高壓鍋做燜酥魚，魚刺酥軟，小孩也能放心吃

我們平常在生活里，都是借助炒勺來做魚的，沒聽聞過用高壓鍋去燉魚，有著好多的朋友莫非都未曾進行過嘗試嗎？高壓鍋燉魚跟炒鍋燉魚二者的味道是存在差異的。高壓鍋燜出來的滋味就是會更香一些。

深受人們喜愛的五香酥魚，是在日常生活里能看到的菜肴，它不但美味可口，而且營養價值高，能最大程度保持魚的營養成分，關鍵是僅用一個高壓鍋就能完成。其制作方法特別簡單易學，只要準備好所需食材，按照給出的步驟一步步做，就能輕松制作出來。

制作燜酥魚，關鍵之處涵蓋對配料的挑選，醬料的比例調配以及燜制時的火候把握。傳統燜酥魚的燜制方式在于先炸而后煨，所耗費時間頗長，單是燜制這一個步驟便亟需2至3個小時。雙喜高壓鍋得以問世并投入使用，極大程度地縮減了酥魚燜制所需的時間，實在是極為便利。我爸爸喜好吃魚，常常前往釣魚，偶爾能夠捕獲大草魚，草魚的魚刺眾多，家中又有小孩，回想起之前在飯店里品嘗過的骨酥魚，父親遂讓我把這些草魚制作成燜酥魚，如此一來家里的孩子便能食用，不用擔心被魚刺扎到。今日向大家傳授怎樣運用高壓鍋燉魚？感興趣的朋友可以一起學習。

——燜酥魚的烹飪過程——

【所需食材】

草魚，一條，花椒，二十到三十粒，干辣椒，六個，大蔥，五厘米，姜，七片，蒜，五瓣，生抽，一勺，老抽，一勺，冰糖，六顆，米醋，兩勺，豬肉皮，一片，咸菜，半顆，啤酒，一罐，鹽，四克左右，香菜，適量。

【烹飪步驟】

首先，草魚要在前一天購買好，接著處理好內臟、魚鱗以及魚線等，隨后放置到冰箱的冷凍室當中進行冷凍，時長為半天，在做魚的前一天晚上將其取出解凍，還要切成大塊，而冷凍這個步驟的目的在于確保最后燉制時魚肉不會散開。

首先，進行第二步，以中小火對平底鍋實施加熱操作，而后切取一塊生姜，手持生姜對鍋面予以擦拭，待擦拭完畢后，將油倒入鍋中，接著把魚肉放置進去煎至兩邊均呈現出金黃之色。

第三步，每一面采取小火煎，煎個四五分鐘，只需進行一次翻面，無需來回翻動，大概煎至呈現這樣的狀態，黑色并非是糊掉了，而是魚皮自身所呈現的黑。

第四步，把蔥、姜、蒜切好正宗悶酥魚的家常做法，將雙喜高壓鍋開啟大火，往里面加些油，放入花椒以及掰開的辣椒，再稍微等半分鐘之后，加入切好的蔥、姜、蒜。

第五步，將咸菜切成片狀，把這些切好的咸菜鋪展在鍋底，接著，把肉皮鋪放在咸菜之上（由于我媽放置的速度太快了，以至于肉皮我都沒能拍攝到，不過只要其大小能夠覆蓋住鍋底即可）。

第六步：把魚塊放入用我家米飯勺量出的大概這么大的勺中，放入兩勺醋，放入多半勺生抽，放入多半勺老抽，放入一勺料酒，放入一罐啤酒，放入六塊冰糖。

第七步：把水加到那種快要沒過魚所需的七分滿程度，但還沒完全沒過魚，然后加入四勺鹽，這里的勺是那種專門用來量一克鹽的勺子，去量取的四勺鹽，接著等水燒開之后，去嘗一下水的咸淡，只要稍微淡那么一點沒關系的呀，畢竟后面還要放咸菜呢。

到了第八步，在水還沒燒開之前，一直都得保持大火的狀態，水真的燒開之后，要嘗一嘗咸淡如何，然后蓋上蓋子，把火改成中火，接著燉上一個小時。

燉好了的，骨刺已酥爛散開了，把鍋蓋打開之后加入香菜碎，先盛幾塊出來吃。按正常情況說，在鍋里這個時候通常會剩下一些湯，取相當于半碗湯的量，用大火燒至沸騰，把淀粉液淋進去，芡勾好然后后澆在魚上面，再撒一些香菜，如此便堪稱十全十美了。

這兒必須得夸贊夸贊我家的這個雙喜高壓鍋，這可是我直至如今所買的最為讓我滿意的廚房用品，關鍵在于老爸很喜歡，之前一直不停地念叨著想要，如今把它買回來了，每隔一段時間就會用它去燉些美食，格外節省煤氣。

【小貼士】

時間一旦到達，就將電源拔掉，等待氣完全放完，這氣放完必須是鍋里的氣放完，之后打開鍋蓋，此時，會發覺鍋里存在許多水，這般肯定不會好吃，因而要插上插銷確定好時間并開著鍋蓋持續煮，一直到鍋里的水干涸就行，這時一定要在旁看著，千萬不要糊了。等到湯干涸了，就把魚夾出來放置到盤子中，把做魚時所用的作料都挑選出去，晾涼之后再吃。

蓋好高壓鍋，要記得務必保持出氣閥門通暢，以防出現危險，之后等待大概45分鐘，便可出鍋了。

3：做魚的時候放上些橘子皮或是山楂，可以去除魚腥味。

【結語】

高壓鍋制作的燜酥魚，使得酥魚制作時間大幅節省，相當便利快捷，先是炸制而后進行煨制，魚品嘗起來肉質緊致，骨頭酥脆，刺已軟爛，醋香十分濃郁，極其入味可口，能開胃助下飯食，是一道頗為不錯的下酒菜肴，再也無需擔憂會被魚刺扎到。#凡事皆可囍#。

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