魚粉最正宗的做法?

一、魚粉的做法

使用的材料有，四百克草魚的肉，兩百克米粉，一個雞蛋，一勺米酒，適量的蔥、生姜、大蒜，植物油，適量的鹽，青椒，適量的朝天椒，八角，適量的胡椒粉。

步驟：

1、干米粉用熱水泡發備用。

2、蔥姜蒜辣椒等配料，洗凈切好備用。

3、魚肉清洗后用廚房紙吸干表面水分。

煎雞蛋，要在正式制作魚湯之前進行，可以多放些油，待會煎魚時能夠接著使用煎蛋后剩余的油。煎過雞蛋的鍋子因為被油充分滋潤，所以煎魚的時候不會粘鍋。

第5步，把用來燒油的家伙弄起火來，讓油熱起來，在鍋的底部均勻地撒上一勺鹽這般操作，作用有二，一是能進一步防止魚肉粘鍋，二是還能夠使得魚肉的一面得以入味，接著把魚塊平攤在鍋中進行油煎，與此同時在魚肉的表面撒上一勺鹽，魚肉先別著急翻面，維持大火讓它煎那么一陣子，一直到能夠輕松地晃動鍋，這就證明魚肉朝下的一面煎好了，然后再翻面，把另一面也煎到呈現出微黃的狀態，將煎好的魚肉推到鍋的邊緣位置，在鍋內放入香料以及蔥姜蒜之類的東西進行煸炒，并且加入少許可以去腥的米酒。

6、加入沒過魚肉的水，保持大火燒開。

7、幾分鐘后魚湯變白，加入鹽、胡椒粉、蔥花。

8、泡發后的米粉需要再過一遍熱開水汆燙。

9、米粉 煎蛋，盛入碗中。

10、加入烹飪好的魚湯魚肉。

11、美味的魚粉就大功告成啦！

二、衡陽魚粉怎么做

用料有，一條新鮮活魚，一鍋高湯，一斤衡陽米粉或者江西米粉，一棵生菜，適量香菜，適量蠔油，一勺白胡椒粉，適量姜汁，適量淀粉魚粉最正宗的做法?，五個辣尖椒。

步驟：

魚被切成小塊，洗凈后控干水分。鍋內放入油，等油熱了將切碎的魚塊倒進去，魚塊的兩面都煎一下。加入少量的料酒，還有生姜。煎大約一分鐘左右，加入兩大碗水后，蓋上鍋蓋。

在熬魚頭湯之際，另一邊著手燒開水 將水燒開之后，倒入放置有米粉的盤子當中，米粉瞬間就變軟了 大概燙至10分鐘左右 接著把剛才燒水壺里再次添入水燒開，預備再次去燙米粉 這主要是為了能讓米粉變得更加軟糯，更契合口感。

先要等待水燒開，之后放到其他地方一邊，接著使用炒鍋去燒油，把尖椒切成一小段一小段，將其放置到油鍋中進行翻炒，關鍵是要讓辣椒的香味猛一下迸發出來，并且加入少許鹽，隨后就能出鍋了。

4、魚頭湯熬的很白濃稠時，加入適量鹽，少量耗油調味即可。

5、待到魚頭湯關小火之際，這邊再次燙米粉的水已然燒開，取大漏勺裝大概3兩左右那般的米粉置于開水鍋中去燙，約莫一分半左右的時長，用手機捏一捏，要是軟硬度恰好合適，便能夠撈起進行濾水，隨后放入大碗當中。

6、從剛剛炒好的辣椒之中盛取一點，放置于米粉之上。接著運用湯勺，將剛剛燒好的魚頭湯澆灌在裝有米粉的碗里面，至此，一碗正宗的衡陽魚粉便宣告大功告成了。

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