酸菜魚粉的做法及配方?

存在一道川菜，那可是極為極為的火，不管是處于數九嚴寒之際，還是處于酷暑盛夏之時，都無法抑制人們對它所抱有的喜愛之情。它便是酸菜魚。

它于上世紀九十年代開始流行起來，經過了將近三十年的時間，卻依舊能夠牢牢地鎖住來自南方與北方的吃貨們的胃口，真的成為了一道無論老人還是小孩都喜愛、都能接受的“國民菜”了。

前些年以來這般的魚開始走上升級的路途，陸陸續續地出現了諸如“酸菜魚火鍋”、“檸檬魚火鍋”等類型的連鎖餐飲店鋪，甚至就連小份的搭配米飯一同售賣的酸菜魚也變成了外賣網站之上的主打菜品。

為啥酸菜魚在全國各地都這樣吃得開呢？

原先酸菜魚在選料方面相對較為寬泛，其既能夠采用淡水魚，另外又能夠運用海水魚，如此這般來講，只要屬于魚這類，便都得以做成這一道菜。然而當前各大型菜館制作酸菜魚所使用的材料主要是以下這幾種：草魚，鰱魚，黑魚，龍利魚，巴沙魚。

這里面排在首位被選的酸菜魚粉的做法及配方?，是黑魚，緣由在于黑魚的刺是比較少的，吃的時候讓人感覺滑溜溜的，特別順爽。要是從事魚館方面的生意，那就能夠挑選性價比相對更高些的龍利魚，或者巴沙魚。

除掉魚種類的挑選，魚片制作完成后的口感對于菜品而言有著特別關鍵的作用。魚肉得要潔白，并且還要具備彈性，用筷子夾著不會破碎，因而在魚肉的上漿進程對口感的影響就顯得極其關鍵了。

將進行對魚片處理操作的時候，海寶所擁有的經驗是，把風車生粉、綠豆淀粉、紅薯淀粉按照1:1:1的比例混合到一塊兒，通過這樣的方式去做出來的魚片具備有嚼勁的特點，而且不容易破碎。

具體的漿制方法是這樣的，取魚片，此魚片可以是黑魚片，也可以是草魚片，還可以是龍利魚片，取500克，將其洗凈，把水分吸干，先放入3克鹽，再放入5克味精，接著放入5克白糖，然后放入10克雞汁，隨后放入2克白胡椒粉，進行抓拌，使其均勻，再放入20克啤酒抓勻，放入1個生雞蛋的蛋清抓勻，最后放入20克混和粉拌勻，淋上少許色拉油，放入冰箱冷藏存放。

到底是怎樣的情況，為何正是在家做制的酸菜魚，總是會讓人感覺和飯店相較之下，差哪怕僅僅一丁點兒？緣由也許就在此處呈現了。趕緊行動起來！

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