水稻田里的“非洲鯽魚”，你知道多少？

禁忌：肝硬化患者不宜食用。

適宜人群：一般人群均可食用。 特別適合老人和小孩。

羅非魚，又名羅非魚、越南魚、非洲鯽魚、幸運魚、尼羅魚。 屬于鱸形目、鱸形亞目、慈鯛科、羅非魚屬（又稱慈鯛科、慈鯛屬）。 該屬原產于非洲，有600多種。 目前養殖有15種。 是世界水產養殖界重點科研培育的淡水養殖魚類，被譽為未來動物蛋白的主要來源之一。 羅非魚于1946年由吳振輝、郭其章首次從新加坡引入臺灣省。為了紀念這兩人，最初稱其為“羅非魚”； 1957年從越南引入我國大陸，又稱“羅非魚”。 “越南魚”； 由于它原產于非洲，外形酷似當地的鯽魚，所以有人稱其為“非洲鯽魚”。

羅非魚是一群中小型魚類。 它的外形和大小有些類似鯽魚，鰭上像鱖魚一樣有刺。 廣鹽性魚類在海水和淡水中均可生存； 它們耐缺氧，一般棲息在水的下層，但隨著水溫的變化或魚體大小的變化，它們可以棲息在水層中。 通常生活在淡水中，也能在湖泊、河流、池塘的淺水中生存。 它的適應性很強，對溶氧較少的水體適應能力極強。 大多數羅非魚是雜食性的，經常吃水中的植物和殘骸。 這種魚可以在小水域中繁殖，甚至可以在稻田里生長。 目前我國養殖的主要品種有尼羅羅非魚、莫桑比克羅非魚和油橄欖羅非魚。 羅非魚肉質鮮美、細嫩、無肌間刺。 無論紅燒還是煮熟，味道都很好。

羅非魚的營養價值

羅非魚肉質鮮美、細嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質。 在日本，這種魚被稱為“不需要蛋白質的蛋白質來源”。 羅非魚是一種蛋白質含量高但碳水化合物含量低的魚。 它的鈉含量低，并含有一定量的磷和煙酸。 此外，它還富含硒和維生素B12。 還含有鈣、鈉、鐵、維生素B10、維生素B20等。

蛋白質

羅非魚蛋白質含量高，富含人體所需的多種必需氨基酸。 其中谷氨酸和甘氨酸的含量特別高。 必需氨基酸組成均衡、豐富。 是一種優質的高蛋白產品。 與肉類蛋白相比，魚蛋白更容易被人體消化吸收，攝入的營養成分會得到充分利用，不會浪費。 富含蛋白質，能促進大腦和身體的生長發育。 對嬰幼兒的大腦和身體發育極為有益。

視黃醇

羅非魚的視黃醇含量很高。 視黃醇有助于預防夜盲癥和視力喪失，有助于治療各種眼部疾病，維持免疫系統的正常功能，消除老年斑，促進發育，增強骨骼，保護皮膚、頭發和牙齒。 、牙齦健康、抗呼吸系統感染。

牛磺酸

羅非魚的牛磺酸含量高達210-220mg/100g。 牛磺酸與EPA和DHA相當，可以幫助降低血液膽固醇和中性脂肪，調節血壓，增強肝功能，促進胰島素分泌，促進視網膜功能。 發育并幫助視力恢復。 畜肉中牛磺酸的含量很低。 例如，牛肉中的含量僅為32mg/100g，雞肉中則沒有。

DHA 和 EPA

羅非魚富含不飽和脂肪。 羅非魚肌肉中不飽和脂肪酸含量約為54%～58%，還含有一定量的DHA和EPA。 大量研究表明，DHA和EPA有助于人類大腦和視力發育，有助于維持人體健康并預防心臟病、高血壓、高血脂、關節炎、中風、皮膚病等疾病。

硒

羅非魚富含硒。 硒是心臟代謝不可缺少的元素，具有很強的抗氧化作用。 其功效是維生素E的50-100倍，具有較強的抗衰老、抗癌作用。

維生素B12

羅非魚還含有維生素 B12，這對健康的細胞功能很重要。

維生素和礦物質

羅非魚還含有維生素E、硫胺素、核黃素、煙酸和礦物質鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅等，是維持正常生理健康不可缺少的微量元素。

羅非魚卡路里

每100克羅非魚含有98卡路里熱量。 羅非魚含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質。 熱量低，營養豐富，適合減肥期間食用。 吃98卡路里熱量相當于做以下運動：

步行25分鐘

跑12分鐘

跳繩9分鐘

有氧運動21分鐘

美味的食物

脂肪含量低

相比較而言，羅非魚的熱量僅為同等重量鮭魚的一半，脂肪含量還不到八分之一。 盡管羅非魚的 omega-3 脂肪酸含量較低，但它仍然比雞肉、豬肉或牛肉提供更多有益心臟健康的營養成分。

汞和毒素含量低

與其他雜食性或主要以高蛋白食物為食的多脂魚類不同，羅非魚以蔬菜、藻類和谷物為食。 結合生長快、生命周期短等因素，羅非魚的汞含量非常低。 因為汞沒有時間在這種魚的體內積累。

對增強肌肉的好處

羅非魚也是肌肉鍛煉者飲食的重要組成部分。 無論您是健美運動員還是康復患者，羅非魚都是低脂蛋白質的極好來源。

羅非魚怎么做才好吃

(一)烹調方法

羅非魚質地柔軟，味道清淡，新鮮的羅非魚一年四季都可以食用。 油炸和烘烤是最常見的烹飪方法。 可以根據個人喜好使用不同的油、醬料和調味品。

(2) 吃法

羅非魚最好紅燒或清蒸。

（三）巧除腥味

將魚去鱗、開膛、洗凈后，放入盆中，倒入一些米酒，可以去除魚腥味，使魚味道鮮美。 將新鮮魚剖開，洗凈，放入牛奶中浸泡片刻，可去除腥味，增加鮮味。 吃完魚后，口中有味道時，咀嚼三五片茶葉，口氣立刻清新。

（四）煎魚有秘訣

鍋里放油，燒熱后將魚少翻動。 烹飪時控制食材并不容易。 火候是成敗的關鍵。 很多人炸魚要么把皮炸破，要么粘在鍋上。 如果你想煎魚，你需要更多的油并且足夠熱。 煎魚時，鍋要熱，油要低，火要溫，這樣才能做到酥脆干爽。

魚入鍋后，就少動一下。 這是煎魚的秘訣，也是唯一的方法。 如果因為怕不熟而不停地翻動，那就弄巧成拙，皮肉被撕裂，變得面目全非。 在此之前，一定要等鍋熱了才可以加油。 將魚放入鍋中之前必須將其干燥。 用小火輕輕煎炸。 不要急于推動和翻身。 如果不用平底鍋，只需偶爾傾斜一下鍋，讓火受熱均勻，控制火不要太猛。

大約需要十分鐘皮膚凝固然后翻面。 這時肉已經熟了，中間的汁液還能保留。 如果用抹刀觸碰也感覺很硬，那就太多了。 其實，有的人怕還沒熟，就提前在魚身上畫刀口。 這不是一個聰明的方法。 魚一旦剖開，湯汁就很容易流失。 干炸魚不宜太大。

（五）羅非魚的清洗技巧

將魚用冷水浸泡，加兩湯匙醋，兩小時后去掉磷，就容易刮了；

如果魚臟了，可以用淘米水擦洗。 這樣不僅可以把魚清洗干凈，還可以防止手太腥；

加工魚時，如果不小心弄破了膽，可以迅速在有膽的地方放小蘇打，或者撒點酒，然后用清水洗凈，可以去除苦味；

魚全身都有粘液，粘液很容易沾上污垢。 洗魚的時候，用細鹽擦魚身，然后用清水沖洗，這樣魚就洗得很干凈了。

(6) 魚的切法

魚肉細，纖維短，易破碎。 切魚時，魚皮朝下，刀口斜插。 最好順著魚骨切，這樣切得更干凈；

魚的皮上有一層粘液，很滑，不容易切。 如果切魚的時候手在鹽水里泡一會兒，切的時候就不會滑了。

羅非魚食譜的完整列表

糖醋羅非魚

材料：

羅非魚一條，蔥、蔥、姜適量，番茄醬3湯匙，醋4湯匙，生抽1湯匙，料酒2湯匙，糖2湯匙，鹽1湯匙

實踐：

（1）羅非魚一塊，請魚檔老板幫忙宰殺，去掉內臟，把魚鰭也剪掉。

(2)洗滌后控制水分。 將鹽和胡椒粉涂滿魚身，然后用蔥、姜腌10分鐘。

(3)將油倒入鍋中，加熱至70-80%熱（開始冒煙后1或2分鐘）。 用魚尾將魚滑入鍋中。

(4)轉小火慢慢煎。 別急著翻身。 輕輕搖動鍋。 如果魚能在鍋里滑動，說明一側已經熟了。 然后小心地翻過來（一定要握住魚尾，不要把魚尾放在上面）。 翻面），繼續小火將另一面煎至金黃色。

(5)待魚完全煎熟后，撈出放在盤中。

（6）取一個碗，加入番茄醬三勺、醋四勺、生抽一勺、糖二勺、鹽一勺，調成糖醋汁。

(7)將生姜切成細片，加入準備好的糖醋醬中。

(8)剛煎完魚的鍋里，倒掉多余的油，留少許底油，放入蔥、姜炒至出香味。

(9)倒入糖醋汁，小火煮。

(10)加入2勺料酒，轉大火煮沸。 （如果太稀可以加點水淀粉）

(11)撒上蔥花，糖醋汁就做好了，趕緊澆在魚身上。

清蒸羅非魚

主要成分：

羅非魚1條，鹽適量，蔥、姜、蒸魚醬油、植物油適量。

實踐：

(1)請賣魚的人處理好魚。 回到家后，在魚腹部斜切幾刀，在魚背兩側各切一刀以備后用。

（2）蒸鍋內的水燒開后，將處理好的魚放入蒸鍋內，表面放幾片姜，蒸10分鐘； 蒸好后，控制多余的水。

(3)將蔥花、姜花放在蒸魚的表面。

(4)炒鍋里的植物油要多于炒菜時的油量。 油熱后，將熱菜淋在魚的表面。

(5)根據口味將蒸好的魚豉油澆在魚的表面，表面撒上香菜，即可食用。

紅燒羅非魚

材料：

羅非魚1條，色拉油，鹽，醋，蔥，姜，老抽，糖，水適量，蔥，紅辣椒少許。

實踐：

(1)將羅非魚洗凈，備用。

(2)雙面鍋中倒入少許食用油，加入羅非魚、蔥和姜絲，蓋上鍋蓋，中火燒熱。

（3）兩面煎5分鐘后，打開鍋蓋，倒入準備好的鹵汁（醋、糖、鹽、老抽、水），再次蓋上鍋蓋，兩面煎5分鐘，然后打開鍋蓋蓋上蓋子來收集湯。 榨汁（約2分鐘），然后從鍋中取出，盛入盤中。

啤酒羅非魚

材料：

羅非魚一塊，啤酒一罐，蔥適量，生鮮甜椒適量，香菜適量，白糖適量，料酒適量，老抽適量，鹽適量。

實踐：

(1)鍋中倒入底油，將魚煎至兩面金黃。

(2)加入蔥、姜絲、鮮彩椒，加入少量料酒去腥。

(3)加入糖、老抽、啤酒，小火煮滾。

(4)燒開后，加入少量鹽調味，用大火煮至湯汁濃稠，即可關火。

(5)將煮好的魚放入盤中。

(6)撒上香菜葉。

番茄醬烤羅非魚

材料：

魚片、花椒面、鹽、淀粉、番茄汁、燒烤醬、生抽、蜂蜜、洋蔥片。

實踐：

(1)魚片提前用胡椒粉、鹽、淀粉、番茄汁腌制。

（2）用卡夫燒烤醬、生抽、蜂蜜調成醬汁，將魚片放入玻璃盤中，魚片下放洋蔥片。

(3)加入蘑菇和圣女果，涂上準備好的燒烤醬和番茄醬，400F烤10分鐘。

(4)將魚片再次翻面，涂上燒烤醬和番茄醬，再烤10-15分鐘。

(5)烤好后，盛入盤中。

羅非魚圖片

孕婦可以吃羅非魚嗎？

羅非魚有促進產奶的作用。 孕婦可以吃，但不能過量。 研究稱：“孕婦吃魚時，其中的汞會首先通過胃腸道進入血液，然后通過胎盤進入胎兒。” 為了減少對胎兒健康的危害，研究人員建議孕婦盡量避免食用鯊魚、旗魚、鯖魚、方頭魚等汞含量較高的魚類，選擇汞含量較低的食物，如蝦和魚等。羅非魚。

羅非魚注意事項

適合的人

適合大多數人。

特別適合老人和小孩。

禁忌癥

結核病患者服藥期間應避免吃魚。

患有出血性疾病的患者不宜多吃魚。 由于魚中所含的二十碳六烯酸可抑制血小板聚集，加重出血癥狀，因此最好少吃或不吃魚。

痛風患者不宜吃魚。 這是因為高尿酸血癥（血液中尿酸含量過高）、關節炎反復發作、腎臟受損等導致人體內嘌呤代謝紊亂，從而引發痛風。 魚類食品中含有嘌呤物質羅非魚圖片，會加重病情或導致復發。

肝硬化患者應忌食魚類。

另外，有過敏體質的人不宜食用。 吃了不僅會加重病情，還可能伴有風團、腹痛、腹瀉等癥狀。

劑量

每次約100克

如何挑選羅非魚

羅非魚的形狀和大小與鯽魚有些相似，魚鰭像鱖魚一樣有刺。 肉應該有彈性。 鰓呈淺紅色或深紅色。 眼球微凸，黑白清晰。 外觀完整，無鱗片脫落。 沒有魚腥味的才算新鮮。

羅非魚的保存方法

洗凈晾干后，用保鮮膜包好，放入冰箱保存。 需在1-2天內食用完畢； 如果存放在冰箱里，可以保存很長時間。

什么魚不能吃？

受污染水域養殖的魚不能食用。

未經清洗和未煮熟的魚不能食用。 有些淡水魚易感染華支睪吸蟲包囊幼蟲，這種幼蟲很容易寄生在肝臟中而致病，尤其是魚頭。

不要吃太多咸魚。 咸魚如果保存時間長，魚體內的脂肪很容易被空氣氧化，產生氧化脂肪酸并引起酸敗，對人體有劇毒。 另外，魚肉中的蛋白質分解也會產生有毒物質。 研究數據顯示，經常吃咸魚的人患癌癥的風險比少吃的人高45倍。 咸魚還含有大量的鹽，經常吃可能會導致高血壓。

魚肚子上的黑膜是不能吃的。 魚的腹腔內壁有一層薄薄的黑色膜。 這是魚腹部的保護層。 它可以保護腹腔內壁免受與其他器官的摩擦。 它還起到隔離作用，防止其他器官分泌的有害物質滲透到肌肉中。 去。 也可以說，這層黑膜是許多有害物質的聚集地。 人們如果吃了它，會引起惡心、嘔吐或腹瀉。 包裝魚時，一定要把魚腹內的黑膜去掉。

膽有毒的魚不能吃。 科學家發現，魚膽中含有一種特定的有毒物質，毒性很大，會對人體胃腸道、肝臟、腎臟、心臟等器官造成損害。 煮熟后也有毒。

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