水煮鰱魚怎么做才嫩？掌握這3步，魚肉鮮香麻辣超好吃

想要做出美味的水煮魚，選料至關重要，得挑選無污染的花鰱魚，這種魚不但肉質鮮嫩，制作出來的水煮魚吃起來也格外爽口。此外水煮鰱魚，鮮花鰱魚含有多種微量元素，只有采用傳統制作工藝，才能更好地保留這些營養成分。制作水煮魚時，要將10多種調料均勻搭配，經過精心烹制，才能做出令人食欲大增的水煮魚。

食材主料：

花鰱魚一條、黃豆芽、蛋清

輔料：

用于烹飪的豆瓣醬、花椒、麻椒、干紅辣椒、蔥、姜片、蒜粒、食鹽、淀粉、菜籽油、大茴香、料酒 ，這些都是常見的調料。

做法及步驟：

1.花鰱魚拿一條，把鱗片去掉，將內臟去除之后清洗得干干凈凈留作備用，把頭去掉挑選出尾巴以及中間的鰭并且留出，用刀子把魚的背部給劃開，使魚肉和魚骨分離開來，用刀把魚肉切成薄薄的魚片，魚頭和魚骨留在這里預備使用，在魚片、魚骨以及魚頭里各自加入少量的料酒、食鹽、一個蛋清以及少量淀粉，攪拌均勻進行腌制，炒鍋里放入油，把黃豆芽炒制到斷生之后放進容器里，添加少量鹽，炒鍋中放入油，加入大茴香、花椒以及麻椒用來炸出香味，把炸好的花椒和麻椒撈出一多半留作備用，放入干紅辣椒炸出香味。10.放置豆瓣醬，使之炒出紅油來。加入肉湯或者清水，于此同時放入打好的蔥結。放入魚頭和魚骨，使其燒開。把煮好的魚片往裝黃豆芽的容器里倒，在魚片上面撒上蒜以及花椒。另外拿一口鍋，添加食用油，放入干紅辣椒，辣椒炸出香味后，倒在蒜碎和花椒碎上面便可食用。

小貼士：

1.淀粉注意別放多，薄薄一層裹住魚片即可。

2.建議用菜籽油，這樣燒出的菜才具有川味的本色。

3.黃豆芽不喜歡炒的可以選擇水煮，適合自己口味即可。

Tags：水煮魚 鰱魚做法 麻辣鮮香 食材搭配 烹飪技巧