水煮鰱魚的家常做法，簡單幾步做出美味佳肴

所用到的材料有，重量大概三斤左右的一條白鰱，豆芽，大蔥，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，雞精，豆粉，料酒，鹽，豆瓣。

做法：

1、將魚殺好洗凈，片成魚片，魚排剁成塊狀。

2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉拌勻，碼味30分鐘。

3、往鍋內倒入數量不多的植物油，把豆芽進行炒制直至達到七成熟的程度，而后起鍋，放置到碗底進行鋪貨，當作備用狀態。

4、拿一個小鍋，燒上一鍋水，將碼好味的魚倒進去，用大火煮一到兩分鐘后起鍋。

5、將煮好的魚，輕輕地放置于豆芽之上，接著倒入湯，把魚的五分之四蓋住就行，隨后在上面撒上適量的雞精。

6、于潔凈的鍋中水煮鰱魚，增添平常炒菜所用油量的三倍，待油熱起來后，放進適量豆瓣予以爆香，接著加入剁碎的泡椒、姜、蒜以及花椒粒，以中小火進行煸炒，待出味之后加入干辣椒，隨后繼續翻炒一會兒，再加入蔥節，翻炒幾下，而后倒入鋪好魚的碗中。

做法詳解

做法：

1、買來白鰱，切成魚片。

2、給魚片進行上漿處理，處理時放入鹽，放入味精，放入蔥，放入姜，放入酒，放入胡椒，要是你喜歡的話，還可以放入五香粉，亦或是放入其他你所喜歡的調料。

3、少許水燒開，放入魚片燙熟(8成即可)，立即撈出。

4、燒熱許多油，加入若干干紅辣椒以及花椒（依據個人口味來定），等到油鍋中辣椒顏色稍微變黑之際，把油澆在魚片上面。

5、在飯店所食用的水煮魚，諸多情況下，魚片之下會鋪墊若干數量的黃豆芽，魚片僅僅是鋪展于豆芽之上的一層罷了，因而若在自己家里享用，亦能夠不放置豆芽。

6、在油才澆上去的那個時候，務必萬分小心，由于油溫是高的，要留意別讓油濺出來從而燙到自身，故而用來盛水煮魚的器具務必要大一些。

注：

1、水煮魚時，水量不可過多，當魚片放入鍋中，僅需剛好被水淹沒就行。煮好后倒入盆里，會有部分魚片露在外面，有這種情況出現。

2、沒煮魚之前，先把部分花椒跟辣椒炒過那么把魚煮的時候，就能充分使辣椒當中的紅色素浸出這樣油色就紅亮了。

3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。

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Tags：水煮鰱魚 家常菜 美食做法 魚片 辣椒