黃辣丁和昂刺魚一樣嗎？其實是一種魚

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俗稱黃辣丁的魚學名是黃顙魚，它還有個名字叫黃骨聰，也別稱為黃丫頭、翁公魚，又被叫做鋼針、戈艾、吱戈艾，還號稱黃刺公、疙阿、疙阿丁，也稱作黃臘丁、嘎牙子、昂刺魚、黃鰭魚、三槍魚、有著黃刺骨、黃牙鯁綽號，也被叫做王牙、黃嘎牙，還有刺疙疤魚、刺黃股、黃蛟、汪丫魚、毛泥鰍、黃骨頭這些叫法，它廣泛分布在中國東部各太平洋水系，在靜水或者緩流的淺灘生活，白天潛伏夜晚出來活動。

營養成分

黃辣丁含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素。

常見制作方法

水煮黃辣丁

主料是，有著一斤半重量的黃辣丁，香菇，當然啦，也能夠依據個人口味去換成，諸如豆腐、豆芽或者青筍這類有著爽口特點的菜。

用到的輔料有，泡豇豆，小蔥，大蔥，大蒜，香菜，小米辣，還有一個番茄，料酒，胡椒粉，鹽，雞精，豆瓣醬，花椒，辣椒面。

做法：

1、 黃辣丁洗凈去內臟，瀝水備用；

2、 把番茄切成片狀，將姜蒜切成片狀，把大蔥切成馬耳朵狀，把小米椒切碎，把小蔥、香菜洗干凈后切一刀。

3、 朝炒鍋里倒入油，將其燒至8成熱，把姜蒜片以及小米椒倒入其中進行翻炒，使其炒出香味，緊接著放入豆瓣醬、花椒還有泡豇豆，持續翻炒，一直炒到香氣十分惹人。

4、 加兩小碗水燒開放少許胡椒粉，下黃辣丁起鍋瀝油備 用；

5、首先，將原鍋以中火狀態，把香菇放下去煮熟這個過程要進行，當然，這里的香菇也能夠按照個人口味去替換成豆腐，亦或是豆芽，還可以是青筍等能帶來爽口感覺的菜，之后，把回鍋的黃辣丁放入，接著往里面放鹽以及雞精，燜上 3 分鐘，隨后就可以出鍋。

6、先把香菇放置于盤下將其作為墊底，接著把黃辣丁放置到上面，隨后鋪上番茄，鋪上小蔥，鋪上香菜，再撒上少許辣椒面，撒上少許花椒面，之后用熱油進行澆灌，這樣就可以上桌供人取用了。

泡椒黃辣丁

原料有，泡椒三十克，泡蘿卜二十克，泡姜二十克，酸菜二十克，黃辣丁一斤，姜蒜米各十克，醪糟水三克，泡椒末三十克，鮮花椒三克。

做法：

1、掀啟泡菜壇的蓋子，從中撈出泡姜，撈出泡蘿卜，撈出泡酸菜，撈出泡椒，之后重新蓋上壇蓋，將撈出的這些放置于潔凈的菜板之上，逐個分別切成小的丁狀。

2、選買一斤黃辣丁，讓店家給你殺好，不然帶回家你很難處理，稍有不慎就會刺到手指（如上圖）。

3、鍋洗凈燒熱，放入適量由豬油與色拉油混合而成的油，燒到四至五成熱，接著放入泡椒末，再放入泡椒彈子，然后放入泡蘿卜丁，隨后放入泡姜丁，最后放入酸菜丁，用小火慢慢炒制，炒出顏色，炒出味道。

4、加入適宜量的高湯，將沖洗褪去血水的黃辣丁倒入，調入胡椒面，放入野山椒，灑上鮮花椒，蓋上鍋蓋燜5分鐘，最后加入味精，放入雞精攪拌使其均勻，倒入砂鍋中，撒上香菜節即可上桌。

小貼士

1、如自己殺黃辣丁，千萬千萬千萬要小心身上的刺戳到手

2、活鮮不需要太復雜，吃的就是它的本味香、嫩、滑、鮮

紅燒黃辣丁魚

原料：黃辣丁、蔥、姜、蒜、鹽、糖、料酒、醬油、淀粉、食用油

做法：

1、黃辣丁收拾干凈后用料酒、鹽腌制20分鐘。

2、蔥姜蒜切末備用。3、黃辣丁掛糊炸至金黃色撈出。

4、鍋中做油，5成熱時下入蔥姜蒜炒香。

5、下入黃辣丁后烹料酒、醬油。

6、加水，加鹽、糖調味后燜燒至魚肉入味。

7、大火將湯汁收濃即成。

蒜香黃辣丁

原料：黃辣丁、蒜、姜、小米椒、淀粉、蠔油。

做法：

1、黃辣丁處理干凈后，蘸干水分，把淀粉均勻地拍在黃辣丁表面。

2、有著八成熱程度的油溫，將黃辣丁放入油鍋中進行炸制，外表皮被炸至干燥時撈出。大蒜選用低油溫，以小火炸至呈現變色狀態后，盛出來留作備用。

3、等姜片被爆香了以后，往里面倒入蠔油，接著把蠔油用水去進行稀釋，隨后將黃辣丁放進去，以中大火的狀態來燒制，并且要不停地去晃動用以烹飪的炒鍋，最終把炸好的蒜頭以及小米椒倒入其中，之后出鍋盛入盤子里。

干燒黃辣丁

如下原料各適量：擁有750克的黃辣丁，50克豬的五花肉粒，20克姜米，30克蒜顆，30克蔥段，30克泡椒節，20克芽菜末，30克豆瓣醬，還有鹽、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、味精、鮮湯、紅油以及色拉油。

做法：

1.將黃辣丁進行宰殺料理干凈之后，使用鹽以及料酒簡簡單單腌制一小會兒功夫，接著放入到熱度為七成的油鍋中，炸到其外表呈現出酥脆狀態的時候黃辣丁和昂刺魚一樣嗎，撈出瀝去油分。

2.在鍋里留存下少許的底油，當將豬五花肉粒放置進去煸炒至呈現出干香狀態的時候，接著下入姜小米、蒜顆粒、泡椒的小節、芽菜的細末以及豆瓣醬，進行炒制使其散發出香氣且具有出色的色澤。

3.烹入料酒并摻入鮮湯，燒開才把炸過的黃辣丁下鍋；

4.等轉為小火把它燒到入味之后，加入鹽。再放入胡椒粉。接著放入白糖。隨后放入味精。之后放入蔥段。然后把火開到最大。等到水分快要干的時候。加入少量香醋。再淋上一些紅油。最后出鍋裝盤就算完成了。

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