鯉魚價格 （李向東）黃河鯉的分化與發展的關系

毫無疑問，南北之間的地理環境和文化習俗存在著許多差異。 但一些有關南北差異的言論在傳播過程中總是被刻意“剪斷”，卻達到了預期的效果。 比如北方人比較喜歡吃鯉魚，而南方人則不吃鯉魚。 事實真的如此嗎？ 恐怕有些夸張了。

2、北方鯉魚代表：黃河鯉魚的興衰

北方人愛鯉魚由來已久，尤其是金鱗紅尾、身長的黃河鯉魚。 我國對黃河鯉魚的最早記載可以追溯到春秋時期。 《史記》寫道：“它吃魚，必定是河里的鯉魚”。 鯉魚指的是黃河鯉魚，意思是“吃河里的魚”。 “，你為什么要吃黃河鯉魚？”雖然是反問句，但卻反映了黃河鯉魚的地位。

孔子與黃河鯉魚的關系將鯉魚提升到了前所未有的地位。 魯昭公很欣賞孔子，孔子得子時，送了一條又肥又美的黃河鯉魚作為禮物。 為了表達感激之情，孔子給自己的兒子取名“孔禮”。 不管孔子是否有阿諛奉承的傾向，至少“鯉”字在孔子心目中是相當吉祥的。 沒想到，兩千里之外的子孫再也不會煮鯉魚了，免得遭到祖先的禁忌。

與南方相比，北方常見的食用魚類種類可謂“少之又少”。 除了鯉魚之外，還有草魚、鯽魚、黑魚、鯰魚可供選擇。 歷史上，黃河鯉魚的產量巨大，間接導致了它在北方酒桌上的統治地位，并最終演變成“無魚不成席”的傳統。 這里默認的魚是鯉魚，其中以黃河鯉魚最好。

新中國成立初期，存在大量有待改善的浪費。 客觀地說，人們參與的自然活動減少了，但這卻導致了黃河漁業的豐收。 數據顯示，20世紀50年代，每年從黃河捕獲黃河鯉魚數十萬斤以上，僅河南段年產量就穩定在15萬斤。 鄭州、洛陽、靈寶、三門峽、鞏義等擁有專業捕撈隊的縣市，每船每月的捕撈量為600-1100公斤，其中黃河漁獲量約占一半。 由于捕撈量大，當時黃河鯉魚的價格較低，逢年過節附近的居民可以買一條來嘗試，這并不算奢侈。

轉折點出現在20世紀80年代之后。 黃河沿岸工廠增多，大量工業污水、生活污水、農田灌溉水未經處理直接排入黃河及其直流水。 同時，黃河上修建了多處水電站和水閘，兩岸河岸擴大，影響了鯉魚的洄游和產卵。

更為嚴重的是，從1982年到1999年，黃河經歷了21次大小斷流，使干涸的河底暴露在烈日下。 受此影響，黃河鯉魚產量大幅下降。 1990年前后，一艘漁船的黃河鯉魚產量不足100公斤，只是當時的幾分之一。 2015年，一家高檔酒店出價1萬元購買純野生黃河鯉魚，但幾周沒有收到任何消息。

雖然吃不到黃河鯉魚，但每年養殖的鯉魚在北方依然暢銷。 春節期間，鯉魚價格漲到10元一斤，僅落后草魚1元。 鯉魚銷量創下歷史新高，而南方消費者的參與卻很少。 2019年，全國鯉魚產量達288萬噸，位居淡水魚總產量第四位。 可以說是名副其實的“大眾魚”。

3、南方人真的不吃鯉魚嗎？

開篇文章稱，網上有很多“南方人不吃鯉魚”的說法。 確實，南方人對鯉魚的喜愛遠不如北方人，但這并不意味著所有南方人都不喜歡吃鯉魚，也不意味著南方人在歷史上就排斥鯉魚。 事實上，南方人大規模拋棄鯉魚只是近三十年的事。

古代關于南方人吃鯉魚的描述眾多，其中施耐庵的名著《水滸傳》描述得最為淋漓盡致。 江浙人施耐庵在書中多次提到鯉魚，并指出金鯉更適合烹飪。 由此可見施耐庵對鯉魚相當熟悉。 宋江被判有罪，流放江州，即今九江。 在琵琶亭，張順討了兩條金鯉：一條做麻辣湯，一條用酒蒸，切成魚片食用。 因為味道太鮮美了，宋江甚至胃都不好了。

即使在三十年前，一些南方人仍然有除夕吃鯉魚的習慣：要么蒸一整條鯉魚，要么蒸一條鳊魚。 羅霄山附近的江西、湖南等地的人們不但不排斥鯉魚，反而偏愛鯉魚，逢年過節、走親訪友時甚至會買一條。 湖南湘西稻田常養鯉魚。 立秋后，晚稻穗飽滿時，即可放水捕魚。 《舌尖上的中國》專門做了介紹。 將鯉魚剖開內臟，用鹽、蔥、姜等配料調味，制成酸菜魚。 其味道濃郁，留香時間長。 對于遠行、下地干活的人來說，這是一頓美餐。 。

其實南方也有好吃的鯉魚，比如云南星玉湖的鳙魚。 是我國特有的淡水魚。 它富含蛋白質和脂肪，味道仍然鮮美。 曾是中外賓客的必點菜肴。 數據顯示鯉魚價格，20世紀60年代，星玉湖鳙魚產量一度穩定在3/4萬公斤，一上岸就基本賣光了。 雖然現在純野生的鳙魚已經滅絕，但好在人工養殖的??鳙魚已經取得了不錯的成績，仍然是云南的美味佳肴。

麥溪鯉魚是南方另一名鯉魚，產于廣東省高要區大灣鎮。 麥溪鯉魚頭大，嘴小，鱗片銀白色，肉質比雞肥嫩。 其香甜可口，深受當地人喜愛。 被譽為“魚中之王”。 麥溪鯉魚早在明代就已聞名，清代就成為宮廷貢品。 即使現在，捕獲的麥溪鯉魚仍被高價送往珠三角和港澳臺地區。

4、為什么現在有些南方人拒絕吃鯉魚？

現在有些南方人排斥鯉魚，原因極其復雜。

首先，如今的水產養殖業發達，貨源充足且品種豐富，遠遠超過過去的四大魚、鯉魚、鯽魚。 時下流行的鳊魚、鱸魚等確實比普通養殖的鯉魚味道更加鮮美爽口。 既然有選擇，卡普自然就被排除在外了。

其次，鯉魚是中藥中的生發物質。 鯉魚營養豐富，是個好東西。 但對于患有過敏性疾病或正在康復的患者來說，過多的蛋白質實際上會加重病情。 不建議有瘙癢或過敏的人使用。

此外，水環境也發生了變化。 北方河流、湖泊的底部多為粘土，而南方則淤泥較多。 關鍵是，近二三十年來，水產養殖在南方蓬勃發展。 幾乎所有的湖泊都投喂過多，導致水底淤泥增多，土腥味很濃。 鯉魚是典型的底層魚類，游泳時有用豐滿的嘴唇“趴板”的習慣。 鯉魚的土腥味增加是難免的。

最后，還有文化的影響。 當你周圍的人不再吃鯉魚時，它自然會成為一種趨勢，久而久之就會失去你的味覺記憶。 就像北方人喜歡吃餃子一樣，南方人也喜歡吃餃子，這是飲食習慣造成的。

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