酸菜魚的做法

• 酸菜魚的做法

酸菜魚的做法如下：

食材：黑魚片、酸菜、泡椒、蛋清、蔥、姜、蒜、小米椒、白醋、料酒、食鹽、雞精、胡椒粉。

步驟：

1. 魚片洗凈血水瀝干，加入一個蛋清，一勺食鹽，少許白醋，一勺料酒，一勺淀粉，攪拌均勻腌制。

2. 酸菜切碎，泡椒剁碎。蔥蒜切末，姜切絲，小米椒切圈。準備一碗清水，加入蔥姜和適量食鹽，倒入料酒，調成料汁備用。

3. 起鍋燒油，倒入酸菜和泡椒炒香，加入一碗清水煮沸后撈出酸菜備用。

4. 鍋中再加適量油，倒入魚骨和魚頭翻炒，倒入料汁，煮至魚骨變白。

5. 加入適量清水，倒入一勺生抽，一勺老抽上色，適量雞精和胡椒粉調味。

6. 放入腌好的魚片，用鍋鏟輕輕攪拌，蓋上蓋子煮至魚片變白。

7. 將魚骨酸湯盛出裝盤，魚片單獨盛出放在酸湯上面。

8. 鍋里倒入適量油，放入蔥姜蒜末和小米椒炒香，澆在酸菜魚上面即可。

請注意，制作時可根據口味調整調味料的用量。

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1. 魚要選鮮活的，這樣口感更好。

2. 酸菜超市有售，這種酸菜魚不用再加鹽，酸菜本身就有鹽味。

3. 腌制魚片時，加入適量淀粉，讓魚片更鮮嫩。

4. 煮魚片時火候要掌握好，下鍋后不要頻繁翻動，少翻動魚片可以保持完整。

5. 煮酸菜魚要用中火，這樣湯色可以保持清澈。

6. 魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不爛。

7. 煮好后，將酸菜和魚骨、魚片分開裝盆，這樣可以保持口感和味道的鮮美。

8. 另外，酸菜魚湯料可加少許雞精和味精提味，也可以直接撒上蔥花、蒜末、花椒粉等調料，根據個人口味自行搭配。

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