糖醋軟熘黃河鯉魚焙面

• 糖醋軟熘黃河鯉魚焙面

糖醋軟熘黃河鯉魚焙面是河南省的傳統名菜，屬于豫菜。此菜魚形完整、色紅亮、味酸甜。將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋后清洗干凈，擦干水分，魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨，但不要切斷。面粉和淀粉混合，加入少許水和均勻，稍微柔軟一些。蔥姜切絲，加入鹽、料酒和醬油腌制鯉魚半小時，均勻沾上混合粉，鍋內入油，7成熱時將魚逐片放入，炸熟至金黃色撈出瀝干油。鍋內留少許底油，放入蔥姜炒香，加入半碗清水，再放入鹽、胡椒粉、白糖、醋和番茄醬，加蓋煮2分鐘。放入炸好的鯉魚，讓湯汁充分浸透即可。最后可以撒上香菜和蔥花，味道更佳。

焙面是指將面條在油中炸制而成，炸時翻滾數次，使面身呈金黃色，撈出放在盤里，澆上先前烹制好的糖醋汁，糖醋軟熘黃河鯉魚焙面即成。

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1. 選料要精：選用鮮活鯉魚，去鱗、挖鰓、剖腹去內臟，魚身兩側各劃幾刀，炸至金黃色時，再澆汁。

2. 調制糖醋汁也很重要：要掌握好各種調料的比例，糖和醋要多一些，以突出甜酸味。勾芡要在汁濃時迅速出鍋，否則容易發苦。

3. 熘魚要均勻：魚下鍋炸時，要注意油溫要高，以便外焦里嫩。待魚稍硬撈出，再回鍋澆汁。

4. 魚澆汁前要先把汁調好：魚眼珠要取下，魚腹內面炸成麥穗花刀（注意不要崩皮），這樣既美觀又使味道滲透。

5. 面條要用熱油炸酥，撈出后放上糖醋汁，再拌勻即可。

另外，在制作過程中要注意衛生，避免異物和灰塵污染食材。同時，要控制好火候，避免魚炸糊或炸得過輕，影響口感。總的來說，要保證食材的新鮮和衛生，控制火候，注意調味的比例，才能做出美味的糖醋軟熘黃河鯉魚焙面。

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