糖醋軟溜鯉魚焙面

• 糖醋軟溜鯉魚焙面

糖醋軟溜鯉魚焙面是中國的傳統名菜之一，糖醋鯉魚焙面是典型的魯菜。它是以鯉魚為制作主料，通過酥爛、色艷的鯉魚配以香脆的面條進行翻炒而成。糖醋軟溜鯉魚焙面的口味特點是魚肉鮮嫩，味道香脆可口，甜酸可口。

在制作糖醋軟溜鯉魚時，需要先將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋后洗凈，魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨，但不要切斷，切面呈坡狀。將生抽、料酒、鹽、白糖、醋、姜汁在碗中調勻，倒在切好的鯉魚身上腌制15分鐘。隨后鍋中倒油燒熱，將裹上淀粉的鯉魚炸至金黃色，撈出待用。鍋中底油燒熱，爆香蔥姜蒜，再入炸好的鯉魚，倒入調好的糖醋汁，燜至湯汁濃稠，即可出鍋裝盤。

焙面是用面條油炸后和入主料同燒的一種面食。糖醋鯉魚焙面在燒制過程中，面條香甜酥嫩，色澤紅亮。

總的來說，糖醋軟溜鯉魚焙面是一道色香味俱全的經典名菜。

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1. 鯉魚要選擇鮮活的，這樣口感才好。

2. 調脆皮糊時要注意濃稠適度，太厚口感不佳，太薄掛漿不均勻。

3. 炸魚時油溫要控制好，不宜用高油溫，以免外焦內生。要用文火慢炸，讓魚肉汁慢慢析出，才能達到外酥里嫩、香脆焦黃的口感。

4. 醋要選擇米醋，因為米醋味道柔和，不會影響魚的口感。

5. 糖醋比例要掌握好，一般以紅糖與白醋的比例為2:3為宜，如果不太會掌握口味，可以嘗試著放，不夠再加，最后要加一點芝麻油，味道會更好。

6. 焙面是為了點綴和配味的，所以要注意控制量，不宜過多。

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