鯪魚要怎樣做?香芋生芪煲鯪魚球做法大全

芋頭生氣燜鯪魚

原料：鯪魚2條（凈重約500克），芋頭250克，黃芪25克，果皮、姜片各5克，瘦肉100克。 調料：鹽5克，色拉油30克，清湯1000克。

準備工作： 1. 芋頭去皮，切成4×2厘米的方塊。 2、將鯪魚宰殺，去鱗，去鰓，開膛，去腸，洗凈。 3、鍋中加入色拉油，至60%熱時，放入鯪魚，小火煎2分鐘。 把魚翻過來，用小火再煎2分鐘。 把它拿出來。 4、將炒好的鯪魚肉、黃芪、果皮、姜片、瘦肉、清湯放入砂鍋中，大火煮沸，轉小火煮1小時，加入芋頭切塊，煮1小時，加鹽調味即可食用。 特點：湯香而不腥，具有止渴、開胃、清腸的功效。

三鮮蒸鯪魚丸

所謂“三鮮”就是絲瓜、雞腿菇、云耳。 與鯪魚的味道結合在一起，更能襯托出其鮮甜，使這道菜清淡而不平淡，鮮而不平凡。

配料：鯪魚1塊，絲瓜，雞腿菇鯪魚，水木耳，蔥花，臘肉粒，蝦粒，生粉，胡椒粉，雞粉等。

做法： 1、先將鯪魚去掉肉，留下整個頭、骨、尾備用。 2、將鯪魚肉切成薄片，在魚肉中加入適量生粉、鹽、胡椒粉等，與蔥花、臘肉塊、蝦粒順時針方向攪拌至呈膠狀，然后將其粉碎至有彈性。 形成球狀并放在一邊。 3、絲瓜去皮，切成排骨狀。 雞腿菇、云耳切片后瀝干水分。 用雞粉和蠔油調味，與絲瓜一起放在盤底。 將鯪魚丸放在上面，蒸約8分鐘。 淋上醬油和熟油即可食用。 要點：制作魚膠時，注意保持同一方向攪拌。 順時針方向主要是為了平滑和強度。 如果魚膠在不同方向反復攪拌，就不容易成膠。 至于絲瓜和海蜇，則是用來吸收魚汁的。 根據不同季節更換當季原料，味道會更加鮮美。

鯪魚的做法有很多種，如翡翠鯪魚圈、紅燒魚片、紅薯芥青鯪魚丸等，都是美味佳肴。

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