正宗悶酥魚家常做法，詳細食材調料及步驟來啦

悶酥魚的純正作法食譜調料

買草魚，要挑5到6斤的那種，因為這種魚量多比較合適，要是量少就不太劃算了 ，準備大白菜二幫，也就是二層的那種，要是沒有也能用大蘿卜切成片替代，紅蘿卜需要準備1到2根，小蔥得要十來顆，這個也是量多比較好，量少不合適，姜要準備一塊，蒜得三四頭，醋需要二斤，畢竟燜酥魚的時候醋是最費的，還要八角茴香跟麻椒，白砂糖得要一斤，這個可以根據個人口感適當調整，生抽500克，芝麻油二兩正宗悶酥魚的家常做法，米酒以及食鹽也要準備。

做法

1、要先把魚放置于冷水中，使其吐吐泥，去除一下腥味，跟著將魚進行除鱗，再把魚開膛破肚，還要去鰓以及去除內臟器官（需留意不要去頭），之后清洗干凈并瀝干水分，大白菜的二幫同樣清洗干凈并瀝干水分，紅蘿卜切成條，小蔥切成細長條，姜和蒜切成片狀。

2、用那種深口的大砂鍋，先在底鍋放上兩根短竹筷，要是經常吃的話，最好專門制作一個小竹篦子，用來防止最底層出現糊底的情況，接著墊上一層白菜幫或者蘿卜片，再放上一層蔥、姜、蒜，把它們攤平，然后碼上一層魚兒，之后同樣是一層菜、一層魚這樣依次按順序分層擺放，一直把魚碼完才行，注意碼魚的時候剁椒魚頭要靠外，魚身朝里碼放整齊，正中間要留出間隙。

3、麻椒、八角茴香裝布袋子，放置到間隙之中地方，接著胡蘿卜條放進剩余間隙里面部分，之后用白菜幫覆蓋在其上方搭建好，最后生抽、醋、米酒放入鍋中。

4、易于出現上火狀況，首先要以較大火勢將其燒開，大概達到燒開狀態持續二十分鐘，接著放入白砂糖，沿著鍋的邊緣澆入芝麻油，隨后蓋上蓋子，采用小火先使其燒開之后再燜制約二至三個鐘頭，等到魚骨頭變得酥脆、料汁完全消耗殆盡，如此燜酥魚便制作完成了。

5、把鍋從火上拿下來，使其放涼，要注意在放涼之前絕對不能去觸碰，一旦觸碰魚就會全部爛掉。

成菜特性

這份家常小菜乃是涼拌菜，口味是甜與咸交織，其骨頭柔軟，魚刺酥脆，食用之時全然不存在挑刺的那種不便之處，更加不用去憂慮會被扎嘴，著實是老人小孩都適宜享用。

作法二食譜調料

具有小河魚特點的草魚，平菇，肥豬肉，蔥，姜，白砂糖，鹽，植物油，米酒，醋，麻椒，八角，八角茴香，生抽，白湯，各取適當克數。

做法

1、將魚去內臟器官清洗，平菇去蒂，肥豬肉切切丁;

2、在底鍋之上扣上一個小盤股，放置一層蔥段，放置一層生姜片，放置一層平菇，再擺一層魚（頭朝里尾靠外那樣擺）肉粒，添加鹽，添加白砂糖，添加米酒，添加醋，添加麻椒，添加八角，添加八角茴香，添加生抽。

3.先要把鍋放置好，接著點燃火源，而后將鍋內倒入白白的湯，使用大火把湯燒開，然后再轉變為小火去烘烤一到兩個鐘頭，直到魚變得小小酥酥，肉成為軟爛狀態，使燜酥魚制作完成。

成菜特性

魚軟爛，味香醇。

烹飪方法

燜酥魚所選用的草魚，不需要太大，以長二寸上下為適宜，若魚變大則骨骼不容易軟爛。其次，以活水里的野魚為最佳，水塘里人工養殖的魚吃飼料，雖肥腴卻沒有魚的鮮美味道。區分的方法是，池養魚塊頭大小相仿，并且色調泛白，略顯灰暗。死坑的魚色調變黑，扒開鰓部聞一聞，會有一股淄泥味道。凈水野河的草魚呈橙黃色，大小不一樣，還上躥下跳。

營養成分作用

秋季與冬季的時段里，氣溫呈現寒性的狀態，草魚中存有優質的蛋白質，并且具備補益脾胃兩虛的功效。

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