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蛤蜊和花蛤的區別
蛤蜊和文蛤可以說是同一種東西,可能殼的形狀有些許不同,不同地方的叫法也不同,但是殼里面的身體結構是一樣的,營養價值是一樣的,味道也是一樣的。
蛤蜊肉味道鮮美,營養豐富,蛋白質含量高,氨基酸組成及配比合理,脂肪含量低,不飽和脂肪酸含量高,易于人體消化吸收,并含有多種維生素和藥用成分,含有人體必需的鈣、鎂、鐵、鋅等微量元素,可作為人類的營養綠色食品,深受消費者的青睞。
此外,中醫認為,蛤肉有滋陰明目、軟堅散結、化痰止咳的功效,部分貝類還有補精潤臟的功效,人人皆可食用,尤其適合高膽固醇、高血脂人群,以及患有甲狀腺腫、支氣管炎、胃病等疾病的人食用。
蛤蜊適合各種烹飪方法,但蛤蜊和其他貝類一樣,味道鮮美。烹飪時,不要添加味精或過多的鹽,以免失去鮮美。蛤蜊應吐出沙子并煮熟后食用。蛤蜊性寒,脾胃虛弱的人不宜多吃。
蛤蜊的推薦烹飪方法
香辣炒蛤蜊
配料:蛤蜊,青紅椒,蔥,姜,蒜,生抽,料酒,糖,麻油。
實踐:
1、用刀將材料準備好,活蛤蜊用水沖洗干凈,待蛤蜊張開后取出。
2.鍋中倒油燒熱,放入蔥姜蒜爆香,下青紅椒翻炒,加入料酒、生抽、鹽、少許糖。
3.倒入蛤蜊快速翻炒,關火,淋上麻油,即可食用。
醬炒蛤蜊
材料:蛤蜊,蠔油兩勺,海鮮醬一勺,料酒一勺,姜,蔥,食用油適量。
實踐:
1、準備一盆清水,加入幾勺鹽把水調成淡鹽水,把蛤蜊浸泡在淡鹽水中,然后加入一兩滴食用油,浸泡兩到三個小時,讓蛤蜊把泥土全部吐出來。
2、泡好的蛤蜊洗凈瀝干,準備一個小碗,將兩勺蠔油、一勺海鮮醬、一勺料酒、三勺水調成醬汁。蔥切段,白青分開,姜切成絲。
3. 鍋中放入水和兩片姜,煮沸,倒入蛤蜊煮約一分鐘,待蛤蜊張開后撈出瀝干備用。
4. 燒熱鍋,倒入油,爆香姜絲和蔥段,倒入調好的醬汁,煮沸。
5.倒入焯過水的蛤蜊,快速翻炒至醬汁覆蓋蛤蜊,出鍋,撒上蔥花。
蜆肉冬瓜湯
材料:蛤蜊200克,冬瓜200克,食鹽適量,蘿卜脯適量,芹菜1棵。
實踐:
1.將蛤蜊洗凈,放入淡鹽水中,使其吐出泥沙。
2、將芹菜洗凈,切碎花甲和花蛤的區別,裝盤備用。
3、冬瓜削皮、洗凈、切塊,盛入盤中備用。
4、然后開大火,倒入切好的冬瓜,再加入適量的水,煮至冬瓜變軟即可。
5、再倒入蛤蜊,用小火煮約5分鐘,去掉表面的雜質和浮沫,再加入適量的鹽、蘿卜絲、芹菜碎炒勻。
蝦米蛤蜊蒸蛋羹
材料:蝦米、鮮蛤蜊、雞蛋2個、蔥花、米酒、鹽、蔥各適量。
實踐:
1. 蝦米洗凈切碎,有條件的話,用米酒浸泡10分鐘,可以提味,去腥。
2. 將蛤蜊洗凈,放入沸水中焯水,打開蛤蜊殼。
3、將雞蛋打入碗中,打散,加少許鹽,加入蝦米和文蛤,加入溫水,放入蔥花,大火蒸至成糊狀。
辣酒白肉蛤蜊
材料:蛤蜊600克,里脊肉300克,辣椒5個,青椒5個,花椒1茶匙,蔥1根,蒜3瓣,紹興酒200cc,紅露酒50cc,豆瓣醬2大勺,蠔油1大勺,糖1/2大勺。
實踐:
1. 辣椒、青椒、蔥切小塊,蒜剁碎,蛤蜊浸泡在加鹽的水中。
2、將豬肉焯水,加一湯匙紹興酒,放入電飯鍋內蒸至熟即可。
3. 燒熱鍋,加入一湯匙油,爆香蒜末、辣椒、青椒、蔥段,再加入花椒、豆瓣醬、蠔油、糖翻炒。
4.加入紹興酒與紅露酒煮一會兒,再加入200cc水。
5. 煮開后加入蛤蜊翻炒,蓋上鍋蓋燜煮3分鐘,將蒸好的豬肉切成薄片,裝盤。
6.上桌前撒上蔥花,裝盤即可,醬汁會滲入白肉里,非常美味。
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