酸菜鯽魚的做法

• 酸菜鯽魚的做法

以下是酸菜鯽魚的制作步驟：

材料：

鯽魚一條，酸菜適量，泡椒適量，生姜適量，大蔥一小段，食鹽，料酒，雞精，白糖，胡椒粉。

步驟：

1. 鯽魚去鱗、去內臟，洗凈控干水分。

2. 酸菜、泡椒分別用水清洗幾遍，擠干水分，切成小段。生姜和大蔥切成絲，大蔥切蔥花。

3. 鍋燒熱，放油，大約燒至6成熱，放入鯽魚煎至兩面金黃。

4. 鍋中留少許底油，放入生姜絲、蔥段、加一大勺豆瓣醬爆香。

5. 加入酸菜、泡椒煸炒幾分鐘。

6. 鍋中加入適量的清水，放入煎好的鯽魚。

7. 蓋上鍋蓋大火燒開，改中火燉至湯色發白。

8. 加入適量食鹽、雞精、少許白糖、胡椒粉調味。

9. 用生粉勾薄欠出鍋即可。

注意事項：

1. 煎鯽魚前先用紙巾擦干水分，這樣容易煎。

2. 燉鯽魚時一定要大火燒開，這樣燉出來的魚肉味道更好。

3. 酸菜和泡椒已經有咸味，加鹽要適量少放。

希望以上信息對您有幫助，祝您用餐愉快！

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1. 鯽魚要處理干凈，尤其是魚腹內的黑膜，要刮除干凈，這樣烹飪出來的魚肉質更鮮美。

2. 酸菜要切成細長的絲狀，這樣便于烹飪。

3. 煮酸菜時要注意火候，要保持小火慢煮，這樣煮出來的酸菜味道更濃香。

4. 加入酸菜后，鯽魚要再煮一段時間，確保魚肉熟透，否則容易有腥味且口感不佳。

5. 加入少許的料酒可以去掉一部分腥味。

6. 適量的鹽可以讓魚肉更加入味。

7. 烹飪時最好不要使用料酒和鹽等調味品，因為這些調味品會讓酸菜的味道變得不正宗。

8. 烹飪時最好使用熱鍋涼油的方法，避免濺油傷身。

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