酥鯽魚的正宗做法

• 酥鯽魚的正宗做法

以下是酥鯽魚的正宗做法：

材料：

鯽魚，料酒，鹽，生抽，老抽，糖，姜，蒜，干辣椒，香葉，八角，花椒，陳皮。

步驟：

1. 鯽魚要處理干凈，控干水分。

2. 用料酒和鹽腌制一段時間。

3. 準備配料，包括姜、蒜、干辣椒、香葉、八角、花椒和陳皮等。

4. 鍋中放入適量油，爆香姜蒜。

5. 放入鯽魚，保持小火翻煎鯽魚。

6. 放入料酒和醬油調味，添少許水攪勻。

7. 放入干辣椒、香葉、八角、花椒和糖等調料。

8. 鍋中加入適量開水，大火燒開之后轉小火，慢慢燉煮。

9. 鯽魚燉至變硬，可以翻動的時候開始收湯。

10. 收湯的時候要保持小火，不時翻動鯽魚，避免糊鍋。鯽魚燉至湯汁收干時即可關火出鍋。

小貼士：

1. 鯽魚要處理干凈，特別是內臟和鱗片。

2. 煎鯽魚的時候開始不要翻動，待鯽魚定型后再翻動。

3. 燉鯽魚的時候加開水，可以使魚肉更嫩更鮮。

4. 最后收湯時要保持小火，避免鯽魚糊鍋。如果喜歡口感更軟爛的鯽魚，可以燉煮時間更長。

可以根據自己的口味和飲食習慣適當調整做法。

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食材：鯽魚、生姜、料酒、香菜、鹽、食用油、花椒、干辣椒（剪成小段，怕辣的可以不放）、生抽、老抽、糖、雞精、香醋

注意事項：

1. 鯽魚要選擇鮮活的，這樣燉出來的魚肉更鮮美。

2. 一定要多放油，油可代替食油，健康又美味。

3. 燉魚時不要加鹽，魚肉快熟時加入花椒等鹵料，魚肉吸飽了鹽分，味道更香。

4. 喜歡吃軟爛口感的可以多燉一段時間。

調料方面：

1. 生姜和料酒是去腥的法寶，不能少。

2. 干辣椒和花椒是這道菜的點睛之筆，用量可根據個人口味調整。

3. 糖和醋的使用不要過量，主要用于提鮮，不會改變魚肉本味。

總體來說，需要注意火候的控制，燉煮時間長短根據個人口味和需求而定。另外，食材和調料的搭配以及燉煮的時間都直接影響酥鯽魚的口感和味道，因此需要細心準備和料理。

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