠,加入少量鹽,煮幾分鐘。
9、等到鹽收味了,關火,加入蒜末和雞精。
方法 2
準備材料
鯽魚,豆腐。調料:料酒,蔥,姜,鹽,食用油。
生產流程
①將豆腐切成5毫米厚的片,用鹽水浸泡5分鐘,瀝干備用。
②鯽魚去掉魚鱗、內臟,涂上紹酒鯽魚豆腐湯做法,加鹽腌制10分鐘。
③容器內燒熱色拉油,爆香姜片,下魚兩面煎至金黃色,加適量清水,小火煮25分鐘,下豆腐片,調味,加少許濕淀粉勾芡,撒上蔥花即可。也可根據個人口味撒上切碎的生菜。
方法 3
準備材料
鯽魚一條,豆腐一塊,鹽,料酒,水適量。
生產流程
1、將鯽魚的內臟、魚鱗、魚鰓去掉(我一般讓賣魚的幫我去掉),徹底清除腔內的黑膜,洗凈后擦干。
2、在魚身上均勻抹上一勺鹽,倒入少許料酒腌制片刻,豆腐切塊備用。
3、鍋里倒入油,將鯽魚放入鍋中煎至兩面金黃即可(此步驟可用煎鍋)。
4.鍋里加入幾碗水沒過魚,蓋上鍋蓋大火煮半小時左右(這一步是湯汁變白的關鍵)
5. 將切好的豆腐倒入鍋中,水開后轉小火煮約六分鐘,最后加一小勺鹽即可食用。
方法 4
鯽魚豆腐蘑菇湯
將鯽魚宰殺,洗凈,除去內臟及腹部的黑膜,洗凈后瀝干水。
1.豆腐、香菇切小塊,姜切片,蔥打結備用。
2、鍋燒熱,放入適量油,待油到五六成熱時,放入姜片爆香。小貼士:事先用姜片擦鍋,可防止魚皮粘鍋。
3、加入鯽魚炒至魚皮微黃色,翻面再炒至魚皮微黃色。
4.鍋里加水,直到沒過魚為止。水可以酌情加多,因為要用大火煮,湯才能呈乳白色。另外,如果中途加水較多,味道就不夠鮮美了。
5.加入蔥段,大火煮約15分鐘,此時湯呈白色。。。再加入豆腐和香菇,中火煮10分鐘。。。
6.出鍋前加適量鹽,我放的比較少,這樣能吃出鯽魚的原味。
步驟5
原料:鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞。
實踐:
1.將胡蘿卜、西紅柿、豆腐洗凈,切成片。
2、將鯽魚洗凈,用刀在魚身兩面劃幾道口子,可以增加鯽魚的入味度。
3、將鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞放入鍋中,隔水煮45分鐘,根據個人口味加入味精、鹽即可。
方法 6
材料:鯽魚,南瓜,香菇,豆腐,姜片。
實踐:
1、將南瓜苗去掉老莖,洗凈,切段;
2、將豆腐、蘑菇洗凈,豆腐切成小塊,在蘑菇上面劃一個十字;
3、將宰殺好的鯽魚洗凈,刮去腹部里面的黑膜,瀝干水;
4、鍋燒熱,放一小塊搗碎的姜絲抹勻,加兩勺油,油約五六成熱時放入鯽魚,兩面煎香;
5.鍋內倒入6碗水煮沸,下入炸好的鯽魚、豆腐、姜片煮沸,轉中小火燜煮30分鐘,下入南瓜苗、香菇,燜煮5分鐘,加鹽調味即可食用。
功效:清熱瀉火,利水補虛。
方法 7
鯽魚頭豆腐湯
主料:鯽魚頭、豆腐
輔料:蔥,姜,蒜,蔥段,料酒,鹽,雞精
1.將魚頭剖開兩半,沖洗掉里面的血跡。
2. 將魚頭和喉嚨處的魚牙剪掉丟掉。
3.用料酒把魚頭腌一會兒,去除腥味。
4.豆腐用水沖洗干凈,切成小長方形條。
5.將鍋燒熱,加入少量油。
6、把魚頭放入鍋中,用小火慢慢煎至兩面略呈焦黃色。
7.將炸好的魚頭備用,加入蔥姜蒜翻炒。
8. 將開水倒入魚頭,如果喜歡湯,可以多加點水,小火煮至沸騰,再轉中小火燜煮約十分鐘,至呈乳白色即可。
9.加入豆腐煮5分鐘,加鹽、雞精調味。
10.撒上蔥花即可食用。
方法 8
主料:鯽魚、豆腐
調料:韭菜,姜,油,鹽
實踐:
1、將鯽魚去掉魚鱗和腹部的黑膜,洗凈,瀝干水,用廚房用紙擦干。
2、豆腐切小塊,姜切片,蔥花打結備用。
3、鍋內倒冷油,燒熱放入姜片爆香,放入鯽魚,兩面煎至魚皮微微金黃即可。
4、加開水沒過魚身2-3cm,加蔥結,大火煮15分鐘。
5. 加入豆腐,繼續用中火煮10分鐘。上桌前5分鐘加鹽。
6.最后加入韭菜或者香菜調味,如果喜歡稍微刺激一點的口味,也可以加入胡椒粉
方法 9
原料
鯽魚 300克 豆腐 200克
蔥姜 適量 白胡椒 2克
鹽 適量 味精 2克
料酒 2g 食用油
鯽魚豆腐湯制作步驟
1、鯽魚去掉魚鱗、內臟,涂上料酒,加鹽腌制10分鐘。
2.將豆腐切成小塊,備用。
3、鍋中加入少量油,下入鯽魚煎炸。
4.煎至兩面金黃即可。5.加入足量的水,沒過鯽魚即可。
6.加入蔥段、姜片。
7.用大火煮沸,直至湯變白。
8. 加入豆腐,調低火候,慢燉。
9、用小火煮至湯汁濃稠呈白色,加少量鹽、胡椒粉,再煮10分鐘即可關火,加雞精調味即可。
鯽魚不宜與大蒜、糖、芥末、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞、鹿肉及中藥麥冬、厚樸同食,吃魚前后忌喝茶。
方法 10
材料:鯽魚一條,老豆腐適量
調料:姜、鹽、胡椒、白醋、香菜、胡蘿卜(點綴)
1、將鯽魚去鱗、去內臟,洗凈。
2 用紙巾擦干魚上的水
3、豆腐切大塊,香菜切段,生姜拍碎。
4.鍋燒熱,倒入適量油,倒掉余油,放入魚,煎至兩面微黃。
5 魚煎好后,倒入熱水,水以沒過魚為宜
6 大火煮沸,撇去表面的泡沫
7 將豆腐塊和姜放入鍋中,用中火煮。
8 待魚燒熱呈白色時,加適量鹽,煮一會兒。
9最好撒上胡蘿卜花,加入適量胡椒粉和白醋,撒上香菜段
烹飪技巧
燉魚湯時,鍋開后要用大火,這樣才能燉出奶白色的湯。鍋開后,改用小火,這樣湯才清澈。燉魚可以用冷水也可以用熱水,冷熱水我都用過,和能不能燉出奶白色的魚湯沒關系。
適合的人
高血膽固醇、動脈硬化、低碘患者不宜食用。
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