酸菜無骨魚上漿做法?

令人胃口大開的四川酸菜魚，有著酸辣鮮香的湯底，還有嫩滑的魚片。下面這份指南十分詳細，它會帶領你，從選材開始，再到烹制，一步步去做出一碗具有地道川味的酸菜魚。

詳細制作步驟

1. 處理魚肉

將魚清洗得以致毫無塵垢后，把魚頭去除掉，通過沿著魚骨的方式，把兩片魚肉給片下來，魚骨被斬切成塊狀，和魚頭一塊被留存備用酸菜無骨魚上漿做法?，把魚肉以斜刀或者順著紋理的形式片成大約3毫米厚的薄片；片魚進程里刀要足夠好使，如此一來魚片不容易破碎。

2. 腌制魚片

選取適量的鹽，取來料酒，找來白胡椒粉，一同放入魚片之中，朝著一個固定的方向，輕微地進行抓拌均勻動作，直至魚片的表面略微呈現出有粘性的狀態。接著取用一個雞蛋清，再次將其加入其中，持續進行抓拌均勻的操作，使得每一片魚片都能夠均勻裹附上蛋清。最后加入依個人情形調配適量之淀粉比如像紅薯淀粉此等以此對其進行上漿步驟，以此來鎖住魚片的水分。腌制時長設定為15分鐘。

3. 準備配料與炒制底料

4. 熬煮魚湯

在炒成底料的鍋里頭，加入足夠量的開水，或者高湯。首先放入魚的腦袋，還有魚骨，用大火讓其煮開，把上面漂浮的浮沫撇掉，轉變為中火去熬煮大概十分鐘，直至湯的顏色變成為白色，鮮味融入到湯當中。就在這個時候，湯底已然是十分鮮美了。使用漏勺把鍋里面的酸菜以及魚骨全部撈出來，放置到最終用來盛菜的大碗里頭作為墊底。

5. 涮煮魚片

讓鍋中的湯汁保持著那種微微沸騰的狀態，把火調成小火，一片一片地，將已經腌制好的魚片分散著下入鍋中，當魚片全部都下到鍋里之后，把火改成大火，不過不要使勁去攪拌，用勺子的背面輕輕地對它們進行推散，等到魚片變成白色，并且微微地卷曲起來（大概經過1到2分鐘），馬上把火關掉，連著湯和魚片一起倒入之前放有酸菜以及魚骨的大碗當中。

6. 激香與出鍋

將蔥花、蒜末、花椒、干辣椒段以及芝麻撒在煮好的魚片之上。接著，另起一口鍋，把適量菜籽油燒熱，待油面略微有青煙冒出的時候，快速地將熱油“刺啦”一下淋在那些香料上面，剎那間激發出混合而成的麻辣香氣。最后用香菜進行點綴，隨后就可以端上桌了。

成功關鍵要點

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