生蠔蒸幾分鐘

• 生蠔蒸幾分鐘

帶殼生蠔一般蒸4~5分鐘，去殼生蠔蒸3~4分鐘^[1]^。

生蠔蒸的時間太短，里面的寄生蟲和細菌等有害物質不能被殺死，時間太長會破壞生蠔的肉質，還會造成營養價值的流失，生蠔中含有的酶類等活性物質在高溫下易分解，營養價值受影響。生蠔的肉質在蒸熟過程中會縮緊，所以建議蒸生蠔要去殼，保留外圈的肉質，蒸太久容易導致肉質變老、變硬，失去鮮嫩的口感^[2]^。

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生蠔蒸一般要蒸8到10分鐘，如果是生蠔肉蒸5到7分鐘即可^[2]^。

生蠔要冷水下鍋，蒸生蠔是個熱水下鍋的過程，溫度升高后，生蠔的營養會發生變化，蒸太長時間會破壞生蠔的鮮味，營養成分也更容易流失。

生蠔的開口情況可以判斷生蠔是否蒸好。如果生蠔開口了，說明它已經蒸好了，只需再燜2到3分鐘就可以出鍋。蒸生蠔的時間不能太長，否則會影響口感。

生蠔肉已經蒸好了，但湯汁里面還有許多沉淀物質，味道可能會受影響，建議不要留湯汁。

蒸生蠔的注意事項：生蠔一定要新鮮，否則易感染細菌造成食物中毒^[2]^。

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