紅燒草魚去腥燉煮秘訣 不腥入味肉質鮮嫩

紅燒草魚怎么去腥

好吃的草魚，要是處理不好那股土腥味可就特別讓人掃興了。最近看了淮揚美食節的新聞，大廚們講究“不時不食”，這個季節的草魚呢，肉質是緊實的，正是嘗鮮的絕佳時候。想要魚肉沒有腥味，最開始的一步是抽腥線，在魚頭那兒切一刀，在魚尾那兒也切一刀，找到魚身側面的那個小白點，一邊輕輕地拍打魚身，一邊把線抽出來，兩邊都得抽。抽完線之后把魚腹內的黑膜刮得干干凈凈，這兩樣可是腥味的主要源頭。

紅燒草魚要不要煎

有不少朋友在做紅燒魚這件事上，處于到底要不要過油的糾結狀態。按傳統做法是需要過油的 ，要將油溫燒至七八成熱 ，之后把魚塊下鍋紅燒草魚的做法，用旺火煎至兩面呈現金黃 ，如此這般能夠起到去腥并讓魚定型的作用 ,在后續燉的時候魚肉就不會散開。然而現在也存在省事的辦法 ，就是直接以啤酒進行燜煮 ，而不需要進行煎炸 ，先把腌好的魚放置到鍋中 ，加入一罐啤酒來替代水 ，待燒開后用中小火燜煮十分鐘即可 ，通過這種方式做出來的魚肉格外鮮嫩。這兩種方法都行得通 ，就看你鐘情于哪種口感了。

紅燒草魚燉多久合適

關鍵在于燉魚的時間，時間短了魚就不會入味，時間長了魚肉就會變老。魚塊下鍋之后，先用大火將其燒開，接著撇去浮沫，隨后轉成中小火燉10到15分鐘就可以了。俗話說“大火魚小火肉”，燉魚的時候要讓湯汁保持翻滾狀態，如此魚肉里面的腥味才能跟著蒸汽散發出去。最后開大火收汁，當看到湯汁濃稠能夠掛在魚塊上的時候就關火，不要收得太干，留下一點湯汁用來拌飯會特別香。

紅燒草魚用什么配料

配料沒必要太過繁雜，蔥段是其一，姜片是其二，蒜瓣是其三，兩個八角是其四，這些乃是基礎所在。調味之時，用料酒以此去腥，用老抽以此上色，用生抽以此提鮮，另外再加一小勺白糖用以平衡味道。存在一個小竅門，就是用啤酒去替代水來燉魚，啤酒不但能夠去腥，而且還能夠讓魚肉變得更為鮮嫩，其味道相較于加水燉的要香很多。在起鍋之前撒上些許蔥花以及香菜，如此色香味便齊全了。

做魚之際，最令你頭疼的那一步驟是什么呢，是去腥未達恰到好處的境況，亦或是煎魚老是出現粘鍋的狀況么，熱烈歡迎于評論區域闡述你的經驗體會，要是覺著文章具備價值可別忘了點個贊并分享給更多酷愛吃菜的友人喲。

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