鯽魚營養豐富，對產后康復及乳汁分泌有良好促進作用

鯽魚又叫“西頭魚”，就是孩子出生時吃的那種。鯽魚營養豐富，有很好的催乳作用，對產婦身體的恢復有很好的補益作用。配豆腐一起吃，可以補氣養血，健脾和胃。豆腐營養豐富，蛋白質含量高，對產后恢復、乳汁分泌有很好的促進作用。增強抗病能力，促進乳汁分泌，明目益智，防止皺紋。

更年期“守護天使”預防心血管疾病、降低乳腺癌風險，抗血管代乳品有益大腦生長發育。

營養價值：

1、鯽魚含有優質、齊全且易于消化吸收的蛋白質，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者良好的蛋白質來源，經常食用可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病患者均可常食。

2、鯽魚具有健脾祛濕、和胃開胃、活血通絡、溫中下氣的功效，對脾胃虛弱、水腫潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病等有很好的滋補治療作用。婦女產后可以吃鯽魚湯，補虛通乳。

3、鯽魚肉質細嫩，味道鮮美，可以用來做粥、湯、菜肴、小吃等，尤其適合做湯。鯽魚湯不僅香味濃郁，味道鮮美，而且滋補作用強，非常適合中老年人和病后體弱者食用，也特別適合產后婦女食用。

4、豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的微量元素，還含有糖類、植物油及豐富的優質蛋白質，有“植物肉”之稱。豆腐的消化吸收率達95%以上，兩小塊豆腐便可滿足一個人一天鈣的需要量。

5、豆腐及豆腐制品中含有豐富的蛋白質，而豆腐蛋白質屬于完全蛋白質，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且所含比例接近人體需要，營養價值很高。

6、豆腐含有植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化損傷，經常食用可減少血管系統的損傷，預防骨質疏松癥、乳腺癌、前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神。

7、豐富的大豆卵磷脂，有利于神經、血管和大腦的發育和生長；

8、大豆蛋白能適當降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；

9、另外，豆腐對于病后恢復、減肥、細嫩皮膚也很有益。

請查看這十種方法；

方法 1

準備材料

鯽魚400克，豆腐400克。

調料：紹酒15克，蔥3克，姜1.5克，精鹽2克，味精2克，濕淀粉少許，色拉油適量。

生產過程；

1.取一條鯽魚，洗凈，在魚身正反面各劃3刀，均勻抹上少量鹽，撒上

加入少量料酒。

2.將豆腐切塊，備用。

3.將蔥、姜切成小段，備用。

4.燒熱鍋，倒入油，小火煎魚。

5. 一面煎黃后，翻面繼續煎另一面。

6.兩面煎至金黃色后，倒入2碗水，加入料酒、姜絲。

7、大火煮沸，待湯變白時加入豆腐，改用小火煮。

8.用小火煮至湯變稠，加入少量鹽，煮幾分鐘。

9、等到鹽收味了，關火，加入蒜末和雞精。

方法 2

準備材料

鯽魚，豆腐。調料：料酒，蔥，姜，鹽，食用油。

生產流程

①將豆腐切成5毫米厚的片，用鹽水浸泡5分鐘，瀝干備用。

②鯽魚去掉魚鱗、內臟，涂上紹酒鯽魚豆腐湯做法，加鹽腌制10分鐘。

③容器內燒熱色拉油，爆香姜片，下魚兩面煎至金黃色，加適量清水，小火煮25分鐘，下豆腐片，調味，加少許濕淀粉勾芡，撒上蔥花即可。也可根據個人口味撒上切碎的生菜。

方法 3

準備材料

鯽魚一條，豆腐一塊，鹽，料酒，水適量。

生產流程

1、將鯽魚的內臟、魚鱗、魚鰓去掉（我一般讓賣魚的幫我去掉），徹底清除腔內的黑膜，洗凈后擦干。

2、在魚身上均勻抹上一勺鹽，倒入少許料酒腌制片刻，豆腐切塊備用。

3、鍋里倒入油，將鯽魚放入鍋中煎至兩面金黃即可（此步驟可用煎鍋）。

4.鍋里加入幾碗水沒過魚，蓋上鍋蓋大火煮半小時左右（這一步是湯汁變白的關鍵）

5. 將切好的豆腐倒入鍋中，水開后轉小火煮約六分鐘，最后加一小勺鹽即可食用。

方法 4

鯽魚豆腐蘑菇湯

將鯽魚宰殺，洗凈，除去內臟及腹部的黑膜，洗凈后瀝干水。

1.豆腐、香菇切小塊，姜切片，蔥打結備用。

2、鍋燒熱，放入適量油，待油到五六成熱時，放入姜片爆香。小貼士：事先用姜片擦鍋，可防止魚皮粘鍋。

3、加入鯽魚炒至魚皮微黃色，翻面再炒至魚皮微黃色。

4.鍋里加水，直到沒過魚為止。水可以酌情加多，因為要用大火煮，湯才能呈乳白色。另外，如果中途加水較多，味道就不夠鮮美了。

5.加入蔥段，大火煮約15分鐘，此時湯呈白色。。。再加入豆腐和香菇，中火煮10分鐘。。。

6.出鍋前加適量鹽，我放的比較少，這樣能吃出鯽魚的原味。

步驟5

原料：鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞。

實踐：

1.將胡蘿卜、西紅柿、豆腐洗凈，切成片。

2、將鯽魚洗凈，用刀在魚身兩面劃幾道口子，可以增加鯽魚的入味度。

3、將鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞放入鍋中，隔水煮45分鐘，根據個人口味加入味精、鹽即可。

方法 6

材料：鯽魚，南瓜，香菇，豆腐，姜片。

實踐：

1、將南瓜苗去掉老莖，洗凈，切段；

2、將豆腐、蘑菇洗凈，豆腐切成小塊，在蘑菇上面劃一個十字；

3、將宰殺好的鯽魚洗凈，刮去腹部里面的黑膜，瀝干水；

4、鍋燒熱，放一小塊搗碎的姜絲抹勻，加兩勺油，油約五六成熱時放入鯽魚，兩面煎香；

5.鍋內倒入6碗水煮沸，下入炸好的鯽魚、豆腐、姜片煮沸，轉中小火燜煮30分鐘，下入南瓜苗、香菇，燜煮5分鐘，加鹽調味即可食用。

功效：清熱瀉火，利水補虛。

方法 7

鯽魚頭豆腐湯

主料：鯽魚頭、豆腐

輔料：蔥，姜，蒜，蔥段，料酒，鹽，雞精

1.將魚頭剖開兩半，沖洗掉里面的血跡。

2. 將魚頭和喉嚨處的魚牙剪掉丟掉。

3.用料酒把魚頭腌一會兒，去除腥味。

4.豆腐用水沖洗干凈，切成小長方形條。

5.將鍋燒熱，加入少量油。

6、把魚頭放入鍋中，用小火慢慢煎至兩面略呈焦黃色。

7.將炸好的魚頭備用，加入蔥姜蒜翻炒。

8. 將開水倒入魚頭，如果喜歡湯，可以多加點水，小火煮至沸騰，再轉中小火燜煮約十分鐘，至呈乳白色即可。

9.加入豆腐煮5分鐘，加鹽、雞精調味。

10.撒上蔥花即可食用。

方法 8

主料：鯽魚、豆腐

調料：韭菜，姜，油，鹽

實踐：

1、將鯽魚去掉魚鱗和腹部的黑膜，洗凈，瀝干水，用廚房用紙擦干。

2、豆腐切小塊，姜切片，蔥花打結備用。

3、鍋內倒冷油，燒熱放入姜片爆香，放入鯽魚，兩面煎至魚皮微微金黃即可。

4、加開水沒過魚身2-3cm，加蔥結，大火煮15分鐘。

5. 加入豆腐，繼續用中火煮10分鐘。上桌前5分鐘加鹽。

6.最后加入韭菜或者香菜調味，如果喜歡稍微刺激一點的口味，也可以加入胡椒粉

方法 9

原料

鯽魚 300克 豆腐 200克

蔥姜 適量 白胡椒 2克

鹽 適量 味精 2克

料酒 2g 食用油

鯽魚豆腐湯制作步驟

1、鯽魚去掉魚鱗、內臟，涂上料酒，加鹽腌制10分鐘。

2.將豆腐切成小塊，備用。

3、鍋中加入少量油，下入鯽魚煎炸。

4.煎至兩面金黃即可。5.加入足量的水，沒過鯽魚即可。

6.加入蔥段、姜片。

7.用大火煮沸，直至湯變白。

8. 加入豆腐，調低火候，慢燉。

9、用小火煮至湯汁濃稠呈白色，加少量鹽、胡椒粉，再煮10分鐘即可關火，加雞精調味即可。

鯽魚不宜與大蒜、糖、芥末、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞、鹿肉及中藥麥冬、厚樸同食，吃魚前后忌喝茶。

方法 10

材料：鯽魚一條，老豆腐適量

調料：姜、鹽、胡椒、白醋、香菜、胡蘿卜（點綴）

1、將鯽魚去鱗、去內臟，洗凈。

2 用紙巾擦干魚上的水

3、豆腐切大塊，香菜切段，生姜拍碎。

4.鍋燒熱，倒入適量油，倒掉余油，放入魚，煎至兩面微黃。

5 魚煎好后，倒入熱水，水以沒過魚為宜

6 大火煮沸，撇去表面的泡沫

7 將豆腐塊和姜放入鍋中，用中火煮。

8 待魚燒熱呈白色時，加適量鹽，煮一會兒。

9最好撒上胡蘿卜花，加入適量胡椒粉和白醋，撒上香菜段

烹飪技巧

燉魚湯時，鍋開后要用大火，這樣才能燉出奶白色的湯。鍋開后，改用小火，這樣湯才清澈。燉魚可以用冷水也可以用熱水，冷熱水我都用過，和能不能燉出奶白色的魚湯沒關系。

適合的人

高血膽固醇、動脈硬化、低碘患者不宜食用。

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